Una deliziosa e vellutata crema di asparagi.
Ingredienti: - 500 gr di asparagi - 1 patata - ½ scalogno - brodo vegetale (1 patata, 1 carota, sedano, 1 scalogno) - sale - olio extravergine di oliva - pepe bianco - vino bianco - 50 ml di panna di soya - pane carasau per accompagnare Lavare gli asparagi e tagliare la parte del gambo biancastra e tagliateli a rondelle, tenendo da parte delle cima per ornamento. Preparare il brodo vegetale aggiungendo le cime di asparagi che serviranno per ornamento in modo da lessarle. Pelare la patata e tagliarla a cubetti delle dimensioni degli asparagi. Versare gli asparagi e la patata in una padella e far rosolare con dell’olio, vino e ½ scalogno per circa 10 minuti. Aggiungere di sale e pepe e aggiungere il brodo vegetale fino a coprire gli asparagi. Far cuocere il tutto per circa 20 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto. Aggiungere ora la panna di soya e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ridurre il tutto a una crema. Continuare a far cuocere la Vellutata per altri 5 minuti, poi servire su una ciotola con del pane carasau.
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Maggio 2016
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