Vellutata agli Asparagi

Una deliziosa e vellutata crema di asparagi.

Ingredienti:

- 500 gr di asparagi
- 1 patata
- ½ scalogno
- brodo vegetale (1 patata, 1 carota, sedano, 1 scalogno)
- sale
- olio extravergine di oliva
- pepe bianco
- vino bianco
- 50 ml di panna di soya
- pane carasau per accompagnare

Lavare gli asparagi e tagliare la parte del gambo biancastra e tagliateli a rondelle, tenendo da parte delle cima per ornamento.

Preparare il brodo vegetale aggiungendo le cime di asparagi che serviranno per ornamento in modo da lessarle.

Pelare la patata e tagliarla a cubetti delle dimensioni degli asparagi.

Versare gli asparagi e la patata in una padella e far rosolare con dell’olio, vino e ½ scalogno per circa 10 minuti.

Aggiungere di sale e pepe e aggiungere il brodo vegetale fino a coprire gli asparagi.

Far cuocere il tutto per circa 20 minuti a fiamma bassa e mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere ora la panna di soya e con l’aiuto di un frullatore ad immersione, ridurre il tutto a una crema.

Continuare a far cuocere la Vellutata per altri 5 minuti, poi servire su una ciotola con del pane carasau.