VegCaciotta alle Olive

Per chi non sa rinunciare ai formaggi, ecco la ricetta della VegCaciotta! Dopo vari esperimenti sono riuscita a trovare il giusto equilibrio degli ingredienti.

In questa versione ho aggiunto le olive, che danno alla Vegcaciotta un profumo eccezionale.

Ingredienti per una forma (circa 5 persone):

- 100 gr di mandorle sbucciate
- 90 gr di tofu al naturale
- 3 cucchiai di lievito alimentare
- 2 cucchiai di agar agar
- 300 gr di acqua (per l’impasto)
- 100 gr di acqua (per sciogliere l’agar agar)
- 2 cucchiaini di sale
- paprica
- curcuma
- zenzero
- noce moscata
- olive verdi denocciolate (o funghi, tartufo...)
- olio per ungere lo stampino

Tritare finemente con l’aiuto di un mixer le mandorle fino a farle diventare una farina.

Tritare poi il tofu aggiungendo il lievito alimentare, il sale, e le spezie.

Amalgamare il composto alla farina di mandorle e aggiungere man mano l’acqua, poi aggiungere le olive tagliate a pezzetti.

Far sciogliere con l’aiuto di una frusta l’agar agar nell’acqua fredda, poi versare il composto su una pentola, facendolo filtrare con un colino a maglie fitte, cercando di far sciogliere tutti i grumi.

Ora accendere la fiamma e aggiungere il composto di farina e tofu.

Far bollire per qualche minuto mescolando sempre con la frusta, poi versare il tutto in uno stampino precedentemente oleato e far raffreddare.

A questo punto potete riporre la VegCaciotta nel frigo dove deve riposare per un giorno.

Potete servire la VegCaciotta da sola o aggiungerla a dadini ad una bruschetta con i pomodorini e il basilico... è eccezionale.