Torta al Limone

Ingredienti per la Pasta Frolla:

-         90 gr margarina o burro di soya
-         180 gr di farina
-         70 gr di zucchero a velo
-         1 bustina vanillina
-         1 uovo
-         1 tuorlo
-         un pizzico di sale
-         fagioli secchi (per la cottura)
  
Ingredienti per la Crema al Limone:

-         1 uovo
-         2 tuorli
-         ½ limone spremuto (non trattato)
-         la buccia di ½ limone (non trattato)
-         circa 30 ml di limoncello
-         80 gr di farina
-         450 ml di latte di soya
-         Mandorle (tagliate a foglie)
-         Zucchero a velo per guarnire

Iniziare a mescolare le uova, lo zucchero, la vanillina, il sale e la margarina con l’aiuto delle fruste elettriche. Aggiungere poi man mano la farina. Impastare a mano per pochi minuti.

Lasciar riposare l’impasto avvolto dalla pellicola trasparente in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, stenderlo tra due fogli di carta forno e disporlo in una tortiera, lasciando la carta da forno sia sopra che sotto l’impasto. 

Aggiustare se necessario i bordi e disporre sopra alla pasta frolla i fagioli che servono per non far alzare di volume la base della torta.

Infornare a 200° in modalità forno ventilato per 25 minuti.

E’ importante in questa fase coprire anche i bordi della torta con carta da forno, perché altrimenti si bruciano.

Nel frattempo preparare la crema al limone: sbattere le uova, il limone, il limoncello, il latte di soya e la farina. Metterla a cuocere insieme alla buccia di limone a fuoco lento mescolando continuamente con una frusta per alimenti. Far bollire per due minuti, poi spegnere la fiamma.

Trascorso il tempo di cottura della pasta frolla, sfornarla e farla raffreddare. Poi versarci sopra la crema al limone. Aggiungere infine le mandorle e rimettere in forno in modalità grill per pochi minuti.

Una volta terminata la cottura, far raffreddare la torta e tenerla in frigo per 30 minuti.

Guarnirla con dello zucchero a velo.