Ingredienti per la Pasta Frolla:
- 90 gr margarina o burro di soya - 180 gr di farina - 70 gr di zucchero a velo - 1 bustina vanillina - 1 uovo - 1 tuorlo - un pizzico di sale - fagioli secchi (per la cottura) Ingredienti per la Crema al Limone: - 1 uovo - 2 tuorli - ½ limone spremuto (non trattato) - la buccia di ½ limone (non trattato) - circa 30 ml di limoncello - 80 gr di farina - 450 ml di latte di soya - Mandorle (tagliate a foglie) - Zucchero a velo per guarnire Iniziare a mescolare le uova, lo zucchero, la vanillina, il sale e la margarina con l’aiuto delle fruste elettriche. Aggiungere poi man mano la farina. Impastare a mano per pochi minuti. Lasciar riposare l’impasto avvolto dalla pellicola trasparente in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stenderlo tra due fogli di carta forno e disporlo in una tortiera, lasciando la carta da forno sia sopra che sotto l’impasto. Aggiustare se necessario i bordi e disporre sopra alla pasta frolla i fagioli che servono per non far alzare di volume la base della torta. Infornare a 200° in modalità forno ventilato per 25 minuti. E’ importante in questa fase coprire anche i bordi della torta con carta da forno, perché altrimenti si bruciano. Nel frattempo preparare la crema al limone: sbattere le uova, il limone, il limoncello, il latte di soya e la farina. Metterla a cuocere insieme alla buccia di limone a fuoco lento mescolando continuamente con una frusta per alimenti. Far bollire per due minuti, poi spegnere la fiamma. Trascorso il tempo di cottura della pasta frolla, sfornarla e farla raffreddare. Poi versarci sopra la crema al limone. Aggiungere infine le mandorle e rimettere in forno in modalità grill per pochi minuti. Una volta terminata la cottura, far raffreddare la torta e tenerla in frigo per 30 minuti. Guarnirla con dello zucchero a velo.
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Maggio 2016
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