Rondelle Vegane al Radicchio e Noci

Gli ingredienti per 3 persone:

 Per le Crepes:

-         250 ml di latte di soia non aromatizzato
-         90 gr d farina
-         1/2  cucchiaino raso di sale
-         5 gr di olio di semi di mais (biologico)
-         Curcuma

Per la Besciamella:

-         1 litri di latte di soia non aromatizzato
-         6 cucchiai di  farina
-         50 gr di olio extravergine di oliva
-         30 gr di olio di semi di mais (biologico)
-         Noce moscata
-         2 cucchiaini di sale

Per il Ripieno:

-         circa 15 noci
-         100 gr di tofu
-         2 cucchiai di besciamella
-         Sale
-         Peperoncino

Per il condimento:

-         un radicchio "lungo"
-        circa 5 noci
-         sale
-         maggiorana
-         olio extravergine di oliva
-         un pezzetto di cipolla
-          peperoncino
-         besciamella

Per prima cosa sbattere bene tutti gli ingredienti per le crepes con una frusta elettrica, poi  ar riposare il composto in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella mettendo sul fuoco una pentola con la farina e l’olio. Continuare a mescolare bene finché diventerà un composto omogeneo, poi aggiungere man mano il latte di soia con l’aiuto di una frusta. Aggiungere poi il sale, e la noce moscata. Continuare fino a che non raggiunge il bollore, poi spegnere dopo 3 minuti e far raffreddare.

Trascorsi i 30 minuti, prendere l’impasto delle crepes e cuocerle su una padella antiaderente (oleata leggermente), da entrambi i lati, poi riporle su un canovaccio pulito per farle raffreddare (in questo modo non perdono la loro morbidezza).

Preparare ora il ripieno tritando con un mixer le noci. Ricordatevi che un po devono rimanere intere per il condimento. Poi amalgamate le noci tritate al tofu, anch'esso precedentemente tritato, e alla besciamella, infine salare il ripieno e aggiungere del peperoncino.

Ora tagliate  finemente il radicchio e la cipolla. Farli rosolare in una padella (*) con dell'olio evo e condirlo con sale, maggiorana e peperoncino.

Prendere ora una crepes, stendere sopra uno strato di ripieno su tutta la superficie, poi arrotolarle da un lato. Procedere in questo modo per tutte le crepes.

 Su un testo da forno versare uno strato di besciamella. Tagliare i rotoli di crepes dello spessore di circa 3 cm e disporre le rondelle così ottenute nel testo. Procedere in questo modo cercando di non mettere le rondelle troppo attaccate le une alle altre.

Versare sopra le crepes la besciamella, poi il radicchio e infine le noci non tritate. Mettere in forno e fare cuocere per circa 15/20 minuti a 180°.

*Se volete togliere quel gusto amarognolo del radicchio potete cuocerlo con un pezzo di patata.