Praline di Castagne

Chi di voi non ha mai avuto a che fare con delle castagne avanzate di qualche cena, soprattutto durante le feste di Natale?
Anche se non le amo particolarmente, mi diverto invece molto a sbucciarle per mia nonna che ne va matta.
Ieri sera, dopo l'ennesima cena con i parenti, ne sono avanzate un po', e visto che la notte di una neomamma alle prese con le colichette della sua piccolina è una buona consigliera, stamattina ne ho fatto delle praline dal cuore morbido, deciso e dolce, dal profumo intenso del rum alla vaniglia e ricoperte con uno strato di cioccolato al latte arricchito dalla croccantezza della granella di nocciole e mandorle.

Ingredienti per circa 30 praline:
15 castagne
5 cucchiai di rum alla vaniglia
1 stecca di cioccolato al latte
3 cucchiai di latte
20 nocciole (o granella di nocciole)
20 mandorle (o granella di mandorle)

Per iniziare ho tritato con il mixer le castagne che avevo già sbucciato la sera prima (è più semplice sbucciarle quando sono ancora calde), fino ad ottenere una farina soffice.
Ho aggiunto poi 4 cucchiai di rum alla vaniglia, quello che avevo preso durante il meraviglioso viaggio in Madagascar, ma voi potete usare un normale rum ed aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia.
Dopo aver mescolato bene il tutto, ho formato delle palline della dimensione di una biglia, ed ho messo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria con il latte e un cucchiaio di rum. Nel frattempo ho tostato le nocciole e le mandorle, poi le ho tritate e disposte su un piatto.
Una volta sciolto il cioccolato, ho messo dentro al suo pentolino ad una ad una le palline di castagne e successivamente le ho passate nella panatura di nocciole e mandorle tritate.
Una volta raffreddate, le ho fatte riposare in frigorifero, non prima di averne assaggiata una... E poi un'altra... E poi ancora un'altra...