Muffin con farina di Castagne - Senza Glutine

Ogni tanto mia madre mi porta qualche nuovo ingrediente da sperimentare per cucinare dei dolcetti gustosi ma sopratutto, senza glutine. Oggi ho utilizzato la farina di castagne biologica, una farina bianca e profumatissima che potete trovare nei negozi biologici. 
Pensavo di utilizzarne tutta la confezione (375 gr) ma mentre la impastavo mi sono accorta che la sua consistenza è diversa dalla farina di grano. E' una farina dura e si fa molta fatica a mescolarla agli altri ingredienti e, visto che non avevo più uova, ho deciso di metterne di meno, anche se avevo già messo parecchio zucchero e sono venuti molto dolci. Negli ingredienti qui sotto ho ridotto la quantità di zucchero in base alla quantità di farina che ho effettivamente messo e che, rispetto alle altre, rimane già dolciastra di per sé.
I muffin alla farina di castagne hanno un color marrognolo, sono dolci, friabili ed hanno al loro interno un cuore morbido di uva passa e pere.

Ingredienti per circa 10 Muffin alla farina di Castagne:
230 gr di Farina di Castagne Biologiche
40 gr di Burro di Soia
100 gr di Zucchero di Canna
il succo di 1/2 limone non trattato
2 Uova Biologiche
30 gr di Latte di Soia
1 Vanillina
1/2 busta di Lievito per Dolci
1/2 Pera
3 cucchiai di Uva Passa

Per iniziare ho sciolto il burro di soia, ho aggiunto lo zucchero di canna, la vanillina, le uova, il succo di limone ed ho iniziato a sbattere l'impasto con le fruste elettriche. Ho aggiunto poi la farina di castagne, il lievito e del latte di soia. Infine ho aggiunto l'uva passa e la pera precedentemente tagliata a dadini all'impasto e l'ho versato in degli stampini di silicone. Se invece avete dei normali stampi, ricordatevi di imburrarli. 
Li ho fatti cuocere a 180° per circa 15 minuti.