Gnocchi Senza Glutine

Ecco la ricetta degli gnocchi senza glutine  per 2 persone:
- 3 patate rosse intere con la buccia
- 1  uovo
- parmigiano 20 gr
- la punta di 1 cucchiaino di noce moscata 
- 80 gr di farina senza glutine
- Sale
- Ragù

Mettere a cuocere le patate con la buccia, versarle nell'acqua prima che inizi a bollire e far bollire per circa 20/30 minuti. 

Scolarle e farle raffreddare un pochino per riuscire a togliere la buccia. 

Passarle su un passatutto con fori medi e far raffreddare il tutto. 
Su una tavola per la pasta, versare le patate già passate e raffreddate, aggiungere la farina (circa 70 gr), l'uovo già sbattuto, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale, poi mescolare il tutto, prima con l'aiuto di una forchetta, poi con le mani. 

Iniziare quindi ad impastare, aiutandosi con un po' di farina e cercando di creare una massa omogenea, con il palmo della mano. Fate attenzione a non lavorare troppo la farina: essendo senza glutine, non rilascia la sostanza che funge da colla all'impasto ( il glutine), per cui tende a rompersi. 
Una volta impastato il tutto, tagliare dei pezzi d'impasto e farci dei filoni di circa 1 cm di spessore e tagliarli in tanti pezzettini con un coltello spolverato di farina senza glutine per non far attaccare l'impasto al coltello. 
Spolverare poi di farina senza glutine tutti i pezzettini di gnocchi e riporli in un vassoio in frigorifero. 
Quando l'acqua della pasta bolle, salarla e versare gli gnocchi. Quando saliranno tutti in superficie, scolarli e condirli a piacere.