Fragranti, profumati e con una dolce sorpresa all'interno, sono le Brioches al farro, fatte senza uova e senza burro, ripiene di Confettura biologica di Melograno Rigoni di Asiago ed impreziosite dalla granella di pistacchi di Bronte...
La dolcezza delicata della marmellata di melograno e' racchiusa come un tesoro all'interno di queste Brioches. La granella di pistacchio di color verde acceso spicca tra tra le onde della frolla al farro dal color bronzo e dal profumo intenso.
Senza uova? Si può fare!
E il burro?... L'ho sostituito con un delicato olio di mais biologico.
Non perdetevi la video ricetta! Trovate il link al mio canale YouTube in fondo al post!

Ingredienti per circa 12 Brioches:
400 gr di farina di Farro Integrale Ecor
Confettura biologica di Melograno Rigoni di Asiago
​120 gr di Fruttosio
1 Aroma di vaniglia
Sale un pizzico
40 gr di Olio di mais biologico
1,5 dl di Acqua
1 bustina di Lievito di Birra disidratato Paneangeli
100 gr di Pistacchio verde di Bronte DOP Il Pistacchio

​Dopo aver fatto sciogliere il lievito nell'acqua calda, ho aggiunto il fruttosio, la vaniglia, l'olio di mais, la farina di farro e una punta di sale.
Ho impastato il tutto nella planetaria e ho fatto riposare l'impasto per un'ora. Poi ho steso l'impasto tra due fogli di carta da forno, ho tagliato la sfoglia a triangoli, ho aggiunto la granella di pistacchio e della confettura di melograno nel lato più grande dei triangoli. Ho arrotolato le Brioches ed ho aggiunto sopra dell'altra granella di pistacchio.
Ho messo le Brioches a cuocere in forno ventilato per circa 15/20 minuti a 180'.

Ormai lo avete capito: in cucina cerco di utilizzare sempre prodotti di ottima qualità, che rispettino l'ambiente e soprattutto che ci facciano bene! Infatti, oltre a scegliere prodotti senza lattosio (visto che ne sono intollerante), scelgo sempre i prodotti biologici.
Oggi ad esempio ho utilizzato la Marmellata di Corniole Biologica, un frutto simile alla ciliegia, di color rosso, una forma leggermente allungata e con il nocciolo all'interno. È un frutto che si raccoglie in Italia a settembre e se ne ricava una morbida marmellata dal color rosso bordeaux, meno dolce e un pochino più aspra rispetto a quella di ciliegie.

Cosa ne ho fatto?
Una golosissima CheeseCake.
Dolce al punto giusto, morbida come una nuvola.
La marmellata è delicata, con una nota aspra che ben si accompagna alla base dolce e granellosa della base di biscotto.

Ingredienti:
250 gr Philadelphia senza lattosio
300 ml di panna di soia
3 cucchiai di fruttosio
1 barattolo di Marmellata di Corniole Biologica Rigoni di Asiago
4 fogli di colla di pesce
350 gr di biscotti (tipo digestive)
130 gr burro di soia

Molto semplicemente ho tritato i biscotti ed ho aggiunto il burro sciolto. Dopo aver mescolato bene il composto, l'ho messo su una tortiera con cerniera , che avevo precedentemente imburrato, ed ho fatto riposare la base della mia CheeseCake in frigo. Ho fatto sciogliere la colla di pesce in 3 cucchiai di panna. Ho montato la panna residua, aggiungendovi poi il Philadelphia e la colla di pesce sciolta. Ho aggiunto anche il fruttosio ed ho mescolato bene il tutto aggiungendo 1/2 barattolo di marmellata di corniole.
Ho versato tutto sopra la base della CheeseCake ed ho fatto riposare in frigorifero per 2 ore.
In ultimo ho preparato la gelatina facendo sciogliere 1 foglio di colla di pesce con 1 cucchiaio di acqua ed aggiungendovi la marmellata rimasta. Ho versato tutto sopra la CheeseCake e via a riposare di nuovo in frigo per un'altra ora.

Volevo ringraziare Rigoni di Asiago per avermi dato la possibilità di assaggiare ed utilizzare la loro Marmellata di Corniole, una confettura che non avevo mai assaggiato prima, ed un frutto di cui non conoscevo l'esistenza, ma che si è rivelata una gran bella sorpresa per le mie papille gustative. 

Una delle torte preferite dei miei colleghi è la sbriciolona.
E' si perché ad ogni ricorrenza lavorativa, che sia compleanno, evento o spostamento tra filiali, sforno sempre una bella sbriciolona, nelle sue golose varianti. E visto che per me è un must, davo per scontato che la ricetta fosse già nel mio blog... ed invece no!! 
Qualche giorno fa, Manuela, una mia carissima collega, me ne chiede per messaggio gli ingredienti, visto che non li ha trovati nel blog...
Ops... Corro subito ai ripari!!

Innanzi tutto c'è da dire che con il tempo ho sviluppato diverse varianti di ripieno.
Il primo, per eccellenza: il classico Ricotta e Cioccolato... La morbidezza della ricotta incontra le croccanti gocce di cioccolato in un delizioso connubio che trova il suo apice di gusto quando il palato scopre la lieve nota di sapidità della ricotta e la dolcezza del cioccolato.
Il secondo, rivisitato per l'autunno: Marmellata di Fichi e Noci. Anche qui la dolcezza e la morbidezza della marmellata incontra il sapore deciso e leggermente amaro delle noci che danno alla sbriciolona una nota croccante e decisa.

E l'impasto?... Resta sempre quello! Dolce, fragrante, profumato... e se avanza ben venga, io ne ricavo sempre dei biscottini eccezionali.

Ingredienti per l'impasto (2 sbriciolone da 23 cm di diametro): 
380 gr di Farina
80 gr di Fruttosio 
60 gr di Burro di Soia
1 pizzico di Sale
1 bustina di Vanillina
1 busta di Lievito per dolci
2 uova

Ingredienti per il Ripieno di Ricotta e Cioccolato:
500 gr di Ricotta
120 gr di Fruttosio
120 gr gocce di Cioccolato
Zucchero a Velo per guarnire

Ingredienti per il Ripieno di Marmellata di Fichi e Noci:
1 barattolo di Marmellata di Fichi
circa 10 Noci

Per preparare la sbriciolona inizio facendo sciogliere il burro di soia, lo sbatto con le uova, aggiungo poi la vanillina e lo zucchero. Aggiungo poi man mano la farina e il lievito mescolando bene il tutto e lavorando in ultimo con le mani, fino ad ottenere delle grandi briciole di impasto che metto a riposare in frigorifero per mezzora. 
Mentre aspetto, ricopro la tortiera (generalmente faccio 2 sbriciolone da 23 cm di diametro) con del burro di soia e accendo il forno a 180°. 
Se decido di fare quella Ricotta e Cioccolato, intanto preparo il ripieno mescolando insieme la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
Trascorsa mezzora, ricopro il fondo della tortiera con uno strato di impasto di circa 1 cm di spessore e verso sopra il ripieno che ho scelto.
Successivamente ricopro il ripieno della sbriciolona, cospargendola di briciole di impasto rimasto, avendo cura di arrivare bene ai lati della tortiera per far si che si formi il bordo croccante. 
Inforno la mia sbriciolona per circa 15 minuti in modalità ventilato, poi la lascio nel forno per altri 10/15 minuti in modalità calore solo sotto, abbassandola nel ripiano più basso del forno.
Una volta raffreddata, spolvero poi sopra dello zucchero a velo che la rende, oltre che ancor più golosa, molto bella e pregiata.