Qualche mese fa vi ho scritto la ricetta delle Alette e Coscette di Pollo da fare al forno.
Oggi vi racconto come le ho fatte con le pentole AMC.

Ho fatto marinare in frigorifero le Alette e le Coscette di Pollo con la Paprika, il Peperoncino, il Sale e dell'Olio evo per circa 12 ore coperte con pellicola trasparente.
Le ho tirate fuori dal frigo 30 minuti prima di cuocerle.
Ho acceso Navigenio ed ho fatto riscaldare una pentola AMC chiusa con il coperchio fino a che non ha raggiunto l'indicatore "carne".
Ho foderato la pentola di carta forno e vi ho messo a cuocere le Alette e le Coscette di Pollo chiudendo il coperchio ed abbassando al minimo Navigenio.
Quando Visiotherm ha raggiunto i 90' ho girato le Alette e le Coscette di Pollo, ho aggiunto del Pepe, la Salsa BBQ e ho chiuso il coperchio.
Raggiunto i 90' ho girato di nuovo le Alette e le Coscette di Pollo aggiungendo altra salsa BBQ.
Ho chiuso di nuovo il coperchio ed ho fatto cuocere al minimo per altri 20 minuti girando di tanto in tanto le Alette e le Coscette di Pollo e aggiungendo altra salsa BBQ.

Per un pranzo leggero e fresco ma anche gustoso nutriente e soprattutto fatto con verdure di stagione, vi suggerisco di provare questa insalatona invernale di cavolo Nero a cui potete aggiungere del Salmone Affumicato e dei Crostini di Pane al Farro.
La potete preparare al volo in pochi minuti o se avete modo, la potete preparare la sera prima, così che si insaporirà ancora di più.

Ingredienti per 2 persone:
5 foglie di Cavolo Nero
1 Tobinambur
1 Arancia non trattata
6 Noci
Olio Evo
Sale Rosa

Dopo aver lavato le foglie di cavolo nero, le ho asciugate, ho tolto la loro nervatura principale (quella più dura al centro della foglia), e le ho tagliate in sottilissime striscioline.
Le ho condite con del sale e dell'olio evo, poi ho aggiunto il succo di 1/2 arancia, l'altra 1/2 arancia tagliata a pezzettini, le noci e il tobinambur tagliato a fette molo sottili, precedentemente privato della sua buccia. Ho mescolato bene il tutto ed ho fatto insaporire per 1 ora.
Ho accompagnato questo piatto a del salmone affumicato e dei crostini al farro.

Non so voi ma quando vedo la neve io penso subito alla polenta: cada, fumante, succulenta e morbida... E quando qualche giorno fa ha iniziato a nevicare dalle mie parti ( e non nevica spesso nelle zone della Riviera del Conero), mi sono fiondata nella bottega del mio paese. Oltra alla farina di mais macinata a pietra ho comprato i funghi pleurotus, la salsiccia e la ricotta di pecora, ingredienti con non poche calorie che hanno fatto impazzire le papille gustative di tutta la famiglia.

Ingredienti:
300 gr di farina di mais macinata a pietra
2 lt di acqua
Sale rosa grosso
Sale rosa fino
3 Funghi Pleurotus
1 Salsiccia
200 gr di Ricotta di Pecora
Maggiorana
Peperoncino
Olio Evo
Vino bianco
Aglio
Prezzemolo

​Ho lavato i funghi pleurotus sotto l'acqua corrente, ho tagliato a pezzetti la loro parte più dura (quella chiara attaccata al gambo) mentre ho lasciato intera la loro parte più morbida (quella all'estremità del ventaglio). Ho fatto soffriggere la salsiccia tagliata a pezzetti su una padella antiaderente, poi ho aggiunto i funghi e li ho fatti saltare aggiungendo dell'altro olio, l'aglio e del vino bianco per qualche minuto a fiamma alta. Una volta sfumato il vino ho abbassato la fiamma, ho aggiustato di sale, ho aggiunto il prezzemolo, il peperoncino e la maggiorana, poi ho coperto la padella con un coperchio. Ho fatto cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo ho iniziato a preparare la polenta mettendo sui fornelli una pentola con dell'acqua, circa due litri. Quando è arrivata al bollore ho aggiunto una manciata di sale grosso ed ho versato un pugno di farina di mais mentre con la frusta mescolavo. Ho aggiunto man mano dell'altra farina di mais, sempre mescolando con la frusta, fino a che non ho raggiunto la consistenza che volevo. Poi ho lasciato cuocere la polenta per circa 10 minuti sempre mescolando con la frusta, poi l'ho versata sui piatti e l'ho condita con il sugo di funghi pleutorus e salsiccia, aggiungendo sopra qualche cucchiaino di ricotta di pecora.

Senza lattosio ne' margarina ma con tanto cioccolato.
Una torta semplice e golosa, da gustare per colazione o da accompagnare ad una calda tazza di the a merenda... A dir la verità ogni momento è buono per mangiarne un boccone!

Ingredienti:
1 mela
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 bicchiere d'acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 spicchio di limone
70 gr di cioccolato fondente
350 gr di farina di farro
4 uova
60 gr olio di mais
220 gr di miele di acacia
1 bustina di lievito per dolci

Ho sbucciato la mela, l'ho tagliata a dadini e l'ho cotta in una pentola con l'acqua, lo zucchero di canna, la cannella e il succo di limone.
Ho preparato poi anche il cioccolato tagliandolo grossolanamente con il cortelo.
Ho sbattuto i tuorli con la farina, l'olio, il miele e il lievito per dolci, poi ho montato a neve gli albumi e li ho uniti all'impasto. Infine ho aggiunto il cioccolato e le mele cotte, ho mescolato pian piano ed ho messo il tutto su una teglia rotonda precedentemente oleata e cosparsa con altra farina.
Dopo aver spolverato sopra alla torta dell'altro zucchero di canna l'ho infornata a 170' per 30 minuti.

Tra i regali di Natale che ho apprezzato di più quest'anno ci sono sicuramente le chitarrine di Campofilone del pastificio Il Mondo della Pasta...
Le ho condite con un velocissimo sugo di funghi porcini e crudo... Da leccarsi non solo i baffi ma anche la padella!!

Ingredienti:
Chitarrine di Campofilone
Funghi porcini
Prosciutto Crudo
Maggiorana
Sale rosa
Olio evo
Aglio
Peperoncino

Dopo aver messo in ammollo qualche ora prima i funghi porcini secchi per farli reidratare, li ho lavati bene sotto l'acqua corrente, li ho tagliati finemente e li ho messi su una padella antiaderente a soffriggere con l'aglio e l'olio. Ho aggiunto anche il prosciutto crudo tagliato a dadini molto piccoli, un filo di sale, la maggiorana, il peperoncino ed ho abbassato la fiamma aggiungendo dell'acqua.
Dopo circa 20 minuti ho messo a cuocere le chitarrine in abbondante acqua bollente e salata per pochi minuti, poi le ho scolate grossolanamente e le ho saltate nella padella con il sugo di porcini e crudo.

Sempre per rimanere nel tema "venerdì sera light"... Ecco come preparo l'hamburger!
Prima regola: solo carne di manzo macinata 1 sola volta ed insaporita con sale e pepe, non serve altro;
Seconda regola: aggiungere alla carne della cipolla tritata grossolanamente e precedentemente saltata in padella con giusto un filo di olio evo;
Terza regola: cuocere la carne su una piastra antiaderente (tipo quella della piadina);
Quarta regola: far sciogliere il formaggio cheddar mettendolo sopra alla carne mentre sta ancora sulla piastra;
Quinta regola: usare una buona salsa BBQ e condire a piacimento;
Sesta e ultima regola: accompagnare con una birra bionda ghiacciata.

Questi sono gli ultimi cavoli neri della stagione e a me un po' dispiace...
Dispiace perché li ho scoperti troppo tardi e ne avrei fatte altre scorpacciate, sia per il loro sapore leggermente amarognolo ma delicato rispetto ai loro cugini cavoli e broccoli, sia perché sono ricchi di sali minerali, ferro e tante altre cose buone che ci fanno tanto bene!

Per salutarli e dirgli arrivederci alla prossima stagione ho voluto giocare un po' con forme e colori.
Per accompagnarli ho scelto la trota salmonata, un pesce dal colore rosa e dal sapore che assomiglia un po' al salmone (suo zio di primo grado 😆), ma più delicato, meno grasso e con più lische.
Ho aggiunto anche l'avocado, il frutto esotico verde dalle mille proprietà che ha un sapore neutro e una consistenza simile al burro.
Infine la nota piacevolmente dolce della mela caramellata con un delicato Miele del Bosco Bio Rigoni di Asiago.

Ingredienti:
1 Filetto di Trota Salmonata
Sale
Peperoncino
Olio evo
Limone
Cavolo Nero
Avocado
Mela rossa
Miele del Bosco Bio Rigoni di Asiago

Dopo aver condito la trota salmonata con del succo di limone, sale, olio evo e peperoncino, l'ho cotta in forno per circa 15/20 minuti a 200' coperta dalla carta alluminio.
Nel frattempo ho lavato, asciugato e tagliato il cavolo nero privandolo della costa centrale, quindi l'ho condito con sale e olio evo e l'ho messo nel piatto.
Una volta cotta, vi ho adagiato sopra la trota salmonata (privata delle lische), l'avocado tagliato in vari modi e la mela precedentemente caramellata con il miele.

Ho scoperto la rapa rossa solo poco tempo fa' ed è stato "amore a prima vista"... Anzi "amore a prima forchetta"!!
La rapa rossa altro non è che un ortaggio, una barbabietola con una caratteristica inconfondibile: il suo colore. Un bellissimo rosso rubino brillante. E non dimenticherete facilmente questo colore se non fate attenzione a quando la preparate! Non fate come me: usate dei guanti, altrimenti avrete le mani rosse per qualche giorno 😆!
Ma veniamo al sapore: dolce, lieve e delicato.
E la consistenza? Simile ad una patata da cruda, leggermente più tosta una volta cotta.
Ricca di minerali, ha proprietà depurative ed antisettiche per cui: aggiungetela agli estratti (o centrifugati)!
La sua stagione è l'inverno ed ora se ne trovano poche, così, visto che sono riuscita a trovarne ancora una, ne approfitto per farci un primo piatto veloce e senza glutine da dedicare alla mia mamma, perché domenica sarà la sua festa, la festa della mamma, una festa che quest'anno sento anche un po' mia... ☺️
Non perdetevi la video ricetta nel mio canale YouTube! Trovate il link in fondo al post.

Ingredienti per 2 persone:
1 rapa rossa
180 gr di fusilli al riso integrale senza glutine Probios
Cipolla
Olio evo
Zenzero in radice
Sale
Maggiorana
​1/2 bicchiere d'acqua

Dopo aver lavato, sbucciato e tagliato la rapa a dadini, l'ho saltata con dell'olio evo e un pezzetto di cipolla.
Ho aggiunto l'acqua e ho fatto cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale ed aggiungendo la maggiorana e lo zenzero grattugiato.
Ho lessato i fusilli in acqua salata ed ho ultimato la loro cottura nella padella con la rapa rossa.

L'inverno e' finito ma di cavoli ce ne sono ancora!
Ieri sera ho voluto cucinare il broccolo romanesco in accostamento al pesce, in una morbida, densa, delicata e verdissima vellutata. Ma non li ho accostati ad un pesce qualsiasi. Ho scelto un pesce dal gusto forte e deciso, con poche lische e dalla polpa dura e legnosa... Sto parlando proprio di lui: il Baccalà!
E per accentuare la sapidità e dare al piatto un tono più "croccante", ho aggiunto una velo di pancetta brustolita.
​Non perdetevi la Videoricetta!

Ingredienti:
1 kg di Baccalà già ammollato
Acqua
​150/200 ml di Latte di Riso Provamel
Sale
Aglio in polvere
Olio evo
Pepe
1 Broccolo Romanesco
1 Patata
5 fette di Pancetta dolce

Dopo aver tagliato il baccalà a cubetti, l'ho fatto cuocere coperto di acqua e latte di riso per 30 minuti. Dopo averlo scolato è fatto raffreddare, ho tolto la pelle e le lische e l'ho schiacciato prima con un cucchiaio di kegno, poi con una forchetta.
L'ho condito con sale, aglio, olio evo, pepe e del latte di riso, poi ho formato delle polpettine e le ho messe in frigorifero.
Nel frattempo ho preparato la vellutata: ho lavato il broccolo romanesco, l'ho tagliato a dadini e l'ho lessato con una patata (anch'essa tagliata a dadini). Una volta cotti, li ho scolati e frullati aggiungendo del sale, olio evo, pepe, aglio e del latte di riso.
Infine ho cotto la pancetta al microonde ed ho impiattato il tutto aggiungendo in ultimo un filo di olio evo.

Un secondo da gustare con un buon pane ai cereali o un saporito sugo per condire una succulenta pappardella? A voi la scelta...
Pochi ingredienti, semplici direi, che mi sono stati suggeriti in pescheria e che poi, come al solito, ho leggermente rivisitato a gusto mio...
I moscardini alla sorrentina e' un piatto di pesce saporito. La dolcezza della salsa di Pomodorini Dolci Mutti, decisa e piccante, accompagna divinamente questo pesce simile al polpo, ma più piccolo, mitigando la sapidità acre dei capperi e delle olive nere.

Ingredienti per 2 persone:
3 Moscardini
1 barattolo di Pomodorini Dolci Mutti
3 spicchi di Aglio
Olio evo
7 Capperi sotto sale
Peperoncino
Maggiorana
Sale
​Olive nere

Dopo aver lavato bene i moscardini sotto acqua corrente e averli privati della pelle, li ho tagliati a pezzetti e li ho soffritti con olio evo e aglio. Ho aggiunto poi i capperi, il peperoncino e la maggiorana, ho messo i pomodorini dolci, ho aggiunto un pizzico di sale ed ho fatto cuocere per 30 minuti. Per finire ho aggiunto dell'acqua e le olive nere ed ho fatto andare a fuoco lento per altri 15 minuti.