 Sabato pomeriggio... Fuori piove... La piccolina dorme più o meno (molto meno che più...), frigorifero vuoto, barattolo dei biscotti vuoto... Che faccio? Accendo il forno!! Controllo quello che c'è nella dispensa e... si, urge fare provviste, ma trovo comunque qualcosa: qualche uovo biologico, cacao, gocce di cacao, poca farina, fruttosio e olio di mais oltre a qualche essenza aromatica e ai lieviti che a casa mia non mancano mai. Più che sufficiente direi! Mi metto all'opera per fare dei biscotti neri neri e senza lattosio! Metto giù gli ingredienti un po' ad occhio, per cui le dosi che ho riportato qui sotto sono indicative. Il risultato è di gran lunga sopra le mie aspettative: dei biscotti rotondi extra dark, non troppo dolci direi, piuttosto friabili e con un retrogusto amarognolo, ideali da inzuppare in una calda tazza di latte di mandorle o, per chi proprio ha bisogno di una super coccola, una bella tazza di cioccolata fumante... Non perdetevi la video ricetta nel mio canale YouTube, trovate il link alla fine della ricetta! Ingredienti: 2 uova biologiche 80 gr di fruttosio (oppure 100 gr di zucchero) 70 gr di olio di mais 80 gr di cacao amaro 1 cucchiaino di lievito per dolci 150 gr di farina 1 pizzico di sale 50 gr di gocce di cioccolato Fruttosio (o zucchero) e zucchero a velo per la "panatura" Ho iniziato sbattendo con una frusta le uova, il fruttosio, la vanillina e l'olio di mais. Ho aggiunto pian piano il cacao amaro, la farina, il lievito e un pizzico di sale, mescolando il tutto grossolanamente con un cucchiaio. Infine ho aggiunto le gocce di cioccolato ed ho messo l'impasto a riposare 1 ora in frigorifero. Mentre il forno raggiungeva i 180' ho formato delle palline di impasto con un cucchiaio, le ho passate prima nello zucchero, poi nello zucchero a velo e le ho disposte su un testo precedentemente ricoperto di carta da forno. Le ho fatte cuocere per circa 20 minuti in forno ventilato, poi le ho fatte raffreddare. 
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 Domenica mattina... Lo so, ieri dovevo andare a fare la spesa ma... Non avevo voglia di uscire con quella pioggerella e quell'umidità fastidiosa... E allora cosa faccio? Se ieri il frigo era vuoto, oggi è addirittura chiuso per sciopero... E la dispensa? Ci sono sempre quelle due uova biologiche che ieri mi erano avanzate per fare i Neretti, un pugno di farina, lieviti e poco altro... Ma la voglia di utilizzare la mia nuova planetaria è troppa... Non mi perdo d'animo... E visto che di Neretti ne sono rimasti pochi, voglio preparare degli altri biscotti, sempre senza lattosio! Ho sia delle gocce di cioccolato che l'essenza di arancia: ecco qua l'idea... Faccio degli OrangeCoockies! Non perdetevi la video ricetta nel mio canale YouTube! Trovate il link alla fine del post. Ingredienti: 2 uova biologiche 80 gr di olio di mais 100 gr di fruttosio (oppure 120 di zucchero) 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 essenza all'arancia (oppure un arancio non trattato grattugiato) 250 gr di farina 1 pizzico di sale Gocce di cioccolato Fruttosio oppure Zucchero per la "panatura" Ho iniziato a sbattere le uova con il fruttosio e l'olio di mais, ho aggiunto poi l'essenza di arancia, la farina il lievito e un pizzico di sale. Ho impasto grossolanamente il tutto ed ho aggiunto infine le gocce di cioccolato. Ho messo l'impasto a riposare in frigorifero per 1 ora, poi ne ho preso un cucchiaio alla volta, l'ho passato nel fruttosio e l'ho messo su un testo ricoperto di carta da forno. Ho infornato gli OrangeCoockies a 180' per 10 minuti, li ho fatti raffreddare... Non tutti però, perché non ho resistito e ne ho assaggiati 2...   Una delle torte preferite dei miei colleghi è la sbriciolona. E' si perché ad ogni ricorrenza lavorativa, che sia compleanno, evento o spostamento tra filiali, sforno sempre una bella sbriciolona, nelle sue golose varianti. E visto che per me è un must, davo per scontato che la ricetta fosse già nel mio blog... ed invece no!! Qualche giorno fa, Manuela, una mia carissima collega, me ne chiede per messaggio gli ingredienti, visto che non li ha trovati nel blog... Ops... Corro subito ai ripari!! Innanzi tutto c'è da dire che con il tempo ho sviluppato diverse varianti di ripieno. Il primo, per eccellenza: il classico Ricotta e Cioccolato... La morbidezza della ricotta incontra le croccanti gocce di cioccolato in un delizioso connubio che trova il suo apice di gusto quando il palato scopre la lieve nota di sapidità della ricotta e la dolcezza del cioccolato. Il secondo, rivisitato per l'autunno: Marmellata di Fichi e Noci. Anche qui la dolcezza e la morbidezza della marmellata incontra il sapore deciso e leggermente amaro delle noci che danno alla sbriciolona una nota croccante e decisa. E l'impasto?... Resta sempre quello! Dolce, fragrante, profumato... e se avanza ben venga, io ne ricavo sempre dei biscottini eccezionali. Ingredienti per l'impasto (2 sbriciolone da 23 cm di diametro): 380 gr di Farina 80 gr di Fruttosio 60 gr di Burro di Soia 1 pizzico di Sale 1 bustina di Vanillina 1 busta di Lievito per dolci 2 uova Ingredienti per il Ripieno di Ricotta e Cioccolato: 500 gr di Ricotta 120 gr di Fruttosio 120 gr gocce di Cioccolato Zucchero a Velo per guarnire Ingredienti per il Ripieno di Marmellata di Fichi e Noci: 1 barattolo di Marmellata di Fichi circa 10 Noci Per preparare la sbriciolona inizio facendo sciogliere il burro di soia, lo sbatto con le uova, aggiungo poi la vanillina e lo zucchero. Aggiungo poi man mano la farina e il lievito mescolando bene il tutto e lavorando in ultimo con le mani, fino ad ottenere delle grandi briciole di impasto che metto a riposare in frigorifero per mezzora. Mentre aspetto, ricopro la tortiera (generalmente faccio 2 sbriciolone da 23 cm di diametro) con del burro di soia e accendo il forno a 180°. Se decido di fare quella Ricotta e Cioccolato, intanto preparo il ripieno mescolando insieme la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Trascorsa mezzora, ricopro il fondo della tortiera con uno strato di impasto di circa 1 cm di spessore e verso sopra il ripieno che ho scelto. Successivamente ricopro il ripieno della sbriciolona, cospargendola di briciole di impasto rimasto, avendo cura di arrivare bene ai lati della tortiera per far si che si formi il bordo croccante. Inforno la mia sbriciolona per circa 15 minuti in modalità ventilato, poi la lascio nel forno per altri 10/15 minuti in modalità calore solo sotto, abbassandola nel ripiano più basso del forno. Una volta raffreddata, spolvero poi sopra dello zucchero a velo che la rende, oltre che ancor più golosa, molto bella e pregiata. 
Per Natale ho deciso di regalare alle mie amiche dei biscotti bianchi e neri senza lattosio, buonissimi da inzuppare nel latte caldo a colazione e ottimi per la merenda del pomeriggio. Sono de biscotti al profumo di vaniglia e al gusto intenso del cioccolato, croccanti e friabili. Il segreto sta nella preparazione di due impasti da unire e modellare a piacimento. Io li ho disposti a righe parallele ma si può ottenere anche l’effetto a scacchiera, a spirale o marmorizzato. Ma vediamo il procedimento. Ingredienti per circa 30 biscotti: 300 gr di Farina “0” 30 gr di Cacao amaro 150 gr di Burro di Soia 2 Uova biologiche 50 gr di Zucchero a velo 60 gr di Zucchero semolato 1 busta di Vanillina Per iniziare ho impastato il burro di soia, le uova, lo zucchero semolato, lo zucchero a velo, la vanillina ed infine ho aggiunto la farina. Una volta diviso l’impasto in due parti uguali, ho aggiunto il cacao alla prima parte e dell’altra farina alla seconda parte. Le ho impastate bene e le ho fatte riposare in frigorifero avvolte da un foglio di pellicola. Trascorsa mezz’ora le ho divise a loro volta in due parti dello stesso peso e le ho stese ciascuna tra due fogli di carta da forno, ognuna sessa circa 5 mm. In questo modo ho ottenuto due sfoglie al cioccolato e due alla vaniglia. Le ho fatte riposare di nuovo in frigorifero per altri 15 minuti, poi le ho tolte dalla carta da forno e le ho disposte l’una sopra l’altra.. Di nuovo a riposare in frigorifero per altri 15 minuti, poi ho accesoli forno a 180°, ho iniziato a tagliare i biscotti e li ho disposti su un testo ricoperto di carta da forno. Con le parti del bordo che non combaciavano ho ottenuto dei bellissimi biscottini marmorizzati. Ho infornato tutto per circa 15 minuti in modalità forno ventilato. Una volta cotti, li fatti raffreddare, ho preparato le confezioni regali per le mie amiche ed infine… li ho assaporati con una bella tazza di thè caldo. 
 Finalmente sono riuscita a preparare la bellissima e buonissima torta al cioccolato di Bea "Chocolate Bundt Cake"! Mi ha fatto venire certi languirini... L'ho preparata domenica mattina per portare in regalo alla zia di mio marito che ci aveva invitato a pranzo. Eccezionale e che figurone mi ha fatto fare! L'unica cosa che ho cambiato sono il latte, il burro e la panna, sostituite con latte di soia, burro di soia biologico e panna di soia, per il mio solito problema di intolleranza al lattosio... Ah... Dimenticavo... Ho usato uno stampo ondulato senza il buco centrale perché non lo avevo e visto che mi è avanzato dell'impasto c'ho fatto dei muffins con gli stampini di silicone nuovi nuovi! Le foto postate nel blog di Bea sono spettacolari, mentre le mie non sono al suo livello... Ingredienti: 300gr di farina Se vi avanza dell'impasto, riempite gli stampini dei muffin e cuoceteli per 50 minuti a 160'. Prima di cuocerli potete abbellirli con dei cuoricini di zucchero rosa come ho fatto io!     Come promesso nelpost dei cioccolatini al rum, vi suggerisaco come fare tutti gli altri gusti dei cioccolatini ripieni. In base alla stagione, alla disponibilità di prodotti e sopratutto ai vostri gusti, potete dare sfogo alla vostra fantasia cioccolatosa. Ecco qua i miei cioccolatini ripieni all'arancia, alla nocciola, al pistacco e bianchi al cocco... Uno spettacolo... Ingredienti per l'esterno di 10 cioccolatini ripieni: 70 gr di cioccolato (potete sxcegliere tra cioccolato fondente, cioocolato al latte o cioccolato bianco) Ingredienti per il ripieno: 70 gr di cioccolato (potete sceglie tra cioccolato al latte o cioccolato bianco) 30 ml di panna 1 cucchiaio di burro Ingredienti a scelta per il ripieno tra: nocciole, pistacchi, arancia, mela e zucchero, cocco Per realizzare l'esterno dei cioccolatini il procedimento è sempre lo stesso: far sciogliere 3/4 del cioccolato (fondente, al latte o bianco) a bagnomaria. Per farlo, dovete tagliarlo molto fino. Una volta sciolto, prendete gli stampini di silicone e versate una piccola quantità di cioccolato per ogni stampino. E' importante far aderire il cioccolato a tutta la parete. Riponete gli stampini in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario a far solidificare il cioccolato, preparate il ripieno: Se scegliete di preparare quelli ripieni all'arancia potete utilizzare la marmellata all'arancia oppure fare come me e farvela da soli in questo modo: Tagliare la buccia di mezza arancia e togliere tutta la parte bianca. Tagliarla in striscioline finissime e corte, poi metterle su un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e il succo di mezz'arancia. Far cuocere insieme alla buccia di mezza mela finchè non si sarà formata questa marmellata di arancia, quindi togliere la buccia della mela. Se scegliete di preparare quelli ripieni alla nocciola o al pistacchio dovete far scaldare la panna in un pentolino, poi aggiungere la cioccolata al latte precedentemente tritata e il burro. Una volta che il burro sarà ben sciolto, aggiungere le nocciole o i pistacchi precedentemente tritati e mescolare bene. Fate riposare la crema per circa 10 minuti (deve raggiungere una temperatura di circa 35°), poi versarla negli stampini senza arrivare fino al bordo. Se scegliete di preparare quelli ripieni al cocco dovete far scaldare la panna in un pentolino, poi aggiungere il cioccolato bianco precedentemente tritato e il burro. Una volta che il burro sarà ben sciolto, aggiungere il cocco in scaglie e mescolare bene. Fate riposare la crema per circa 10 minuti (deve raggiungere una temperatura di circa 35°), poi versarla negli stampini senza arrivare fino al bordo. Riponete i Cioccolatini di nuovo in frigorifero e fare addensare per un'ora. Per chiudere i cioccolatini far sciogliere il resto del cioccolato (fondente, al latte o bianco) a bagnomaria e versarlo sopra alla crema dei cioccolatini fino al bordo. Riponeteli di nuovo in frigo e fate solidificare per un'atra ora.  
Seduta sul divano accanto al caminetto acceso... fa da sottofondo la colonna sonora di un film che adoro "L'Amore non va in vacanza"... sorseggiare un ottimo rum ed assaporare dei cioccolatini... i miei cioccolatini! Eh si, appena ho comprato lo stampo di silicone per farli non mi sono trattenuta... Li ho fatti di tutti i tipi: ripieni al rum, all'arancia, alla nocciola, al pistacco e bianchi al cocco... Uno spettacolo... Il procedimento è lungo ma la soddisfazione è tanta. Vi descrivo qui sotto il procedimento per realizzare 10 cioccolatini al rum. Ingredienti per l'esterno di 10 cioccolatini al Rum: 70 gr di cioccolato fondente Ingredienti per il ripieno: 70 gr di cioccolato al latte 30 ml di panna 1 cucchiaio di burro 1 cucchiaino di Rum 1 bustina di vanillina Ingredienti per gli altri gusti: Cioccolato bianco, pistacchi non salati, nocciole, arancia, zucchero. (Vi descriverò le varianti nei prossimi post) Per realizzare i cioccolatini ripieni al Rum è necessario far sciogliere 3/4 del cioccolato fondente a bagnomaria. Per farlo, dovete tagliarlo molto fino. Una volta sciolto, prendete gli stampini di silicone e versate una piccola quantità di cioccolato fondente per ogni stampino. E' importante far aderire il cioccolato a tutta la parete. Riponete gli stampini in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario a far solidificare il cioccolato, preparate il ripieno cremoso al rum facendo scaldare la panna in un pentolino, poi aggiungere la cioccolata al latte precedentemente tritata ed infine aggiungere la vanillina e il burro. Una volta che il burro sarà ben sciolto, aggiungere il rum e mescolare bene. Fate riposare la crema per circa 10 minuti (deve raggiungere una temperatura di circa 35°), poi versarla negli stampini senza arrivare fino al bordo. Riponete i Cioccolatini di nuovo in frigorifero e fare addensare per un'ora. Far sciogliere il resto del cioccolato fondente a bagnomaria e versarlo sopra alla crema dei cioccolatini. Riponeteli di nuovo in frigo e fate solidificare per un'atra ora.  |
 
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Maggio 2016
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