"Luglio col bene che ti voglio, vedrai non finirà, la la la la... " cantava R. Del Turco.
Io invece oggi canto così "Luglio col caldo che c'è oggi, il forno non accenderò, mai mai mai mai... Ci sei tu, mio Navigenio, solo tu, senza calore..."
Proprio così, oggi per gratinate le verdure ho utilizzato Navigenio della AMC: facile, veloce e soprattutto non scalda ulteriormente la mia cucina.
Come ho fatto?

Ingredienti:
2 zucchine
10 pomodori datterini
Semi di Sesamo 1 cucchiaino
Pangrattato 1 bicchiere
Sale
Basilico 6 foglie
Olio evo
Peperoncino
Aglio 1/2 spicchio

Dopo aver lavato le zucchine le ho tagliate a rondelle spesse circa 0,5 cm, le ho bucherellate e le ho disposte sulla pentola foderata di carta da forno.
Ho lavato anche i pomodori e dopo averli tagliati per la loro lunghezza li ho disposti nella stessa pentola delle zucchine, aggiungendo un filo di sale.
Ho tritato insieme basilico, pangrattato, semi di sesamo e aglio aggiungendo 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di sale e una spolverata di peperoncino. Ne ho versato un cucchiaino su ogni rondella di zucchina e un cucchiaino abbondante su ogni pezzo di pomodoro.
Ho acceso Navigenio a 3 con sopra la pentola, chiusa con il coperchio. Dopo circa 10 minuti ho impostato Navigenio in automatico e messo Audiotherm su "Verdure". Quando ha iniziato a suonare ho girato il coperchio e capovolto Navigenio che ho impostato sulle "2 linee". Ho fatto gratinare sopra per altri 10 minuti controllando man mano la doratura.

Con quel sapore un po' dolciastro e quell'inconfondibile colore viola, l'hummus di barbabietola rossa è un'alternativa sfiziosa per i dei colorati antipasti primaverili. Lo potete spalmare sui crostini, nel pancarrè o lo potete utilizzare come salsa per delle gustose chips.
Oltre ad aggiungere colore alla vostra tavola, con l' hummus di barbabietola rossa farete il pieno di vitamine e sali minerali. Ecco perché se avanza un po' di barbabietola (da cruda) ne faccio sempre un bel centrifugato!

Ingredienti:
2 barbabietole rosse (circa 300 gr crude e pelate)
250 gr di ceci già lessati
4 cucchiaini di tahin
7 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
Il succo di 1 limone
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
a piacere: Paprika o Peperoncino

Per prima cosa ho cotto le barbabietole. Le ho pelate e tagliate a pezzettini usando dei guanti perché macchiano tantissimo.
Poi le ho messe sulla pentola AMC con 1/2 bicchiere di acqua. Ho acceso la fiamma, ho impostato Audiotherm in modalità carota per 10 minuti.
Se avete le tradizionali pentole, fate cuocere le barbabietole a fuoco basso per 20 minuti eventualmente aggiungendo dell'acqua.
Una volta raffreddate, ho sciacquato i ceci e li ho messi su un contenitore alto con le barbabietole cotte, ho aggiunto il tahin, il sale, il limone, l'aglio e l'olio. Ho frullato il tutto con il frullatore ad immersione ed il gioco è già fatto.
Si mantiene in frigorifero per qualche giorno.

Un finger food semplice, veloce e molto goloso? Provate questi involtini di melanzane con parmigiano e prosciutto cotto 😉!

Ingredienti:

Melanzane rotonde
Prosciutto Cotto
Parmigiano
Maggiorana
Sale
Olio evo
Peperoncino

Dopo aver lavato e tagliato le melanzane a fette abbastanza sottili, le ho grigliate su una piastra antiaderente e le ho condite con sale, peperoncinoe maggiorana. Ho messo del prosciutto cotto e un pezzo di parmigiano sul lato di ogni fetta di melanzana ed ho chiuso la melanzana avvolgendola su se stessa. Le ho diposte su un testo foderato di carta forno, le ho spennellate con dell'olio e le ho messe in forno a 200 gradi per circa 5 minuti.

Finalmente mi sono decisa... Ho iniziato il lievito madre!!!
È da molto che ci pensavo ma, tra una cosa e l'altra la paura di non essere costante ha sempre preso il sopravvento.
E finalmente, sabato 20 gennaio 2017 ho iniziato il mio lievito madre...
Dopo aver studiato un po' in giro nella rete, per quanto riguarda le dosi e i rinfreschi ho seguito le indicazioni del sito Alimentipedia. Ho modificato invece il tipo di farina, utilizzando la mia amatissima farina di Farro, che oltre ad essere più profumata è anche più ricca di fibre, ma che contiene meno glutine, per cui l'impasto del Lievito Madre ha una minore elasticità e tende a lievitare di meno rispetto a quello fatto con la classica farina di frumento "00".

Ingredienti:
Farina di Farro
Acqua

Iniziazione:
Ho lavorato l'impasto aggiungendo man mano l'acqua (100 gr) alla farina (200gr), poi l'ho fatto riposare per 2 giorni in una ciotola di vetro e coperto da un telo umido.

1• Rinfresco:
Ho fatto sciogliere 100 gr di Lievito Madre in 50 gr di acqua a temperatura ambiente, passando il tutto su un colino, poi ho aggiunto 100 gr di farina.
Ho impastato e messo il Lievito Madre a riposare su una ciotola di vetro coperto da un telo umido.

2•3•4•5• Rinfreschi:
Ho ripetuto una serie di rinfreschi come scritto sopra, ogni 2 giorni.

Utilizzo per fare il pane:
La sera prima ho rinfrescato il Lievito Madre come ho scritto qui sopra e l'ho fatto riposare su una ciotola di vetro coperto da un telo umido.
Il mattino seguente ho fatto sciogliere 150gr di Lievito Madre in 300 gr di acqua tiepida, passando il tutto su un colino, poi ho aggiunto 500 gr di farina ed ho messo ad impastare nella planetaria.
Ho messo da parte circa 150 gr di impasto e l'ho messo a riposare su una ciotola di vetro coperto da un telo umido in modo da continuare ad avere il Lievito Madre puro. Nella planetaria invece ho aggiunto gli altri ingredienti per fare il pane: un cucchiaino di zucchero, dell'olio evo ed il sale.
Ho impastato per circa 10 minuti il pane, poi ho formato delle pagnotte di circa 200 gr l'una e le ho fatte lievitare per 6 ore su un testo foderato di carta da forno, coperte da un telo e dentro al forno spento ma con la luce del forno accesa.
Infine ho messo a cuocere il pane a 200 gradi in modalità forno statico.
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Un piatto freddo, un piatto unico, un'esplosione di sapori, ecco come definirei il salmone all'arancia.
Basta veramente poco: dopo aver marinato il salmone affumicato con del succo d'arancia per due ore, l'ho messo su un piatto ed ho aggiunto del pepe, olio evo, nocciole tostate e un ciuffo di insalata mista...

Estate, tempo di piatti semplici, sfiziosi e veloci (soprattutto se si ha a che fare con una birichina di 10 mesi che vuole imparare a camminare... 😅).
Approfittando di un riposino di 10 minuti oggi pomeriggio ho preparato un bel carpaccio di melanzane, un antipasto dal gusto intenso e profumato che può condire delle gustose e appetitose bruschette.

Ingredienti:
Melanzane tonde
Olio Evo
Aglio
Sale
Basilico

Dopo aver tagliato le melanzane a fettine molto sottili, le ho grigliate su una piastra antiaderente e le ho fatte raffreddare.
Ho preso una teglia ed ho versato un filo di olio. Ho aggiunto uno strato di melanzane grigliate, le ho salate, ho aggiunto dell'aglio in polvere (perché rimane più delicato di quello fresco), del basilico spezzettato grossolanamente con le mani (perché così profuma di più!) ed un filo di olio evo. Poi ho aggiunto un altro strato di melanzane e le ho condite come prima, fino ad ottenere più strati di melanzane condite.
Infine ho coperto la teglia con la pellicola e l'ho messa a riposare in frigorifero per 2 ore (ma se le mangiate il giorno dopo a pranzo sono ancora più buone 😉).

Mi piacciono i peperoni... Dolci, profumati, leggermente piccanti e coloratissimi...
Per non parlare di quello che contengono... Un'esplosione di vitamine e sali minerali!
Ma ho un problema: non li digerisco... Neanche se tolgo la buccia...
E se tolgo anche le fibre? Come?
Un estratto... L'estratto di peperoni!
Il peperone rosso ha un sapore più intenso rispetto agli altri.
Tutti e tre sono piacevolmente delicati da bere (se proprio non riuscite, potete comunque abbinarli con con un frutto dolce come la mela).

Finalmente ho trovato e provato la pasta sfoglia Buitoni Senza Glutine (e senza lattosio)! Dico finalmente perché sui vari gruppi FB (AIC, GFTL ecc...) ne ho sentito molto parlare e mi ha incuriosito molto...
L'ho trovata in un grande supermercato (l'Oasi) e qualche giorno fa' l'ho utilizzata per preparare delle mini Brioches con ripieno di mele, cannella, pinoli e uva passa, in occasione del rinfresco che ho organizzato per festeggiare e presentare la mia piccola principessa alle amiche della mia mamma ...
Confermo che in fase di cottura la pasta sfoglia rilascia molto olio (...), ma, armandovi di una buona carta assorbente, potrete rimuoverlo come ho fatto io. Nonostante questo inconveniente, le mini StrudelBrioches sono venute friabili, gustose e golose. Neanche sembravano senza glutine! Le hanno mangiate anche le amiche di mia madre, e quasi le hanno preferite a quelle fatte con pasta sfoglia con glutine, tant'è che gliene erano rimaste poche e le ho dovute nascondere! Mia madre ne è stata soddisfattissima! Anche perché con un ripieno così insolito e ricco: la delicata dolcezza della mela, il profumo della cannella, la morbidezza dell'uva passa e la consistenza dei pinoli... Da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 8 Brioches:
1 pasta sfoglia senza glutine Buitoni
1 mela tipo ruggine
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pugno di uva passa
1 cucchiaio di pinoli tostati
​1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
​2 cucchiai di acqua

Per iniziare ho sbucciato la mela, l'ho tagliata a dadini ed ho aggiunto il succo di limone. Ho fatto sciogliere lo zucchero di canna nell'acqua ed ho aggiunto la cannella e le mele. Ho fatto cuocere per circa 15/20 minuti, poi le ho lasciate raffreddare. Ho aggiunto l'uva passa (già ammollata ed asciugata) e i pinoli (già tostati).
Ho preso la pasta sfoglia, l'ho tagliata in 8 spicchi, ho messo un cucchiaino di ripieno nel lato corto dello spicchio ed ho arrotolato le Brioches. Infine le ho passate in dell'altro zucchero di canna per dorarle.
Le ho messe in forno a 200' in modalità statico per circa 15 minuti (asciugando di tanto in tanto l'olio che fuoriesce 🙄).

Sono figlia di pizzaioli e dunque non posso non amare la pizza...
Direte voi: "ma sei figlia d'arte, fare la pizza per te è un gioco da ragazzi"... E invece no...
Perché fare la pizza in casa, con un normale forno da cucina che massimo raggiunge i 250 gradi, senza un'impastatrice potente e senza lo spazio per la lievitazione diventa complicato fare una pizza "buona"...
Ecco perché la faccio raramente!
Ma oggi vi racconto come qualche sera fa' ho fatto la pizza margherita usando la farina di farro e una NonMozzarella, un formaggio vegano che ho trovato in uno dei miei negozietti bio che mi piacciono tanto.
Com'e' venuta? Non vi aspettate di mangiare la solita pizza margherita. Sia io che mio marito (giudice attento e scrupolosissimo) l'abbiamo divorata in un batter d'occhio. Il nostro voto e' stato 8 su 10! La base è venuta croccante ed ha retto bene l'umidità rilasciata dal buonissimo e profumatissimo pomodoro (chiaramente sempre e solo Mutti). Il formaggio, abbastanza filante, assomiglia alla fontina, sia come sapore che come aspetto.
Ma vediamo come ho preparato le 4 pizze margherite Veg.

​Base:
​550 gr di farina integrale di Farro
1 bustina di lievito di birra disidratato paneangeli
350 dl di acqua tiepida
1 cucchiaino di fruttosio (o zucchero)
2 cucchiaini di sale
Olio evo

Condimento:
​Passata Mutti Pomodoro e Basilico
Sale
Peperoncino
Basilico secco
Formaggio Veg Violife
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Dopoaver sciolto il lievito nell'acqua tiepida, ho aggiunto il fruttosio, la farina, il sale e l'olio evo. Ho impastato bene il tutto, poi ho fatto riposare e lievitare per qualche ora.
Ho diviso l'impasto in quattro parti, le ho stese e le ho messe su delle teglie unte con olio. Ho condito le pizze con dell'ottimo pomodoro al profumo di basilico che avevo precedentemente insaporito con sale, peperoncino e dell'altro basilico secco.
Ho aggiunto infine il formaggio vegano a fette (ma potete benissimo grattugiarlo) ed ho messo le pizze a cuocere in forno statico (con calore solo sotto) preriscaldato per 20 minuti a 200'.