È da poco iniziata la primavera con tutti i suoi colori... Il rosa dei peschi in fiore, il verde dei prati, il giallo del sole... Tutti colori che ho voluto mettere nel piatto in questa insalata sensa insalata (anche se qualche ingrediente non è proprio primaverile, come il cavolo nero e l'arancia, ma che comunque sono ancora ben reperibili).
Il cavolo nero, che non sa di cavolo, e' una foglia di color verde scuro, leggermente amarognola e molto nutriente in quanto ricco di vitamine e sali minerali, si abbina bene con la sapidità del salmone affumicato e la dolcezza del Miele d'arancio biologico Rigoni di Asiago, un miele denso dal retrogusto agrumato. Per esaltare ancora di più questa nota ho aggiunto inoltre delle fette di arancia non trattata (che può anche essere aggiunta a pezzetti). Infine per dare un tono un po' più aspro ho aggiunto i pomodori datterini gialli mentre per dare croccantezza al tutto ho aggiunto i pinoli tostati.

Ingredienti:
Cavolo nero
Salmone affumicato
Miele d'arancio biologico Rigoni di Asiago
Pomodori datterini
Pinoli tostati
Sale
Olio evo
Arancia

Guarda la videoricetta nel mio canale YouTube! Trovi il link qui sotto!

Sei in cerca di idee per un aperitivo un po' "easy" (=facile) ma non troppo "trivial" (=banale, Scusate l'inglese, ma oggi mi butta così 🙄!)...
Niente di più semplice che dei Finger Food fatti con Pancarrè e Bocconcini di Pollo con Panatura di Chips!
Semplici, buoni, gustosi, facili da preparare, non sono da friggere, belli da vedere e che dire di più?...
Sono ottimi anche se dovete preparare un rinfresco home made per il compleanno dei bimbi!

Per preparare i Bocconcini di Pollo con Panatura di Chips guardate la video ricetta in fondo al post!

Ingredienti:
Pancarre'
Maionese
Lattuga romana o radicchio
Bocconcini di Pollo
Chips (patatine fritte rotonde)
Peperoncino
Paprika

Per prima cosa ho preparato i bocconcini di pollo e una volta cotti, li ho fatti raffreddare.
Ho tostato leggermente il Pancarrè, l'ho tagliato a quadretti e ho aggiunto i bocconcini di pollo, una noce di maionese, la lattuga ed ho chiuso il tutto con un altro quadretto di pancarrè.

Che gran bella soddisfazione... Fare la ricotta in casa... E senza lattosio... E con una facilità mostruosa!
Soffice come una nuvola, delicata ma con una nota acre, color bianco panna, la ricotta di soia è un formaggio vengano delizioso!
Si può spalmare su un crostino, accompagnare a delle verdure crude di stagione oppure unirla a delle spezie, come il gommasio, ad un trito di basilico o ad un pesto di olive, per ottenere un delizioso formaggio spalmabile vengano come quelli che si vendono nei negozi biologici!
A voi la fantasia!
Io vi lascio la ricetta base!
Dimenticavo: la fuscella me l'hanno regalata al supermercato! 😉

Ingredienti:
1 litro di latte di soia
20 gr di aceto di mele

Per iniziare ho messo a scaldare il latte di soia. Quando ha raggiunto i 90 gradi, ho versato l'aceto di mele ed ho mescolato. Si sono formati così i fiocchi di ricotta di soia, che ho messo a scolare sulla fuscella per 6 ore. Semplicemente!
Non perdetevi la videoricetta sul mio canale YouTube!!

Se anche tu vuoi rallegrare le tue tristi e frenetiche pause pranzo, fai come me: dai più colore al piatto. Basta utilizzare un frutto o una verdura colorata a mitigare una giornata grigia e fredda d'inverno. 
Oggi ad esempio ho preparato l'insalata invernale di arance, olive e feta, ma potreste benissimo farla con l'ananas, finocchi, pompelmi ecc... 

Ingredienti per 1 persona: 
1 Arancia non trattata 
2 fette di Feta tagliate sottili
10 Olive nere cotte al forno
Maggiorana
Olio Evo
Sale 
Peperoncino

Dopo aver lavato accuratamente l'arancia, l'ho tagliata a fettine molto sottili e l'ho messa in una ciotola insieme al feta tagliato a dadini e alle olive nere. Ho aggiustato di sale (poco), peperoncino ed ho aggiunto una spolverata di maggiorana e dell'olio evo. 

Consiglio: 
Se non trovate le olive nere cotte al forno vanno benissimo anche quelle in salamoia. 

I Tapas sono degli stuzzichini super invitanti, presenti in tutti i ristoranti, bar e pub della Spagna. Qualsiasi cosa può diventare un Tapa, basta avere un po’ di fantasia e qualcosa in dispensa.

Per la cena a tema Spagna li ha preparati tutti mio marito e si è divertito molto! Devo dire che ogni 5 Tapas che preparava, 2 se ne mangiava, per cui quando si è messo a tavola ha mangiato meno del solito… Utilizzando i taglieri girevoli da portata (che ho comprato all’Ikea), ha diviso i Tapas in 3 gruppi: due di Carne e uno di Pesce.

Tutti i Tapas sono stati realizzati con una base di pane tipo Baguettes. .

 

Nel tagliere dei Tapas di Pesce ha messo:

1. Tapas con patè di olive nere (ottenuto tritando le olive nere denocciolate e condito con olio, peperoncino e maggiorana), pomodori secchi (precedentemente ammollati per 12 ore e cotti per 10 minuti con olio evo, aglio e prezzemolo) e acciughe sottolio;

2. Tapas con salmone affumicato, rucola e glassa di aceto balsamico;

3. Cono FrittoNonFritto di Chele di Granchio cotte al forno piuttosto che fritte.

 

Nel primo tagliere dei Tapas di Carne ha messo:

1. Tapas con mozzarella , prosciutto crudo e pomodorini ciliegina;

2. Tapas con bresaola, rucola, parmigiano e glassa di aceto balsamico

3. Cono FrittoNonFritto di Olive Ascolane cotte al forno piuttosto che fritte..

 

Nel secondo tagliere dei Tapas di Carne ha messo:

1. Tapas con bocconcini di pollo fritti (dalla mia dolce suocera), insalata romana, mozzarella ciliegina e glassa di aceto balsamico;

2. Bocconcini di pollo fritti;

3. Mortadella a dadini con stecchini;

4. Mozzarelle ciliegine con stecchini


Buen provecho!! 

Per chi è intollerante al lattosio, o semplicemente per chi ha abbracciato uno stile di vita che oltre ad essere sano, rispetta ogni essere vivente, ecco come non rinunciare ad una fresca e profumata caprese.

Basta andare in un negozio biologico.

Qui potete trovare la Mozzarisella, una mozzarella fatta con il latte di riso. Senza colesterolo, senza lattosio e molto buona.

Per fare la caprese veg basta aggiungerla al pomodoro e condire il tutto con sale, peperoncino, un pizzico di maggiorana e dell'olio evo. Chiaramente non deve mancare il basilico!

Non sono un'amante dei crudi e l'unica Tartare che mangio è quella di Salmone affumicato. 
Stasera, aprendo il frigorifero ho trovato questi ingredienti e ne ho fatto un piatto coloratissimo. 

Ingredienti: 
Salmone affumicato
Limone non trattato
Pepe
Mela 
Rucola
Salsa di aceto balsamino
Base 

Tagliare il salmone a cubetti abbastanza piccoli. Condirlo con del pepe nero macinato e aggiungere una spolverata di buccia di limone (ho utilizzato i fori medi della grattugia).
Prendere uno stampino per i muffin e disporci il salmone. Farlo ben aderire al fondo. 
Tagliare la mela a fette finissime e tagliarla a cubetti della dimensione del salmone. Spremerci supra del succo di limone che servirà a non farla annerire, poi disporla dello stampino sopra al salmone. 
Le parti di salmone e di mena dovranno essere quasi uguali. 
Riporre lo stampino nel congelatore per 15 minuti, poi riporlo rovesciato su un piatto da portata. 
Nella foto ho aggiunto sotto una base fatta con una mini crespella di farina di quinoa e grano saraceno, ma si può utilizzare anche una fetta di pane tagliato finemente a forma circolare o una piadina, sempre tagliata a forma circolare, della dimensione dello stampino del muffin. 
Aggiungerci sopra della rucola e un filo di salsa all'aceto balsamico. 

Semplicemente golose....
Ingredienti per circa 8 crespelle di medio/piccola dimensione: 
-         2 uova
-         2 cucchiai di farina
-         1 bicchiere di latte di soia non aromatizzato
-         Un pizzico di sale 
-         Olio extravergine 

Sbattere le uova, la farina, il sale e il latte di soia con una frusta elettrica o con il mixer a immersione. 

Lasciarli riposare per 20 minuti in frigorifero. 

Far scaldare una pentola antiaderente, ad esempio quella per le piadine, aggiungere un filo d’olio e con l’aiuto di un pennello da cucina, ungere tutta la padella. 

Versare ½ mestolo di impasto sulla padella e quando inizia a solidificare, girarla sull’altro lato. 

A questo punto potete condirla a vostro piacimento. 

Io ho messo la mozzarella di riso e del prosciutto cotto.

Ingredienti:

- 450 gr di farina senza glutine
- 3 dl di acqua
- 60 gr di olio
- 1 busta di cremor tartaro
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero

Impastare tutti gli ingredienti per 15 minuti, poi formare delle pagnottine di impasto leggermente schiacciate verso il basso.

Farle lievitare per 30 minuti.

Infornare a 150' modalità forno ventilato per 20 minuti, poi aumentare a 180' per un'ora.  

Mi hanno suggerito questa ricetta i ragazzi dell’associazione “E mo’ so cavoli” (http://www.emosocavoli.it/) al corso di cucina vegana.
Ho provato a farla a casa ed il risultato è stato veramente notevole.
Il formaggio spalmabile di Soia è un’ottima alternativa vegetale al classico Philadelphia.

 Ingredienti:
- 1 barattolo di yogurt di soia non aromatizzato
- Un canovaccio pulito, ma che non sia stato lavato con l’ammorbidente, altrimenti il formaggio prenderebbe tutto il profumo dell’ammorbidente stesso.

Versare lo yogurt di soia nel canovaccio e chiuderlo bene. Potete usare un nastro o fare un nodo con le estremità del canovaccio stesso.
Metterlo in frigo, sopra ad una terrina per 2 o 3 giorni. In questo modo l’acqua contenuta nello yogurt fuoriuscirà e renderà il formaggio cremoso.
Trascorso questo tempo, tirate fuori il fagotto di formaggio di soia, buttate via l’acqua in posa e riponete il formaggio in un contenitore di vetro. Si conserva in frigo per vari giorni.
Potete accompagnare il formaggio di soia sia a piatti dolci che a quelli  salati.
Ad esempio potete spalmarlo sopra una fetta biscottata, aggiungendo sopra della marmellata, oppure potere aggiungergli delle erbe aromatiche e fare degli ottimi crostini, o aggiungerlo agli spinaci per fare il ripieno alle crespelle vegetali.
Potete insomma dar sfogo al vostro palato con tutta la leggerezza di un formaggio vegetale.