Questi sono gli ultimi cavoli neri della stagione e a me un po' dispiace...
Dispiace perché li ho scoperti troppo tardi e ne avrei fatte altre scorpacciate, sia per il loro sapore leggermente amarognolo ma delicato rispetto ai loro cugini cavoli e broccoli, sia perché sono ricchi di sali minerali, ferro e tante altre cose buone che ci fanno tanto bene!

Per salutarli e dirgli arrivederci alla prossima stagione ho voluto giocare un po' con forme e colori.
Per accompagnarli ho scelto la trota salmonata, un pesce dal colore rosa e dal sapore che assomiglia un po' al salmone (suo zio di primo grado 😆), ma più delicato, meno grasso e con più lische.
Ho aggiunto anche l'avocado, il frutto esotico verde dalle mille proprietà che ha un sapore neutro e una consistenza simile al burro.
Infine la nota piacevolmente dolce della mela caramellata con un delicato Miele del Bosco Bio Rigoni di Asiago.

Ingredienti:
1 Filetto di Trota Salmonata
Sale
Peperoncino
Olio evo
Limone
Cavolo Nero
Avocado
Mela rossa
Miele del Bosco Bio Rigoni di Asiago

Dopo aver condito la trota salmonata con del succo di limone, sale, olio evo e peperoncino, l'ho cotta in forno per circa 15/20 minuti a 200' coperta dalla carta alluminio.
Nel frattempo ho lavato, asciugato e tagliato il cavolo nero privandolo della costa centrale, quindi l'ho condito con sale e olio evo e l'ho messo nel piatto.
Una volta cotta, vi ho adagiato sopra la trota salmonata (privata delle lische), l'avocado tagliato in vari modi e la mela precedentemente caramellata con il miele.

Finalmente ho trovato e provato la pasta sfoglia Buitoni Senza Glutine (e senza lattosio)! Dico finalmente perché sui vari gruppi FB (AIC, GFTL ecc...) ne ho sentito molto parlare e mi ha incuriosito molto...
L'ho trovata in un grande supermercato (l'Oasi) e qualche giorno fa' l'ho utilizzata per preparare delle mini Brioches con ripieno di mele, cannella, pinoli e uva passa, in occasione del rinfresco che ho organizzato per festeggiare e presentare la mia piccola principessa alle amiche della mia mamma ...
Confermo che in fase di cottura la pasta sfoglia rilascia molto olio (...), ma, armandovi di una buona carta assorbente, potrete rimuoverlo come ho fatto io. Nonostante questo inconveniente, le mini StrudelBrioches sono venute friabili, gustose e golose. Neanche sembravano senza glutine! Le hanno mangiate anche le amiche di mia madre, e quasi le hanno preferite a quelle fatte con pasta sfoglia con glutine, tant'è che gliene erano rimaste poche e le ho dovute nascondere! Mia madre ne è stata soddisfattissima! Anche perché con un ripieno così insolito e ricco: la delicata dolcezza della mela, il profumo della cannella, la morbidezza dell'uva passa e la consistenza dei pinoli... Da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 8 Brioches:
1 pasta sfoglia senza glutine Buitoni
1 mela tipo ruggine
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 pugno di uva passa
1 cucchiaio di pinoli tostati
​1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
​2 cucchiai di acqua

Per iniziare ho sbucciato la mela, l'ho tagliata a dadini ed ho aggiunto il succo di limone. Ho fatto sciogliere lo zucchero di canna nell'acqua ed ho aggiunto la cannella e le mele. Ho fatto cuocere per circa 15/20 minuti, poi le ho lasciate raffreddare. Ho aggiunto l'uva passa (già ammollata ed asciugata) e i pinoli (già tostati).
Ho preso la pasta sfoglia, l'ho tagliata in 8 spicchi, ho messo un cucchiaino di ripieno nel lato corto dello spicchio ed ho arrotolato le Brioches. Infine le ho passate in dell'altro zucchero di canna per dorarle.
Le ho messe in forno a 200' in modalità statico per circa 15 minuti (asciugando di tanto in tanto l'olio che fuoriesce 🙄).

Non sono celiaca, ne sono intollerante al glutine... Ma ora che pian pianino lo sto togliendo dalla mia tavola ho notato che sto meglio: digestione migliorata, meno mal di testa ed è diminuito anche quel senso di stanchezza! D'altronde, con una mamma celiaca sicuramente un pochino predisposta lo sono anch'io...

Ecco perché mi sono avvicinata al mondo del Senza Glutine ed ecco perché mi sono associata a GlutenFreeTravel&Living (GFTL), per sperimentare idee e ricette con dei prodotti per me nuovi e che ancora conosco poco.
Da qualche tempo infatti sto provando la panificazione senza glutine: una vera sfida! Sto ottenendo qualche risultato miscelando le farine senza glutine (grano saraceno, miglio ecc...) con la farina di riso, gli amidi (mais e patate) e l'addensante (guar) ma il risultato non soddisfa ancora le mie aspettative (ecco perché non ho ancora pubblicato nulla 😒).

Grazie al Contest "EssenzialmenteFree" organizzato da "Sglutinati" in collaborazione con GFTL ho potuto provare un preparato per la panificazione, una farina bianca speciale fatta di quei ingredienti senza glutine che servono a realizzare pane, pizze e focacce, senza impazzire (come sto rischiando di fare io) con le quantità! Sto parlando della "farina bianco pane" della "EssenzaGlutine", priva di glutine e di lattosio.
Ma cosa posso preparare?... Non voglio andare sul banale e preparare un semplice pane... Voglio utilizzarla per cucinare un prodotto un po' dolce, adatto per la colazione, per la merenda o per una semplice voglia di coccole... Una tipicità delle Marche, la mia regione... I Maritozzi!!!

I Maritozzi sono dei panini dolci e morbidi, arricchiti dall'uva passa. Hanno la superficie glassata e un retrogusto di arancia.
La ricetta dei maritozzi, che sembra abbiano avuto origine nel Lazio, con il tempo ha subito delle variazioni. Pensate che inizialmente veniva utilizzato il lievito madre e non venivano messe le uova! Oggi la ricetta varia da famiglia in famiglia, proprio come racconta la mia amica e collega Lucia di TortaDiRose nel suo bellissimo post che vi consiglio di leggere!

In questa ricetta, per cui ringrazio un fornaio di Filottrano, ho modificato la farina (sostituendo la normale farina con quella senza glutine), lo strutto (sostituito egregiamente con dell'olio di mais biologico) e il latte (utilizzando quello di riso, visto che sono intollerante al lattosio).

Ingredienti per 6 Maritozzi:
2 uova biologiche
1 arancia grattugiata
100 gr di olio di mais biologico
100 gr di fruttosio
100 ml di latte di riso
2 buste di lievito disidratato paneangeli
600 gr di "FarinaBiancoPane" di EssenzaGlutine
100 gr di uva passa

Glassa:
1 Albume
125 gr di Zucchero a Velo

Per iniziare ho fatto sciogliere il lievito nel latte di riso tiepido e l'ho aggiunto alle uova, l'olio di mais, la buccia di arancia grattugiata, il fruttosio e la farina senza glutine. Ho impastato il tutto con la planetaria per pochi minuti (potete utilizzare benissimo una frusta elettrica aggiungendo gli ingredienti man mano, nell'ordine come li ho scritti qui sopra), poi ho fatto lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo ricoperto da un canovaccio pulito (l'ho messo nel forno tiepido). Nel frattempo ho messo l'uva passa in ammollo in dell'acqua.
Una volta lievitato l'impasto (che è raddoppiato), ho aggiunto l'uva passa ben strizzata, ho reimpastato velocemente il tutto con un cucchiaio, ho formato dei panetti e li ho messi a lievitare per altre 3 ore su un testo ricoperto di carta da forno, ben distanziati l'uno dall'altro e sotto un canovaccio pulito in un luogo caldo.
Trascorso il tempo, ho infornato i maritozzi che nel frattempo sono triplicati. Il forno era già caldo, 180' in modalità ventilato per 20 minuti.
Una volta sfornati, ho spennellato sopra la glassa che ho ricavato sbattendo insieme l'albume e lo zucchero a velo, con l'aiuto delle fruste elettriche.
Ho rimesso i maritozzi in forno spento per altri 5 minuti per far asciugare la glassa e... Voila'! Dei maritozzi soffici soffici, golosi, gustosi, profumati, deliziosi e sopratutto... senza glutine!!

Alzi la mano chi non ama i bocconcini di pollo fritti (tanto non vi vedo 😏)...
A me piacciono molto perché sono sfiziosi, gustosi ed un ottimo salva cena.
Ma io non amo friggere a casa, sia perché il fritto è pesante da digerire, sia perché poi devo tenere le finestre aperte per minimo tre giorni per far andar via l'odore!
Ieri sera ad esempio avevo comprato del petto di pollo ma avevo poco tempo per preparare la cena pe cui ho deciso di farne dei bocconcini croccanti, senza friggerli. E visto che mi erano avanzate delle Chips, le patatine fritte rotonde confezionate, dall'ultimo aperitivo, ho deciso di utilizzarle come panatura dei miei bocconcini di pollo, senza uovo né il pangrattato!
Il risultato? Dei bocconcini di pollo con una panatura croccante e senza glutine dal cuore morbido...
Non perdetevi la video ricetta nel mio canale YouTube! Trovate il link qui sotto.

Ingredienti per 2 persone:
4 fettine di petto di pollo tagliate spesse
1 sacchetto di patatine fritte tipo Chips
Paprika
Peperoncino

Dopo aver sbriciolato le Chips, le ho messe in una ciotola ed ho aggiunto della paprika e del peperoncino.
Ho tagliato il pollo a bocconcini e li ho panati con le Chips precedentemente sbriciolate, li ho disposti in un testo ricoperto da carta da forno e li ho infornati a 200' per circa 10/15 minuti. Tutto qui!

Sei in cerca di idee per un aperitivo un po' "easy" (=facile) ma non troppo "trivial" (=banale, Scusate l'inglese, ma oggi mi butta così 🙄!)...
Niente di più semplice che dei Finger Food fatti con Pancarrè e Bocconcini di Pollo con Panatura di Chips!
Semplici, buoni, gustosi, facili da preparare, non sono da friggere, belli da vedere e che dire di più?...
Sono ottimi anche se dovete preparare un rinfresco home made per il compleanno dei bimbi!

Per preparare i Bocconcini di Pollo con Panatura di Chips guardate la video ricetta in fondo al post!

Ingredienti:
Pancarre'
Maionese
Lattuga romana o radicchio
Bocconcini di Pollo
Chips (patatine fritte rotonde)
Peperoncino
Paprika

Per prima cosa ho preparato i bocconcini di pollo e una volta cotti, li ho fatti raffreddare.
Ho tostato leggermente il Pancarrè, l'ho tagliato a quadretti e ho aggiunto i bocconcini di pollo, una noce di maionese, la lattuga ed ho chiuso il tutto con un altro quadretto di pancarrè.

Se penso ai calamari ripieni mi vengono in mente quelli che faceva mia nonna paterna... Morbidi, saporiti e ben conditi! Mia nonna nel ripieno tritava parte dei calamari e li aggiungeva al pangrattato con i vari aromi (prezzemolo, peperoncino ecc...).
Questa sera li voglio fare, ma senza glutine... dopo aver pensato a possibili soluzioni ed accostamenti mi è venuta l'idea: faccio un ripieno di ceci e pomodori secchi!
I ceci, una volta schiacciati si prestano bene a fare da ripieno perché rilasciano una sostanza che funge da collante. E per dare un tono saporito e deciso a questo piatto ho aggiunto al ripieno i pomodori secchi... Una delizia!

Ingredienti per 3 persone:
3 calamari (di medie dimensioni)
1 barattolo di ceci lessi
15 pomodori secchi sott'olio
Prezzemolo
Aglio
Aglio in polvere
Sale
Olio evo
Peperoncino

Ho pulito e lavato bene i calamari, li ho fatti scolare ed ho preparato il ripieno tritando insieme i ceci, 10 pomodori secchi ed il prezzemolo, aggiungendo un pochino di sale, peperoncino e di aglio in polvere.
Ho messo il ripieno nella pancia dei calamari, senza riempirla troppo (perché durante la cottura il calamaro si restringe e se la sua pancia è troppo piena uscirebbe fuori parte del ripieno).
In una padella antiaderente ho fatto rosolare i calamari ripieni con dell'olio evo, con gli altri pomodori secchi, del prezzemolo e 2 spicchi di aglio, girandoli su tutti i lati.
Ho messo tutto in forno a 200' per 10 minuti per ultimare ed uniformare la cottura.

Avete una bottiglia di vino rosso che vi è avanzata dall'ultima cena con gli amici e, visto che non consumate molto vino ai pasti, non sapete cosa farne?
Potete utilizzarla per fare un brasato al vino rosso, oppure per fare dei biscottini sfiziosi a forma di taralli!
Senza lattosio e senza uova, i taralli dolci al vino rosso sono semplici da preparare. Pochi ingredienti per un grande risultato!
E per facilitarvi ancora di più la ricetta ho scritto le quantità in "bicchieri"!
Piccoli, croccanti con un retrogusto di nocciola, i taralli dolci al vino rosso sono un break sfizioso senza troppi sensi di colpa!
Non perdetevi la video ricetta nel mio canale YouTube! Alla fine del post trovate il link!

Ingredienti:
1 bicchiere di vino rosso
2/3 bicchiere di olio di mais
1/2 bicchiere di fruttosio (o 2/3 di bicchiere di zucchero)
2 bicchieri di farina di frumento
2 bicchieri di farina di farro
Nocciole tostate
1 cucchiaino di lievito per dolci
Fruttosio o zucchero per la panatura

Dopo aver tritato le nocciole, ho messo tutti gli ingredienti della planetaria, fino ad ottenere un impasto piuttosto liscio e morbido. (Se avete le fruste elettriche mescolate prima i liquidi, poi aggiungete man mano zucchero e farina).
Poi ho preso un cucchiaio di impasto, ne ho ricavato un cordoncino con il palmo delle mani e l'ho diviso in 4 parti. Ho unito le due estremità di ogni parte in modo da formare un tarallo, l'ho passato nel fruttosio e l'ho disposto su un testo ricoperto di carta da forno.
Ho infornato il testo con i taralli a 200' per circa 20 minuti, li ho fatti raffreddare e li ho serviti su un bellissimo e romantico piatto da biscotti che ho trovato da "Petite Maison" 😉!

Fragranti, profumati e con una dolce sorpresa all'interno, sono le Brioches al farro, fatte senza uova e senza burro, ripiene di Confettura biologica di Melograno Rigoni di Asiago ed impreziosite dalla granella di pistacchi di Bronte...
La dolcezza delicata della marmellata di melograno e' racchiusa come un tesoro all'interno di queste Brioches. La granella di pistacchio di color verde acceso spicca tra tra le onde della frolla al farro dal color bronzo e dal profumo intenso.
Senza uova? Si può fare!
E il burro?... L'ho sostituito con un delicato olio di mais biologico.
Non perdetevi la video ricetta! Trovate il link al mio canale YouTube in fondo al post!

Ingredienti per circa 12 Brioches:
400 gr di farina di Farro Integrale Ecor
Confettura biologica di Melograno Rigoni di Asiago
​120 gr di Fruttosio
1 Aroma di vaniglia
Sale un pizzico
40 gr di Olio di mais biologico
1,5 dl di Acqua
1 bustina di Lievito di Birra disidratato Paneangeli
100 gr di Pistacchio verde di Bronte DOP Il Pistacchio

​Dopo aver fatto sciogliere il lievito nell'acqua calda, ho aggiunto il fruttosio, la vaniglia, l'olio di mais, la farina di farro e una punta di sale.
Ho impastato il tutto nella planetaria e ho fatto riposare l'impasto per un'ora. Poi ho steso l'impasto tra due fogli di carta da forno, ho tagliato la sfoglia a triangoli, ho aggiunto la granella di pistacchio e della confettura di melograno nel lato più grande dei triangoli. Ho arrotolato le Brioches ed ho aggiunto sopra dell'altra granella di pistacchio.
Ho messo le Brioches a cuocere in forno ventilato per circa 15/20 minuti a 180'.

Sabato pomeriggio... Fuori piove... La piccolina dorme più o meno (molto meno che più...), frigorifero vuoto, barattolo dei biscotti vuoto...
Che faccio? Accendo il forno!!
Controllo quello che c'è nella dispensa e... si, urge fare provviste, ma trovo comunque qualcosa: qualche uovo biologico, cacao, gocce di cacao, poca farina, fruttosio e olio di mais oltre a qualche essenza aromatica e ai lieviti che a casa mia non mancano mai.
Più che sufficiente direi!
Mi metto all'opera per fare dei biscotti neri neri e senza lattosio!
Metto giù gli ingredienti un po' ad occhio, per cui le dosi che ho riportato qui sotto sono indicative.
Il risultato è di gran lunga sopra le mie aspettative: dei biscotti rotondi extra dark, non troppo dolci direi, piuttosto friabili e con un retrogusto amarognolo, ideali da inzuppare in una calda tazza di latte di mandorle o, per chi proprio ha bisogno di una super coccola, una bella tazza di cioccolata fumante...
Non perdetevi la video ricetta nel mio canale YouTube, trovate il link alla fine della ricetta!

Ingredienti:
2 uova biologiche
80 gr di fruttosio (oppure 100 gr di zucchero)
70 gr di olio di mais
80 gr di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
150 gr di farina
1 pizzico di sale
50 gr di gocce di cioccolato
Fruttosio (o zucchero) e zucchero a velo per la "panatura"

Ho iniziato sbattendo con una frusta le uova, il fruttosio, la vanillina e l'olio di mais.
Ho aggiunto pian piano il cacao amaro, la farina, il lievito e un pizzico di sale, mescolando il tutto grossolanamente con un cucchiaio. Infine ho aggiunto le gocce di cioccolato ed ho messo l'impasto a riposare 1 ora in frigorifero.
Mentre il forno raggiungeva i 180' ho formato delle palline di impasto con un cucchiaio, le ho passate prima nello zucchero, poi nello zucchero a velo e le ho disposte su un testo precedentemente ricoperto di carta da forno.
Le ho fatte cuocere per circa 20 minuti in forno ventilato, poi le ho fatte raffreddare.

Domenica mattina... Lo so, ieri dovevo andare a fare la spesa ma... Non avevo voglia di uscire con quella pioggerella e quell'umidità fastidiosa... E allora cosa faccio? Se ieri il frigo era vuoto, oggi è addirittura chiuso per sciopero... E la dispensa? Ci sono sempre quelle due uova biologiche che ieri mi erano avanzate per fare i Neretti, un pugno di farina, lieviti e poco altro... Ma la voglia di utilizzare la mia nuova planetaria è troppa...
Non mi perdo d'animo...
E visto che di Neretti ne sono rimasti pochi, voglio preparare degli altri biscotti, sempre senza lattosio!
Ho sia delle gocce di cioccolato che l'essenza di arancia: ecco qua l'idea... Faccio degli OrangeCoockies!

Non perdetevi la video ricetta nel mio canale YouTube! Trovate il link alla fine del post.

Ingredienti:
2 uova biologiche
80 gr di olio di mais
100 gr di fruttosio (oppure 120 di zucchero)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 essenza all'arancia (oppure un arancio non trattato grattugiato)
250 gr di farina
1 pizzico di sale
Gocce di cioccolato
Fruttosio oppure Zucchero per la "panatura"

Ho iniziato a sbattere le uova con il fruttosio e l'olio di mais, ho aggiunto poi l'essenza di arancia, la farina il lievito e un pizzico di sale. Ho impasto grossolanamente il tutto ed ho aggiunto infine le gocce di cioccolato. Ho messo l'impasto a riposare in frigorifero per 1 ora, poi ne ho preso un cucchiaio alla volta, l'ho passato nel fruttosio e l'ho messo su un testo ricoperto di carta da forno.
Ho infornato gli OrangeCoockies a 180' per 10 minuti, li ho fatti raffreddare... Non tutti però, perché non ho resistito e ne ho assaggiati 2...