"Luglio col bene che ti voglio, vedrai non finirà, la la la la... " cantava R. Del Turco.
Io invece oggi canto così "Luglio col caldo che c'è oggi, il forno non accenderò, mai mai mai mai... Ci sei tu, mio Navigenio, solo tu, senza calore..."
Proprio così, oggi per gratinate le verdure ho utilizzato Navigenio della AMC: facile, veloce e soprattutto non scalda ulteriormente la mia cucina.
Come ho fatto?

Ingredienti:
2 zucchine
10 pomodori datterini
Semi di Sesamo 1 cucchiaino
Pangrattato 1 bicchiere
Sale
Basilico 6 foglie
Olio evo
Peperoncino
Aglio 1/2 spicchio

Dopo aver lavato le zucchine le ho tagliate a rondelle spesse circa 0,5 cm, le ho bucherellate e le ho disposte sulla pentola foderata di carta da forno.
Ho lavato anche i pomodori e dopo averli tagliati per la loro lunghezza li ho disposti nella stessa pentola delle zucchine, aggiungendo un filo di sale.
Ho tritato insieme basilico, pangrattato, semi di sesamo e aglio aggiungendo 2 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di sale e una spolverata di peperoncino. Ne ho versato un cucchiaino su ogni rondella di zucchina e un cucchiaino abbondante su ogni pezzo di pomodoro.
Ho acceso Navigenio a 3 con sopra la pentola, chiusa con il coperchio. Dopo circa 10 minuti ho impostato Navigenio in automatico e messo Audiotherm su "Verdure". Quando ha iniziato a suonare ho girato il coperchio e capovolto Navigenio che ho impostato sulle "2 linee". Ho fatto gratinare sopra per altri 10 minuti controllando man mano la doratura.

Con quel sapore un po' dolciastro e quell'inconfondibile colore viola, l'hummus di barbabietola rossa è un'alternativa sfiziosa per i dei colorati antipasti primaverili. Lo potete spalmare sui crostini, nel pancarrè o lo potete utilizzare come salsa per delle gustose chips.
Oltre ad aggiungere colore alla vostra tavola, con l' hummus di barbabietola rossa farete il pieno di vitamine e sali minerali. Ecco perché se avanza un po' di barbabietola (da cruda) ne faccio sempre un bel centrifugato!

Ingredienti:
2 barbabietole rosse (circa 300 gr crude e pelate)
250 gr di ceci già lessati
4 cucchiaini di tahin
7 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di sale
Il succo di 1 limone
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
a piacere: Paprika o Peperoncino

Per prima cosa ho cotto le barbabietole. Le ho pelate e tagliate a pezzettini usando dei guanti perché macchiano tantissimo.
Poi le ho messe sulla pentola AMC con 1/2 bicchiere di acqua. Ho acceso la fiamma, ho impostato Audiotherm in modalità carota per 10 minuti.
Se avete le tradizionali pentole, fate cuocere le barbabietole a fuoco basso per 20 minuti eventualmente aggiungendo dell'acqua.
Una volta raffreddate, ho sciacquato i ceci e li ho messi su un contenitore alto con le barbabietole cotte, ho aggiunto il tahin, il sale, il limone, l'aglio e l'olio. Ho frullato il tutto con il frullatore ad immersione ed il gioco è già fatto.
Si mantiene in frigorifero per qualche giorno.

Chiedetemi come ho utilizzato per la prima volta il lievito madre?... per fare delle piadine!!

Ingredienti:
​500 gr di farina di farro
300 gr di acqua
1 pizzico di sale
olio evo
lievito madre

Ho impastato tutti gli ingredienti nella planetaria per qualche minuto, poi ho steso le piadine e le ho cotte sulla padella antiaderente.

Vi è mai capitato di fare una crostata, di aumentare le dosi della sua frolla per paura che non basti per fare le striscioline e, puntualmente, ne avanza moltissima? A me sempre... Ma ne sono sempre tanto felice perché così posso fare dei golosissimi biscottini da sgranocchiare dopo il caffè!
Come questi, che per me sono molo speciali, perché sono i primi che faccio con un'aiutante molto speciale, la donna della mia vita... la mia bimba di 15 mesi che mi ha aiutato ad incidere il fiorellino con lo stampino e a versare sopra lo zucchero di canna...

Ingredienti:
230 gr Farina di Farro Bianca
40 gr di Fecola di Patate 
90 gr di Sciroppo di Riso
60 gr di Olio di Mais
50 gr di latte di soia al Cioccolato (ma va benissimo anche quello al naturale)
1/2 fialetta di aroma all'arancia (o la buccia grattugiata di 1/2 arancia non trattata)
1 pizzico di Sale rosa
zucchero di canna
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Dopo aver mescolato insieme tutti gli ingredienti liquidi cercando di far ben sciogliere lo sciroppo di riso, ho aggiunto un pizzico di sale, il bicarbonato e le farine, sia quella di farro che la fecola di patate. Ho mescolato prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Ho steso la frolla e ne ho ricavato i biscotti con delle formine circolari. Ho aggiunto sopra una spolverata di zucchero di canna, poi ho infornato i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno a 180° per circa 10 minuti.

Cosa succede se nel bel mezzo di una ricetta ti accorgi che hai quasi finito un ingrediente? Corri a comprarlo o cerchi un sostituto?
Io di solito corro a comprarlo ma sabato pomeriggio non avevo né tempo né voglia di uscire, per cui ho provato, ho rischiato e mi è andata abbastanza bene.
L'ingrediente in questione era la farina di farro, me ne sarebbe servita circa 500 gr per fare la frolla da utilizzare per fare una crostata ma ne avevo poco più di 300 gr... In pochi minuti ho messo soqquadro la cucina e l'unica cosa che ho trovato da poter utilizzare è stata la fecola di patate.
La crostata è venuta molto molto friabile proprio perché ho utilizzato molta fecola di patate. Se dovessi rifare questa ricetta, sicuramente rivedrei le proporzioni, per cui qui sotto vi inserisco le quantità ideali per ottenere una frolla abbastanza friabile.
La crostata è friabile, non troppo dolce, con un piacevole retrogusto d'arancia che accompagna la delicatezza della crema di mandorle, una crema fatta al 100% di mandorle italiane senza l'aggiunta di zucchero.

Ingredienti:
450 gr Farina di Farro Bianca
70 gr di Fecola di Patate
170 gr di Sciroppo di Riso
120 gr di Olio di Mais
100 gr di latte di soia al Cioccolato (ma va benissimo anche quello al naturale)
1 fialetta di aroma all'arancia (o la buccia grattugiata di un'arancia non trattata)
1 pizzico di Sale rosa
1 vasetto di Crema di Mandorle
1 cucchiaino di bicarbonato

Ho mescolato insieme tutti gli ingredienti liquidi cercando di far ben sciogliere lo sciroppo di riso, poi ho aggiunto un pizzico di sale, il bicarbonato e le farine, sia quella di farro che la fecola di patate. Ho mescolato prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani.
Ho preparato la teglia con la cerniera, l'ho oleata ed ho aggiunto una spolverata di farina. Ho steso grossolanamente 2/3 di impasto e l'ho messo nella teglia, ho versato poi sopra la crema di mandorle ed o guarnito la crostata con la frolla rimasta tagliandola a stelline con una delle mie formine preferite.
Ho infornato a 180° per circa 20 minuti coprendo la crostata con l'alluminio, poi ho fatto cuocere per altri 10 minuti senza alluminio e l'ho sfornata.

E con la frolla che è avanzata? Chiaramente ne ho fatto dei buonissimi biscotti...  

Oggi ho utilizzato la farina di farro "0" dell'Antico Molino Rosso ed è venuta benissimo: soffice, profumata e ben digeribile.
Ne ho fatti 3 testi di medie dimensioni, un testo al rosmarino e gli altri due li ho conditi con la mia salsa di Pomodoro al Basilico...

Ingredienti:
550 gr di farina di Farro "0" Antico Molino Rosso
350 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiaini di sale rosa
Olio evo
Condimento:
Olio evo
Sale rosa
Pepe
Salsa di Pomodoro al Basilico o Rosmarino

Dopo aver sciolto il lievito nell'acqua, ho aggiunto lo zucchero, ho mescolato ben bene ed ho aggiunto la farina di farro, il sale e l'olio evo. Ho impastato il tutto per circa 10 minuti con la planetaria ed ho steso l'impasto su due testi da forno precedentemente oleati.
Ho bucherellato le basi delle pizze, poi ho condito la prima pizza con sale, olio, pepe e rosmarino, la seconda con della salsa di pomodoro.
Ho messo le pizze in forno a 180/200' per 20/30 minuti.

Un contorno gustoso e sfizioso, semplice da preparare.

Ingredienti:
Finocchi
Pangrattato
Sale
Peperoncino
​Maggiorana
Olio evo

Dopo aver lavato e tagliato i finocchi a fettine sottili, li ho fatti cuocere a vapore per 10 minuti, li ho scolati e conditi con pangrattato, sale, peperoncino e maggiorana. Ho aggiunto poi dell'olio evo e li ho disposti su un testo ricoperto di carta da forno. Li ho messi a cuocere in forno a 240 gradi per altri 10 minuti (forno ventilato).

Voglia di qualcosa di buono?
Che ne dite di una crostata fatta con farina integrale, senza uova, senza lattosio, senza margarina... ma sopratutto fatta con tanto amore...
A dir la verità avevo un po' di timore per la frolla perché di solito la faccio con il burro di soia... Ma con i consigli di Marco Bianchi e con la giusta ispirazione è venuta buonissima: friabile, dolce e profumata.
E se avanza la frolla potete fare come faccio sempre io, la stendo e ne faccio dei biscottini.

Ingredienti:
450 gr di farina integrale
130 gr di fruttosio (o 150 gr di zucchero di canna)
130 gr di olio di mais biologico
70 gr di latte di riso
1 fialetta di vanillina
1 pizzico di sale
1 vasetto di marmellata di pere biologica
Granella di noci (4 noci tritate)

Ho mescolato la farina con il fruttosio, la vanillina ed ho aggiunto l'olio di mais, il latte di riso e un pizzico di sale. Ho impastato per pochi secondi poi ho messo la frolla a riposare in frigo per un ora.
Ho steso 2/3 della frolla tra due fogli di carta da forno e l'ho messa su un testo precedentemente unto con dell'olio di mais.
Ho versato poi la marmellata e ho guarnito la crostata con delle striscioline di frolla, spolverando sopra la granella di noci.
L'ho messa in forno a 180' per circa 25 minuti.

Niente latte, niente margarina, niente uova... Ma allora cosa ci metto per fare la frolla? Farina integrale, acqua, zucchero di canna e olio di mais.
Con i consigli  di Marco Bianchi ho sviluppato la mia ricetta per avere una frolla integrale croccante, friabile e profumata che nulla ha a che invidiare alla classica frolla.

Ingredienti:

300 gr di farina di Farro Integrale
80 gr di zucchero di canna Mascobado 
80 gr di Acqua
60 gr di Olio di germe di Mais
1 cucchiaino di Lievito per dolci
Scorza di un limone non tratto

Ho fatto sciogliere lo zucchero nell'acqua fredda, l'ho poi passato con un colino cercando di farlo sciogliere il più possibile. Ho aggiunto poi l'olio di mais, la scorza del limone grattugiata ed ho mescolato bene il tutto.
Ho aggiunto poi il lievito per dolci e la farina impastando grossolanamente la frolla con le mani.
Ho messo l'impasto in frigorifero coperto dalla pellicola per circa 30  minuti, poi ho steso la frolla.
Potete ricavarne delle bellissime crostate o realizzare dei biscotti.
In forno a 180° in modalità statico per circa 30/40 minuti per le crostate, 10/15 minuti per i biscotti.