Biscotti al Cocco

I miei biscottini al cocco super golosi sono ideali per colazione e vanno benissimo se accompagnani un buon rum.

Ongredienti per circa 25/30 biscotti:

4 tuorli

150 gr di Margarina o burro di soia

100 gr di farina di cocco

300 gr di farina

150 gr di zucchero di canna

Sale un pizzico

Con l'aiuto di una frusta elettrica, sbattere la margarina con lo zucchero. Man mano aggiungere i tuorli, la farina di cocco e per ultima la farina con un pizzico di sale. Con le mani fare una palla di impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigo per un'ora.

Riscaldare il forno a 180' e stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno prendendone un po' per volta e, con l'aiuto di un bicchierino da liquore (o di un formino), create i biscottini al cocco e disponeteli su un testo ricoperto di carta da forno. L'impasto che rimane può essere reimpostato e steso per farne altri biscotti.

Infornare nel forno già caldo (modalità ventilato) per 15 minuti.

Nb: Una volta sfornato vanno fatti raffreddare perché altrimenti si sformanoe si rompono.