Baccalà Mantecato su Vellutata di Broccolo Romanesco e Pancetta

L'inverno e' finito ma di cavoli ce ne sono ancora!
Ieri sera ho voluto cucinare il broccolo romanesco in accostamento al pesce, in una morbida, densa, delicata e verdissima vellutata. Ma non li ho accostati ad un pesce qualsiasi. Ho scelto un pesce dal gusto forte e deciso, con poche lische e dalla polpa dura e legnosa... Sto parlando proprio di lui: il Baccalà!
E per accentuare la sapidità e dare al piatto un tono più "croccante", ho aggiunto una velo di pancetta brustolita.
​Non perdetevi la Videoricetta!

Ingredienti:
1 kg di Baccalà già ammollato
Acqua
​150/200 ml di Latte di Riso Provamel
Sale
Aglio in polvere
Olio evo
Pepe
1 Broccolo Romanesco
1 Patata
5 fette di Pancetta dolce

Dopo aver tagliato il baccalà a cubetti, l'ho fatto cuocere coperto di acqua e latte di riso per 30 minuti. Dopo averlo scolato è fatto raffreddare, ho tolto la pelle e le lische e l'ho schiacciato prima con un cucchiaio di kegno, poi con una forchetta.
L'ho condito con sale, aglio, olio evo, pepe e del latte di riso, poi ho formato delle polpettine e le ho messe in frigorifero.
Nel frattempo ho preparato la vellutata: ho lavato il broccolo romanesco, l'ho tagliato a dadini e l'ho lessato con una patata (anch'essa tagliata a dadini). Una volta cotti, li ho scolati e frullati aggiungendo del sale, olio evo, pepe, aglio e del latte di riso.
Infine ho cotto la pancetta al microonde ed ho impiattato il tutto aggiungendo in ultimo un filo di olio evo.