Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr spaghetti

- 75 gr tofu affumicato

- 1 busta di panna di soia

- 1 cucchiaino di curcuma

- maggiorana

- olio extravergine di oliva

- peperoncino

- pepe

Tritare grossolanamente, con l’aiuto di un robot elettrico, il tofu affumicato e farlo rosolare per pochi minuti su una padella antiaderente con dell’olio e la maggiorana.

Aggiungere poi il peperoncino e un pizzico di pepe.

Versare la panna di soia e aggiungere la curcuma. Mescolare bene fino a che non inizia a bollire, aggiustare di sale e spegnere la fiamma.

Una volta cotti gli spaghetti versarli nella padella con il sugo di VegCarbonara e se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura.

Ecco gli ingredienti per la VegParmigiana della mia Mamma:  leggera, gustosa ma Veg.

- melanzane
- passata di pomodoro
- maggiorana
- sale
- olio extravergine di oliva
- mozzarella di riso

Tagliare le melanzane a fettine fine, se avete la iettatrice vengono ancora meglio.

Mettere a cuocere la passata di pomodoro e conditela con sale, olio, maggiorana. Nel frattempo grigliate le melanzane su una piastra antiaderente.

Prendete un testo da forno e disponete un po’ di pomodoro. Disponete una prima fila di melanzane grigliate, spolverate sopra con del sale per condirle, poi aggiungere altro pomodoro. Disponete un’altra fila di melanzane grigliate, spolverate sopra con del sale per condirle, poi aggiungere altro pomodoro, e così via fino a raggiungere 3 o 4 strati.

Aggiungete sopra della mozzarella di riso (la trovate nei negozi Bio) ed infornate a circa 180° in modalità forno ventilato, per circa 15 minuti. 

Per chi non sa rinunciare ai formaggi, ecco la ricetta della VegCaciotta! Dopo vari esperimenti sono riuscita a trovare il giusto equilibrio degli ingredienti.

In questa versione ho aggiunto le olive, che danno alla Vegcaciotta un profumo eccezionale.

Ingredienti per una forma (circa 5 persone):

- 100 gr di mandorle sbucciate
- 90 gr di tofu al naturale
- 3 cucchiai di lievito alimentare
- 2 cucchiai di agar agar
- 300 gr di acqua (per l’impasto)
- 100 gr di acqua (per sciogliere l’agar agar)
- 2 cucchiaini di sale
- paprica
- curcuma
- zenzero
- noce moscata
- olive verdi denocciolate (o funghi, tartufo...)
- olio per ungere lo stampino

Tritare finemente con l’aiuto di un mixer le mandorle fino a farle diventare una farina.

Tritare poi il tofu aggiungendo il lievito alimentare, il sale, e le spezie.

Amalgamare il composto alla farina di mandorle e aggiungere man mano l’acqua, poi aggiungere le olive tagliate a pezzetti.

Far sciogliere con l’aiuto di una frusta l’agar agar nell’acqua fredda, poi versare il composto su una pentola, facendolo filtrare con un colino a maglie fitte, cercando di far sciogliere tutti i grumi.

Ora accendere la fiamma e aggiungere il composto di farina e tofu.

Far bollire per qualche minuto mescolando sempre con la frusta, poi versare il tutto in uno stampino precedentemente oleato e far raffreddare.

A questo punto potete riporre la VegCaciotta nel frigo dove deve riposare per un giorno.

Potete servire la VegCaciotta da sola o aggiungerla a dadini ad una bruschetta con i pomodorini e il basilico... è eccezionale.