Ecco i primi fiori di zucca in una ricetta Veg e Glutenfree.

Ingredienti: 

- tagliatelle di mais senza glutine

- fiori di zucca

- cipolla

- maggiorana

- sale

- olio extravergine di oliva

- peperoncino in polvere

- panna di soia

In una padella far appassire la cipolla e i fiori di zucca (già lavati e tagliati) con dell'olio. 

Aggiungere sale, peperoncino, maggiorana e panna di soia.

Far andare a fiamma bassa per pochi minuti e quando le tagliatelle saranno cotte, condirle con il sugo di fiori di zucca. 

Dai 5 colori presenti nel piatto, ecco un'insalatatona golosa e completa da condire con un filo di olio extravergine di oliva, sale e limone.

I Cinque colori:

VERDE: lattuga

ROSSO: ravanello

ARANCIO: carota

VIOLA: radicchio

BIANCO: finocchio

Il miglio è un cereale energetico, privo di glutine, fonte di carboidrati e vitamine, oltre ad essere alcalinizzante.

Cercando un modo buono e goloso per cuocerlo ho provato questi  mini-burger vegetali al miglio.

Potete sostituire le verdure a vostro piacimento, ad esempio farli con le zucchine, i peperoni, i funghi, le olive ecc…

Ingredienti per circa 30 mini-burger:

- 300 gr di miglio
- 1 melanzana
- carota           
- 1 spicchio di cipolla
- 1 patata
- piselli
- prezzemolo
- acqua
- farina di ceci
- olio extravergine di oliva
- sale

In una pentola mettere dell’acqua, circa un litro,  e portate ad ebollizione.

Aggiungere tutte le verdure precedentemente tagliate a dadini (più sono piccoli, più verranno buoni).

Far cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere del sale per insaporire.

Lavare bene il miglio e farlo scolare, quindi aggiungerlo nella pentola con le verdure.

Ora il tutto dovrà cuocere per altri 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo del prezzemolo tagliato finemente e facendo attenzione perché il miglio raddoppia di volume.

Una volta cotto, e raffreddato, prendere un cucchiaio di miglio con verdure e formare un mini-burger, impanandolo con della farina di ceci (se non l’avete potete utilizzare qualsiasi altra farina o del pan grattato).

Fate infine riscaldare una padella antiaderente aggiungendo un filo di olio, poi mettete a rosolare i mini-burger di miglio e verdure finché non saranno dorati da entrambi i lati. 

Mi hanno suggerito questa ricetta i ragazzi dell’associazione “E mo’ so cavoli” (http://www.emosocavoli.it/) al corso di cucina vegana.
Ho provato a farla a casa ed il risultato è stato veramente notevole.
Il formaggio spalmabile di Soya è un’ottima alternativa vegetale al classico Philadelphia.

 Ingredienti:

- 1 barattolo di yogurt di soya non aromatizzato

- Un canovaccio pulito, ma che non sia stato lavato con l’ammorbidente, altrimenti il formaggio prenderebbe tutto il profumo dell’ammorbidente stesso.

Versare lo yogurt di soya nel canovaccio e chiuderlo bene. Potete usare un nastro o fare un nodo con le estremità del canovaccio stesso.

Metterlo in frigo, sopra ad una terrina per 2 o 3 giorni. In questo modo l’acqua contenuta nello yogurt fuoriuscirà e renderà il formaggio cremoso.

Trascorso questo tempo, tirate fuori il fagotto di formaggio di soya, buttate via l’acqua in posa e riponete il formaggio in un contenitore di vetro. Si conserva in frigo per vari giorni.

Potete accompagnare il fomaggio di soya sia a piatti dolci che a quelli  salati.

Ad esempio potete spalmarlo sopra una fetta biscottata, aggiungendo sopra della marmellata, oppure potere aggiungergli delle erbe aromatiche e fare degli ottimi crostini, o aggiungerlo agli spinaci per fare il ripieno alle crespelle vegetali.

Potete insomma dar sfogo al vostro palato con tutta la leggerezza di un formaggio vegetale.