Tagliatelle alle Mazzancolle, Melanzane e Timo

Il nostro mar Adriatico questa settimana ci ha regalato delle bellissime e buonissime Mazzancolle e io ne ho fatto  tesoro, un succulento primo piatto di mare con una dolce dadolata di melanzane al profumo deciso del timo. 
Ecco come ho fatto. 

Ingredienti per 2 persone: 

250 gr di Tagliatelle di Campofilone
1 Melanzana
10 Mazzancolle 
1 Pomodoro datterino
1 rametto di Timo fresco
1/2 scalogno
Sale
Peperoncino
Olio evo

Ho messo sul fuoco la pentola per cuocere la pasta assieme al pomodoro e l'ho lasciato per qualche minuto per poter togliere agilmente la sua buccia e farlo quindi a pezzettini piccoli. 

Nel frattempo ho tagliato a cubetti la melanzana e l'ho fatta saltare in padella con lo scalogno e l'olio. 

Dopo aver lavato le mazzancolle, ne ho aperte due e tagliato la la loro polpa a pezzettini, quindi li h aggiunti alle melanzane. Dopo aver aggiunto i pomodorini, ho salato il tutto e condito con peperoncino a pezzetti e le foglioline di timo fresco. 

Infine ho versato le Mazzancolle intere ed ho lasciato cuocere pochi minuti per lato. 

Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, l'ho salata ed ho messo a cuocere le tagliatelle. Ho fatto ultimare la loro cottura saltandole nella padella con le Mazzancolle e le melanzane... Divine...