Stoccafisso all'Anconetana

Uno dei piatti cavallo di battaglia della mia regione... lo Stoccafisso all'Anconetana. 
Inutile dirvi che è un piatto unico, buonissimo e inimitabile... 
Chi non lo ha mai assaggiato non può immaginare il suo sapore forte e deciso, mitigato dalle morbidissime patate che si sciolgono in bocca e che hanno assorbito con la cottura tutta l'aroma di questo pesce. 
Ma che pesce è lo stoccafisso? Molti me lo chiedono... Lo stoccafisso non è altro che un merluzzo essiccato, a differenza di suo fratello baccalà che invece viene conservato sotto sale. 
Oggi vi racconto come da tantissimi anni mia nonna Enrica lo prepara, è il suo piatto must della Vigilia di Natale, e vi lascio immaginare perché... 

Ingredienti per 4 persone: 
600 gr di Stoccafisso già bagnato
1/2 Cipolla 
6 Patate
1 Costa di Sedano
1 Carota
1 cucchiaio di Passata di pomodoro
5 Pomodori Datterini
3 foglie di Alloro
Noce Moscata
Sale 
Peperoncino
Olio evo 

Nonna inizia disponendo lo stoccafisso su una padella ben capiente, poi dispone uno strato di patate pelate e tagliate a spicchi grandi ed infine aggiunge la cipolla tagliata a fettine sottili, la costa di sedano a dadini e la carota a fettine. 
Dopo aver aggiunto i pomodori datterini, l'alloro e la passata di pomodoro, aggiusta di sale, peperoncino e noce moscata (poca) ed infine aggiunge l'olio. 
L'olio deve abbondare... mio nonno dice sempre "il pesce nasce nel mare e muore nell'olio"... per farvi capire com'è la loro cucina... 
Poi nonna fa cuocere lo stoccafisso per molto, molto tempo a fiamma bassa... circa 6 ore. 
Buonissimo...