Risotto d'Autunno ai Funghi Porcini

Questa è proprio una ricetta che mi parla d'autunno... il colore marrone dei funghi porcini... il loro intenso profumo che inebria tutta casa... e quel sapore di bosco che mi ricorda quando da bambiana andavo a raccogliere il muschio per il Presepe con mio padre nella selva di Castelfidardo...
Un'esplosione di emozioni...

Ingredienti per due persone:
1 bicchiere di riso per risotti
Funghi champignon
Funghi porcini all'olio (Greci)*
Speck
Olio Evo
Prezzemolo
Aglio

Mettere nel fuoco una pentola con dell'acqua salata.
Macinare lo Speck con un tritacarne, oppure tagliarlo finemente con un coltello.
Farlo rosolare su una padella con dell'olio, poi aggiungere i funghi champignon precedentemente lavati e tagliati a fettine fine.
Come l'acqua dell'altra pentola inizia a bollire, spegnere la fiamma.
Versare il riso direttamente nella padella dei funghi e farlo rosolare per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di acqua salata calda e girare. Procedere in questo modo, e quindi aggiungere man man un mestolo di acqua calda, finchè il risotto non sarà cotto al dente.
Aggiungere a questo punto i funghi porcini e far riposare il risotto per qualche minuto, aggiungendogli sopra anche del prezzemolo fresco.

* Se non trovate dei funghi porcini all'lio, potete benissimo utilizzare dei funghi porcini essiccati, messi a bagno per due ore e ben sciacquati. In questo caso dovrete metterli a cuocere insieme ai funghi champignon e non alla fine.