Ragù d'Anatra

Dopo aver provato Amor d’anatra, la ricetta del petto d’anatra con salsa di zafferano e scaglie di mandorle, mi era rimasta l’anatra che avevo conservato proprio per questa ricetta: gli gnocchi al ragù d’anatra. La mia macelleria di fiducia mi ha preparato già l’anatra biologica tagliandola a pezzi abbastanza piccoli.

La ricetta è semplice, il procedimento è un pochino lungo perché la carne dell’anatra deve cuocere lentamente, ma il risultato è strepitoso… un tripudio di sapori che esplodono in bocca.

La carne dell’anatra che è di color marrone,  ha un profumo intenso, come quello di una carne selvatica e per addolcirlo un po’ ho aggiunto della carne macinata mista.

Ora vi racconto come l’ho cucinata.


Ingredienti:

Anatra già tagliata a pezzi
Trito di Carote, Sedano e Cipolla
Passata di Pomodoro
Sale
Peperoncino
Maggiorana secca
Basilico
100 gr Carne Macinata mista
Olio Evo
Vino bianco
Acqua


Per iniziare ho messo a soffriggere i pezzi di anatra in una padella ben capiente assieme al trito di verdure e a dell’olio evo.

Quando la carne si è ben dorata, ho aggiunto anche la carne macinata, del vino bianco, la maggiorana, il peperoncino e ho fatto cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.

Infine ho aggiunto il basilico, il sale e la passata di pomodoro ed ho fatto cuocere il ragù per circa 3 ore a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo man mano dell’acqua.

Una volta cotti gli gnocchi li ho conditi con questo delizioso ragù d’anatra e ho accompagnato il tutto con un ottimo vino rosso marchigiano: la Lacrima di Morro d'Alba, Riserva Orgiolo, invecchiata di almeno un'anno, come consigliato dall'enoteca La Parnanza di Porto Recanati.
 

Consigli:

- l’anatra deve cuocere bene. Io ho impiegato in tutto quasi  4 ore ed ho spento il ragù solo quando la carne dell’anatra iniziava a staccarsi dalle ossa.