La Pizza a lunga Lievitazione di Fabio

Oggi vi racconto della ricetta della pizza a lunga lievitazione che mi ha dato Fabio, un ragazzo conosciuto lo scorso Capodanno alla Parnanza.

La sua pizza è eccezionale! Croccante fuori, morbida dentro, leggerissima e soprattutto ad alta digeribilità poiché contiene poco lievito di birra. Lui l’aveva preparata margherita, con radicchio e alla cipolla…

Sabato ho provato a cucinarla e, anche se non è venuta proprio come quella di Fabio poiché il mio non è un forno professionale, me la sono cavata egregiamente.

Ingredienti per 2 testi di pizza:

2,5 dl di Acqua
250 gr di Farina “00”
250 gr di Farina “0”
10 gr di Lievito di birra
10 gr di Zucchero
10 gr di Sale 
¼ di bicchiere di Olio Evo 
Condimento a piacere

Per prima cosa ho fatto sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente. Dopo aver aggiunto la farina “0” ho messo ho iniziato ad impastare con l’impastatrice per 10 minuti, quindi ho aggiunto lo zucchero e la farina “00”, oltre al sale e all’olio. Ho fatto impastare per altri 20 minuti finché non ho ottenuto un impasto omogeneo ed elastico.

A questo punto ho oleato i testi con dell’olio evo, ho diviso l’impasto in due panetti, li ho stesi e li ho adagiati sui rispettivi testi facendoli ben aderire ai bordi.

Dopo averli bucherellati, li ho messi a lievitare accanto al caminetto per 6 ore ed infine li ho conditi.

Il primo testo, quello con la base di pizza più sottile, l’ho condito con dell’olio evo, sale, pepe, cipolla rossa e rosmarino, mentre nel secondo testo ho disposto delle fette di scamorza, del radicchio e la mozzarella, il tutto insaporito con sale, maggiorana e peperoncino.

Dopo aver cotto questi due testi di pizza a 250° con forno in modalità ventilata, li ho tagliati, li ho serviti e… sono andati subito a ruba!

Grazie Fabio!!