Il pane di nonna Enrica - con lievito madre

Ingredienti per 5 panini:

·          Lievito madre
·          Acqua tiepida
·          1 cubetto di lievito di birra
·          Olio d'oliva 2/3 di un bicchiere
·          Sale 1 cucchiaio
·          Zucchero 1 cucchiaio
·          Farina "00" a necessità

Il lievito madre e' una parte di impasto che, se viene lasciato su una ciotola e conservato in un luogo chiuso (es. pensili della cucina) per circa 8/10 giorni, funge da lievito del nuovo impasto e dà un profumo unico al pane fatto in casa.

Per farle il lievito madre la prima volta occorre:

·          1/2 bicchiere di acqua tiepida
·          1/2 cubetto di lievito
·          Farina "00" qb

Impastare il tutto per 15 minuti a mano e mettere l'impasto su una ciotola. Conservarlo in un pensile, non in frigo, almeno per 24 ore.

Per farlo le volte successive occorre togliere dall'impasto del pane un panetto e riporlo su una ciotola. Conservarlo in un pensile, non in frigo, per massimo 8 giorni.

A questo punto occorre riattivare il lievito madre, coprendolo con dell'acqua tiepida e lasciandolo così per circa 12 ore.
Una volta trascorso il tempo necessario, aggiungere 1 cubetto di lievito di birra e mescolare bene. Potete aiutarvi anche con uno sbattitore elettrico o un frullatore ad immersione, per evitare che si formino i grumi.

Passare il tutto in un colino a maglie fitte. Aggiungere poi mezzo bicchiere di acqua tiepida, 2/3 di un bicchiere di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero. Mescolare bene ed iniziare ad aggiungere la farina, finché l'impasto non risulta elastico a sufficienza.

Iniziare ad impastare sulla tavola a mano per 15 minuti.
Far riposare poi l'impasto coperto da uno strofinaccio per 10 minuti.
Preparare il testo ricoprendolo con carta da forno.
Dividere l'impasto in 6 pezzettini e fare delle pagnotte a forma di croissant: allungare l'impasto è arrotolarlo per la sua lunghezza.
Far lievitare le pagnotte in un luogo ben caldo per 30 minuti.
Accendere il forno a 190 gradi in modalità calore solo dal basso.
Con un coltello,fare dei tagli sopra alle pagnotte per la loro lunghezza, poi infornare.
Dopo circa 10 minuti alzare il forno a 200 gradi e far cuocere per 30 minuti.
Far raffreddare il pane.
E' ottimo con salumi e formaggi.