Gnocchi di Nonna Maria

Dopo quasi 30 anni, mi ritrovo ancora una volta davanti ad una tavola e un lasagnolo con Nonna Maria, che mi insegna i suoi segreti per fare gli gnocchi.
Ingredienti per circa 3 persone:

• 6 patate rosse intere con la buccia
• 1 e 1/2 uova
• parmigiano 50 gr
• 1 cucchiaino scarso di noce moscata 
• 220 gr di farina
• sale

Mettere a cuocere le patate con la buccia, versarle nell'acqua prima che inizi a bollire e far bollire per circa 20/30 minuti. Scolarle e farle raffreddare un pochino per riuscire a togliere la buccia. Passarle su un passatutto con fori medi e far raffreddare il tutto. 
Su una tavola per pasta, versare le patate già passate e raffreddate, aggiungere la farina circa 200 gr, l'uovo già sbattuto, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale, poi mescolare il tutto, prima con l'aiuto di una forchetta, poi con le mani. 
Iniziare quindi ad impastare, aiutandosi con un po' di farina e cercando di creare una massa omogenea, con il palmo della mano.
Una volta impastato per circa 15 minuti, tagliare dei pezzi d'impasto e farci dei filoni di circa 1 cm di spessore e tagliarli in tanti pezzettini con un coltello spolverato di farina (per non far attaccare l'impasto al coltello). 
Spolverare poi di farina tutti i pezzettini di gnocchi e riporli in un vassoio in frigorifero, fino a che non è ora di cuocerli. 
Quando l'acqua della pasta bolle, salarla e versare gli gnocchi.

Quando saliranno tutti in superficie, scolarli e condirli a piacere. 
In questa foto sono conditi con un ragù di cinghiale.