Autunno, tempo di Zucca.
Un'alternativa al solito risotto di zucca sono le pappardelle.

Ingredienti:
Zucca
Pappardelle
Panna
Cipolla
Pepe
Olio evo
Maggiorana
Vino bianco
Speak
Ricotta stagionata

Privare la zucca della sua buccia e tagliarla a dadini. Metterla a cuocere in una pentola con dell'olio, la cipolla e della maggiorana. Aggiungere del vino bianco e del pepe in polvere.
Una volta cotta, utilizzare il frullatore ad immersione per farne una crema.
Aggiungere la panna.
Far rosolare lo Speak e tagliarlo a pezzetti, quindi aggiungerlo alla crema di zucca.
Mettere a cuocere le pappardelle, poi scolarle ed unirle alla crema di zucca. Se necessario aggiungere dell'acqua di cottura.
Impiattare le pappardelle grattugiandoci sopra la ricotta stagionata.

Oggi vi propongo una variante marchigiana della pizza ripiena, aggiungendo il ciascolo, ma senza farlo cuocere.
Anche questa versione è molto facile da preparare, buonissima da mangiare e molto gustosa. Potete accompagnarla ad una buona birra artigianale ghiacciata. 
Con questi ingredienti ho fatto due testi di pizza ripiena rotondi.
Ecco la ricetta per 3 persone.

Ingredienti per l’impasto:
600 gr di farina
350 gr di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
25 gr do olio Evo
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
1 mozzarella
Pecorino grattugiato
Pepe
Rucola
Ciauscolo
Pomodorini

Ingredienti per la superficie:
Olio evo
Sale

Iniziamo dall’impasto.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero. Quando sarà sciolto ben bene, versarlo nell’impastatrice e aggiungere l’olio. Versare a questo punto la farina e il sale. Fare impastare il tutto per 30 minuti, poi lasciare lievitare per un’ora in un luogo caldo. Se non avete l’impastatrice, iniziate ad impastare a mano partendo sempre dai liquidi e aggiungendo man mano la farina.

Nel mentre, preparare la rucola, lavarla e tagliarla. Fate lo stesso con i pomodorini (ho usato i datterini che rimangono più dolci). Tagliare anche il ciauscolo a fette abbastanza fine.

Una volata lievitato l'impasto, disporlo su una tavola,  dividerlo in 4 parti e stendere ogni parte abbastanza finemente .

Ungere i testi con dell’olio e disporci sopra la prima base per la pizza. Aggiungere a questo punto la mozzarella tagliata a pezzetti, il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato al momento.
Richiudere la pizza con un’altra sfoglia di impasto senzaandare però a far sovrapporre i bordi. Poi spennellare con un filo di olio evo la superfice e salare leggermente.
Fare lo stesso procedimento per l'altra pizza.

Infornare le pizze nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Quando diventano dorate, sfornarle e, finchè sono calde, staccare la parte superiore da quella inferiore con l'aiuto di un coltello e aggiungere la rucola, il ciauscolo e i pomodorini tra i due strati di pizza,  quindi ricoprire con lo strato superiore.

Tagliare la pizza ripiena a spicchi e servirla.

Questo antipasto autunnale e' stato un'ispirazione di mio marito Roberto.
Molto semplice da preparare, molto goloso da assaggiare, ottimo se accompagnato ad un buon vino rosso, ad esempio un bel Barolo.
Il profumo di Basilico da' una nota fresca ad un piatto tipicamente autunnale come questo.

Ingredienti:
Pane Ciavatta
Fagioli cannellini già lessati
Concentrato di pomodoro
Olio Evo
Sale
Acqua
Peperoncino intero
Lardo di Colonnata tagliato fino
Basilico

Far sciogliere il concentrato di pomodoro con dell'acqua su una pentola a fuoco basso, poi condire con dell'olio evo, sale e peperoncino tagliato a pezzi.
Aggiungere delle foglie di basilico e far cuocere per 5/10 minuti, poi aggiungere i fagioli cannellini.
Lasciar cuocere per altri 5/10 minuti e aggiustare di sale. A fine cottura aggiungere del basilico fresco tagliatoa pezzetti.
Mettere a rosolare il pane da entrambi i lati, poi disporci sopra una fetta di lardo. Poi aggiungere il sugo con i fagioli cannellini.

25 Aprile e 1 Maggio:

Cosa c'è di più bello di una gita fuori porta nelle Marche? Sopratutto se c'è una bella giornata di sole come oggi!

Una bella passeggiata nelle montagne marchigiane gustando i nostri prodotti tipici:

Le Fave

La Caciotta

Il Ciauscolo

La Lonza

Focaccia e pane

Un buon bicchiere di vino rosso

Per un aperitivo sfizioso all'italiana, ma Finger Food.

Ingredienti per circa 10 Finger Food:

- 1 rotolo di pasta Brise

- 10 fette di prosciutto crudo

- 1 mozzarella fresca marchigiana

- erba cipollina

- sale

- peperoncino in polvere

Piegare la pasta Brise in due, poi ripiegarla di nuovo per la sua lunghezza.

Aggiungere del sale e del peperoncino, tagliarla a bastoncini di 3 cm, disporli su in testo ricoperto da carta da forno, poi infornarli a 200' per 15 minuti.

Una volta cotti, lasciarli raffreddare.

Tagliare la mozzarella a bastoncini e metterla a scolare.

Far bollire l'erba cipollina per 5 minuti, poi scolarla e farla raffreddare.

Prendere ora un bastoncino di pasta Brie, avvolgerlo con una fetta di prosciutto crudo, aggiungere un bastoncino di mozzarella e legare il tutto insieme con l'erba cipollina lessata.

Se riuscite, fate un fiocchetto per chiudere il tutto.

Semplicemente golose....
Ingredienti per circa 8 crespelle di medio/piccola dimensione:
-         2 uova
-         2 cucchiai di farina
-         1 bicchiere di latte
-         Un pizzico di sale
-         Olio extravergine

Sbattere le uova, la farina, il sale e il latte con una frusta elettrica o con il mixer a immersione.

Lasciarli riposare per 20 minuti in frigorifero.

Far scaldare una pentola antiaderente, ad esempio quella per le piadine, aggiungere un filo d’olio e con l’aiuto di un pennello da cucina, ungere tutta la padella.

Versare ½ mestolo di impasto sulla padella e quando inizia a solidificare, girarla sull’altro lato.

A questo punto potete condirla a vostro piacimento.

Io ho messo della Fontina e del prosciutto cotto.

Ingredienti per 2 persone:
-         200 gr di pennette
-         Passata di pomodoro
-         Pancetta dolce affettata
-         Maggiorana
-         Cipolla
-         Sale
-         Olio extravergine di oliva
-         Peperoncino
-         Pecorino

Macinare la pancetta con l’aiuto di un tritacarne o in alternativa, tagliarla molto sottile con un coltello.
Farla rosolare su una padella con olio, cipolla, maggiorana e peperoncino a pezzetti.
Aggiungere il pomodoro e salare il tutto.
Fa andare a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Quando l’acqua per la pasta arriva ad ebollizione, salarla e buttare le pennette che dovranno cuocere per circa 7 minuti prima di essere saltate nella padella con il sugo all’amatriciana per pochi minuti.
A cottura ultimata, aggiungere un po’ di  pecorino o del parmigiano, mescolare e servire.

Uno dei miei contorni preferiti, le olive ascolane. Sono delle olive che vengono raccolte nella zona dell’ascolano e sono più dolci delle classiche olive. Dopo un periodo di conservazione in salamoia, sono pronte per essere mangiate, o per diventare le famose olive ascolane fritte. Croccanti fuori, per la doppia panatura, morbide all’interno, con un invitante profumo di parmigiano. Non sono difficili da preparare e non c’è confronto con quelle del supermercato. Se le preparate in casa, o se le acquistate direttamente ad Ascoli e zone limitrofe, non le comprerete più nella grande distribuzione.

Ingredienti:  
-         Olive Ascolane grandi intere in salamoia
-         Carne macinata due volte (in proporzione 30% maiale, 70% manzo) 
-         Sale
-         Pepe
-         Noce moscata
-         Maggiorana
-         Farina
-         Parmigiano
-         Pangrattato
-         Olio di semi di mais
-         2 uova sbattute

Dopo aver denocciolato le olive tagliandole a spirale con l’aiuto di un coltello, ho condito la carne macinata con il sale, la noce moscata, il pepe, un pizzico di parmigiano grattugiato e maggiorana. Ho aggiunto un po’di farina, che servirà a tenere la carne ben compatta, poi ho mescolato il tutto.
Ho preso un cucchiaino di carne macinata e ho formato una pallina e ci ho avvolto attorno l’oliva denocciolata. Ho fatto aderire bene la carne all’oliva, dopodiché l’ho passata prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. L’ho ripassata nell’uovo ed infine di nuovo nel pangrattato.

Una volta finito di impanarle, le ho fritte in dell’olio di semi di mais, girandole spesse su se stesse. Dopo averle scolate, le ho fatte raffreddare su un foglio di carta assorbente e le ho salate