Non c’è niente da fare… il risotto di pesce buono come lo fa nonna non l’ho mai mangiato da nessuna parte… mantecato al punto gusto, saporito, fatto con pesce fresco che mio nonno prende direttamente dalle barche dei pescatori che rientrano la mattina presto a Porto Recanati e preparato con tanto amore da una nonnina molto speciale…
 

Ingredienti:
Riso Carnaroli
Vongole
Code di gamberi
Canocchie
Calamari
Mazzancolle
Scampi
Olio Evo
Aglio
Cipolla
Prezzemolo
Pomodoro passata
Sale
Peperoncino in polvere
 
Nonna per prima cosa pulisce il pesce in questo modo:
- sciacqua bene sotto l’acqua fredda corrente le vongole più volte,
- lava le canocchie e le taglia in piccoli pezzi,
- lava le code di gamberi, le mazzancolle e gli scampi,
- sciacqua i calamari e li taglia a pezzi  abbastanza piccoli.

Dopo aver pulito il pesce, nonna lo fa saltare in padella con dell’olio, cipolla, aglio, e prezzemolo e lo aggiusta di sale.

Dopo aver aggiunto il pomodoro e del peperoncino lo fa cuocere a fuoco basso per un paio di ore.

Una volta pronto il sugo, mette sul fuoco due pentole, una con l’acqua già calda e poco salata, l’altra con il riso ed un filo di olio. Quando il riso inizia a tostare, Nonna aggiunge man mano dell’acqua calda. Dopo circa 10 minuti, nonna versa nel riso anche il sugo e continua a mescolare (se necessario aggiunge altra acqua al riso).

Una volta cotto, fa riposare il riso per alcuni minuti su un vassoio da portata e lo porta a tavola, per la gioia di tutta la famiglia.

Ingredienti:

• Riso Venere
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo
• Sale
• Aglio
• Vino bianco
• Peperoncino
• Cicale di mare
• Code di mazzancolle
• Code di gamberi
• Vongole
• Calamari
• Tonno fresco

In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio extravergine di oliva e il vino bianco.

Aggiungere ora tutti i frutti di mare che la stagione ci offre (cicale di mare, vongole, calamari, mazzancolle, tonno ecc…), del prezzemolo,del peperoncino e farli cuocere per circa 15 minuti.

In un'altra pentola versare un filo di olio e il riso Venere. Quando il riso inizia a rosolare, aggiungere dell’acqua calda già salata e mescolate. Ripetere questa operazione ogni volta che il riso assorbe l’acqua. Dopo circa 20 minuti il riso risulterà quasi cotto.

Versare quindi il sugo di pesce nella pentola del riso venere e continuare a cuocere per altri 10 minuti. Togliere infine il riso dalla pentola e disporlo su un piatto da portata dove dovrà riposare per 5 minuti prima di essere servito.