LE RICETTE DI VANESSA
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Le Ricette Marchigiane

Un ingrediente, una ricetta, un modo di essere... vi racconto le Marche a modo mio: in cucina. 

Risotto di Mare

27/3/2015

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Non c’è niente da fare… il risotto di pesce buono come lo fa nonna non l’ho mai mangiato da nessuna parte… mantecato al punto gusto, saporito, fatto con pesce fresco che mio nonno prende direttamente dalle barche dei pescatori che rientrano la mattina presto a Porto Recanati e preparato con tanto amore da una nonnina molto speciale…
 

Ingredienti:
Riso Carnaroli
Vongole
Code di gamberi
Canocchie
Calamari
Mazzancolle
Scampi
Olio Evo
Aglio
Cipolla
Prezzemolo
Pomodoro passata
Sale
Peperoncino in polvere
 
Nonna per prima cosa pulisce il pesce in questo modo:
- sciacqua bene sotto l’acqua fredda corrente le vongole più volte,
- lava le canocchie e le taglia in piccoli pezzi,
- lava le code di gamberi, le mazzancolle e gli scampi,
- sciacqua i calamari e li taglia a pezzi  abbastanza piccoli.

Dopo aver pulito il
pesce, nonna lo fa saltare in padella con dell’olio, cipolla, aglio, e prezzemolo e lo aggiusta di sale.

Dopo aver aggiunto
il pomodoro e del peperoncino lo fa cuocere a fuoco basso per un paio di ore.

Una volta pronto il sugo, mette sul fuoco due pentole, una con l’acqua già calda e poco salata, l’altra con il
riso ed un filo di olio. Quando il riso inizia a tostare, Nonna aggiunge man mano dell’acqua calda. Dopo circa 10 minuti, nonna versa nel riso anche il sugo e continua a mescolare (se necessario aggiunge altra acqua al riso).

Una volta cotto, fa riposare il riso per alcuni minuti su un vassoio da portata e lo porta a tavola, per la gioia di tutta la famiglia.

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Risotto d'Autunno ai Funghi Porcini

3/11/2014

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Questa è proprio una ricetta che mi parla d'autunno... il colore marrone dei funghi porcini... il loro intenso profumo che inebria tutta casa... e quel sapore di bosco che mi ricorda quando da bambiana andavo a raccogliere il muschio per il Presepe con mio padre nella selva di Castelfidardo...
Un'esplosione di emozioni...
Ingredienti per due persone:
1 bicchiere di riso per risotti
Funghi champignon
Funghi porcini all'olio (Greci)*
Speck
Olio Evo
Prezzemolo
Aglio
Mettere nel fuoco una pentola con dell'acqua salata.
Macinare lo Speck con un tritacarne, oppure tagliarlo finemente con un coltello.
Farlo rosolare su una padella con dell'olio, poi aggiungere i funghi champignon precedentemente lavati e tagliati a fettine fine.
Come l'acqua dell'altra pentola inizia a bollire, spegnere la fiamma.
Versare il riso direttamente nella padella dei funghi e farlo rosolare per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di acqua salata calda e girare. Procedere in questo modo, e quindi aggiungere man man un mestolo di acqua calda, finchè il risotto non sarà cotto al dente.
Aggiungere a questo punto i funghi porcini e far riposare il risotto per qualche minuto, aggiungendogli sopra anche del prezzemolo fresco.

* Se non trovate dei funghi porcini all'lio, potete benissimo utilizzare dei funghi porcini essiccati, messi a bagno per due ore e ben sciacquati. In questo caso dovrete metterli a cuocere insieme ai funghi champignon e non alla fine.
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Riso Venere di Mare

21/1/2014

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Ingredienti:
  • Riso Venere
  • Olio extravergine di oliva
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Aglio
  • Vino bianco
  • Peperoncino
  • Cicale di mare
  • Code di mazzancolle
  • Code di gamberi
  • Vongole
  • Calamari
  • Tonno fresco
In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio extravergine di oliva e il vino bianco.

Aggiungere ora tutti i frutti di mare che la stagione ci offre (cicale di mare, vongole, calamari, mazzancolle, tonno ecc…), del prezzemolo,del peperoncino e farli cuocere per circa 15 minuti.

In un'altra pentola versare un filo di olio e il riso Venere. Quando il riso inizia a rosolare, aggiungere dell’acqua calda già salata e mescolate. Ripetere questa operazione ogni volta che il riso assorbe l’acqua. Dopo circa 20 minuti il riso risulterà quasi cotto.

Versare quindi il sugo di pesce nella pentola del riso venere e continuare a cuocere per altri 10 minuti. Togliere infine il riso dalla pentola e disporlo su un piatto da portata dove dovrà riposare per 5 minuti prima di essere servito.

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