 La cosa migliore da fare quando si prepara la polenta?... Farne in abbondanza in modo che avanzi ed ricavarne così delle deliziose Cresce! Ma... Perché "Cresce de Polenta" Dalle mie parti nelle Marche e più precisamente nella zona del Conero (Osimo, Castelfidardo...) si chiamano così le focacce fatte con la polenta. Croccanti fuori ma morbide dentro, sono buonissime se farcite "sa le foje" (con le erbe strascinate) e la caciotta. Ma sono altrettanto buone nella versione dolce, magari spalmandoci sopra della buonissima crema di nocciola... Il loro colore dorato viene in risalto una volta cotte sulla brace, per non parlare del profumo che hanno... Unico. Ingredienti per circa 5 Cresce de Polenta: 700 gr di Polenta 450 gr di Farina 2 cucchiai di Olio Evo Sale Dopo aver messo la polenta in un recipiente con l'olio, un cucchiaino di sale (perché la polenta era già stato salata durante la cottura) ed ho iniziato ad aggiungere man mano la farina aiutandomi con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Ho diviso l'impasto in 5 panetti, li ho stesi velocemente in dei dischi spessi circa 2 cm e li ho spennellati con dell'altro olio. Li ho cotti subito alla brace, pochi minuti per lato, farciti con delle erbe strascinate, prosciutto crudo e caciotta e ne ho divorato uno subito! Per farle nella versione dolce, non ho messo dell'altro sale nell'impasto ma ho invece aggiunto lo zucchero al loro esterno, subito prima di cuocerle e le ho farcite con della crema di nocciola Rigoni di Asiago... Buone da paura! Se non avete modo di cuocerle alla brace, va bene anche una griglia elettrica o una piastra antiaderente.
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 Quante cose si possono fare con l'impasto del mio pane...
Focacce, pizze, grissini e Crackers... Basta avere fantasia e tanto amore per quello che si cucina. Ecco come fare i Grissini: 500 gr di farina 3,2 dl di acqua 1 busta di lievito disidratato 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino abbondante di sale 30 gr di olio evo circa Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, e versare il tutto nell'impastatrice. Aggiungere poi la farina, il sale e l'olio. Far impastare per 30 minuti, quindi far lievitare per 1 ora. Poi prendere man mano un po' di impasto e con le mani e farne dei filoncini dello spessore e lunghezza che volete. Disporli su un testo ricoperto di carta da forno. Spennellare sopra dell'olio evo, poi aggiungere del sale (io ho macinato direttamente sopra del sale grosso). Infornare a 180' in forno ventilato per circa 15 minuti. Ti può interessare anche: Pane fatto in casa Crackers  Quante cose si possono fare con l'impasto del mio pane...
Focacce, pizze, grissini e Crackers... Ecco come fare i Crackers: 500 gr di farina 3,2 dl di acqua 1 busta di lievito disidratato 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino abbondante di sale 30 gr di olio evo circa Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, e versare il tutto nell'impastatrice. Aggiungere poi la farina, il sale e l'olio. Far impastare per 30 minuti, quindi far lievitare per 1 ora. Setacciare della farina nella spianatoia e stendere man mano l'impasto in delle sfoglie sottili. Tagliare le sfoglie in piccoli rettangolini con una rondella zigzag e disporli su un testo ricoperto di carta da forno. Spennellare sopra dell'olio evo, bucherellare con una forchetta la superficie, poi aggiungere del sale (io ho macinato direttamente sopra del sale grosso). Infornare a 180' in forno ventilato per 5/10 minuti. Ti può interessare anche: Pane fatto in casa  La Piadina Marchigiana viene detta anche "Sfogliata" per il semplice fatto che viene stesa più volte su se stessa in modo da formare vari strati, morbidi all'interno e croccanti all'esterno. Ingredienti per 4 piadine:
Dividere l'impasto in 4 parti e stendere ogni parte in modo da formare dei dischi di 20 cm di diametro. Spennellare la superficie di un disco con dell’olio extravergine di oliva e piegare in due. Spennellare di nuovo la superficie e piegare di nuovo in due. Ora stendere di nuovo la piadina fino ad avere un disco di 20 cm di diametro. Spennellare la superficie della piadina con dell’olio extravergine di oliva e piegare in due. Spennellare di nuovo la superficie e piegare di nuovo in due. Ora stendere di nuovo la piadina fino ad avere un disco di 35 cm di diametro. Lasciar riposare in frigo per 15 minuti. Mettere a scaldare una piastra antiaderente e quando è ben calda, cuocere la piadina per circa un minuto per lato. Se si formano delle bollicine, bucarle con l’aiuto di uno stecchino.  |
 
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Febbraio 2016
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