 Vi ho già parlato dell'impasto del mio pane, un'impasto nato dalla sperimentazione di vari ingredienti e di dosi differenti. Beh, una volta trovati quelli giusti non li lasci andare più ed avrai un impasto perfetto. Un po' come in amore: cerchi l'amore della tua vita, lo conosci, lo corteggi, t'innamori, lo sposi e sarà amore eterno... Con l'impasto del mio pane riesco a fare tantissime altre ricette come la piadina sfogliata, i calzoni, i grissini, i crackers, la pizza e persino la focaccia. Gli ingredienti sono questi: 300 gr di Farina 00 300 gr di Farina 0 350 dl di Acqua Minerale 1 bustina di Lievito di Birra disidratato 1 cucchiaino di Sale 1 cucchiaino di Zucchero Olio Evo Dopo aver sciolto il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero, aggiungo le farine, il sale ed infine l'olio. Lascio impastare all'impastatrice per circa 30 minuti e poi lascio lievitare a seconda della ricetta che sto preparando. I Crackers, i Grissini e la Piadina Sfogliata non hanno bisogno di lievitazione, per cui inizio subito a tagliare parte dell'impasto e ha farlo delle forme che voglio. Per la Piadina in Particolar modo ho preso una piccola parte di impasto, l'ho steso finemente, l'ho piegato su se stesso e l'ho ristesa per due volte. Tra uno strato e l'altro potete aggiungere dell'altro olio evo per darle ancora più il profumo di oliva. Subito dopo averla stesa, l'ho cotta su una piastra antiaderente e l'ho farcita con del prosciutto crudo. Per la Pizza, i Calzoni e la Focaccia occorre la lievitazione. I calzoni devono lievitare circa 30 minuti, dopo averli stesi e conditi. Io di solito uso sempre la fontina come formaggio per non bagnare troppo l'impasto. I miei preferiti sono quelli ripieni di fontina e prosciutto cotto, ma non sono da meno neanche quelli al salmone affumicato, fontina e maggiorana. Per cuocerli bastano 15 minuti in forno ventilato e caldo a 200°. La Pizza deve invece lievitare per circa 1 ora prima di stenderla su un testo. Si cuoce in forno ventilato a 200° per 20 minuti. La Focaccia invece deve lievitare prima di essere stesa su un testo, sia dopo, per un'altra ora. Prima di infornarla, aggiungo del sale, dell'olio evo e del pepe nero in superficie. Si cuoce in forno ventilato a 180° per 30 minuti.
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 La cosa migliore da fare quando si prepara la polenta?... Farne in abbondanza in modo che avanzi ed ricavarne così delle deliziose Cresce! Ma... Perché "Cresce de Polenta" Dalle mie parti nelle Marche e più precisamente nella zona del Conero (Osimo, Castelfidardo...) si chiamano così le focacce fatte con la polenta. Croccanti fuori ma morbide dentro, sono buonissime se farcite "sa le foje" (con le erbe strascinate) e la caciotta. Ma sono altrettanto buone nella versione dolce, magari spalmandoci sopra della buonissima crema di nocciola... Il loro colore dorato viene in risalto una volta cotte sulla brace, per non parlare del profumo che hanno... Unico. Ingredienti per circa 5 Cresce de Polenta: 700 gr di Polenta 450 gr di Farina 2 cucchiai di Olio Evo Sale Dopo aver messo la polenta in un recipiente con l'olio, un cucchiaino di sale (perché la polenta era già stato salata durante la cottura) ed ho iniziato ad aggiungere man mano la farina aiutandomi con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Ho diviso l'impasto in 5 panetti, li ho stesi velocemente in dei dischi spessi circa 2 cm e li ho spennellati con dell'altro olio. Li ho cotti subito alla brace, pochi minuti per lato, farciti con delle erbe strascinate, prosciutto crudo e caciotta e ne ho divorato uno subito! Per farle nella versione dolce, non ho messo dell'altro sale nell'impasto ma ho invece aggiunto lo zucchero al loro esterno, subito prima di cuocerle e le ho farcite con della crema di nocciola Rigoni di Asiago... Buone da paura! Se non avete modo di cuocerle alla brace, va bene anche una griglia elettrica o una piastra antiaderente.  Quante cose si possono fare con l'impasto del mio pane...
Focacce, pizze, grissini e Crackers... Basta avere fantasia e tanto amore per quello che si cucina. Ecco come fare i Grissini: 500 gr di farina 3,2 dl di acqua 1 busta di lievito disidratato 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino abbondante di sale 30 gr di olio evo circa Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, e versare il tutto nell'impastatrice. Aggiungere poi la farina, il sale e l'olio. Far impastare per 30 minuti, quindi far lievitare per 1 ora. Poi prendere man mano un po' di impasto e con le mani e farne dei filoncini dello spessore e lunghezza che volete. Disporli su un testo ricoperto di carta da forno. Spennellare sopra dell'olio evo, poi aggiungere del sale (io ho macinato direttamente sopra del sale grosso). Infornare a 180' in forno ventilato per circa 15 minuti. Ti può interessare anche: Pane fatto in casa Crackers  Quante cose si possono fare con l'impasto del mio pane...
Focacce, pizze, grissini e Crackers... Ecco come fare i Crackers: 500 gr di farina 3,2 dl di acqua 1 busta di lievito disidratato 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino abbondante di sale 30 gr di olio evo circa Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, e versare il tutto nell'impastatrice. Aggiungere poi la farina, il sale e l'olio. Far impastare per 30 minuti, quindi far lievitare per 1 ora. Setacciare della farina nella spianatoia e stendere man mano l'impasto in delle sfoglie sottili. Tagliare le sfoglie in piccoli rettangolini con una rondella zigzag e disporli su un testo ricoperto di carta da forno. Spennellare sopra dell'olio evo, bucherellare con una forchetta la superficie, poi aggiungere del sale (io ho macinato direttamente sopra del sale grosso). Infornare a 180' in forno ventilato per 5/10 minuti. Ti può interessare anche: Pane fatto in casa  La Piadina Marchigiana viene detta anche "Sfogliata" per il semplice fatto che viene stesa più volte su se stessa in modo da formare vari strati, morbidi all'interno e croccanti all'esterno. Ingredienti per 4 piadine:
Dividere l'impasto in 4 parti e stendere ogni parte in modo da formare dei dischi di 20 cm di diametro. Spennellare la superficie di un disco con dell’olio extravergine di oliva e piegare in due. Spennellare di nuovo la superficie e piegare di nuovo in due. Ora stendere di nuovo la piadina fino ad avere un disco di 20 cm di diametro. Spennellare la superficie della piadina con dell’olio extravergine di oliva e piegare in due. Spennellare di nuovo la superficie e piegare di nuovo in due. Ora stendere di nuovo la piadina fino ad avere un disco di 35 cm di diametro. Lasciar riposare in frigo per 15 minuti. Mettere a scaldare una piastra antiaderente e quando è ben calda, cuocere la piadina per circa un minuto per lato. Se si formano delle bollicine, bucarle con l’aiuto di uno stecchino.  |
 
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Gennaio 2017
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