 Non c’è niente da fare… il risotto di pesce buono come lo fa nonna non l’ho mai mangiato da nessuna parte… mantecato al punto gusto, saporito, fatto con pesce fresco che mio nonno prende direttamente dalle barche dei pescatori che rientrano la mattina presto a Porto Recanati e preparato con tanto amore da una nonnina molto speciale…  Branzino al Sale con Salse al Basilico e Salsa Piccante al Peperoncino Il branzino al sale racchiude un sapore unico e delicato. E’un secondo piatto di pesce ideale per fare un’ottima figura con gli ospiti se hai poco tempo a disposizione per cucinare. Può essere accompagnato da un filo di Olio Evo o da delle Salse, come quella Verde di cui vi parlerò oggi, oppure dalla salsa al Basilico o da quella Piccante al Peperoncino. A voi la scelta... Ingredienti per 2 persone:
Dopo aver pulito il pesce togliendo solo le interiora e lasciando le squame, l'ho asciugato e disposto su un testo foderato di carta da forno e sul quale avevo già disposto uno strato di sale grosso di circa 1 cm di spessore. Ho ricoperto completamente il pesce di sale grosso e l'ho infornato a Infornare a 220° ventilato per circa 25 minuti. Una volta cotto e raffreddato, togliere il sale con l’aiuto di un cucchiaio. Aprire il pesce, togliere le spine e disporlo su un piatto da portata. Aggiustare di sale, olio extravergine di oliva e pepe misto. Preparare la salsa verde frullando tutti gli ingredienti con l'aiuto di un robot e disporlo su una ciotola da portata.    In tanti mi chiedono come preparare una cena speciale con il minimo sforzo.
Quando ho i minuti contati ma voglio comunque fare una bella figura Io non ho dubbi, scelgo i crostacei. Tra tutti preferisco gli scampi. Qualche sera fa li ho cucinati in due versioni, scampi al sale e scampi al pepe. Gli scampi al sale hanno un gusto delicato, conservano al loro interno tutto il profumo del mare e sono ottimi accompagnati ad una salsa al limone e basilico. Gli scampi al pepe hanno un sapore più deciso ed un profumo intenso dato dal pepe con il quale vengono cotti e serviti. Ingredienti per 2 persone Scampi al Sale (foto a sinistra): 20 Scampi 2 kg di Sale grosso 1 Limone ½ bicchiere di Olio Aromatizzato al Basilico 1 Peperoncino intero Sale Dopo aver lavato gli scampi, li ho disposti su un tasto precedentemente foderato di carta da forno e sul quale avevo già versato uno strato di sale grosso alto circa ½ cm, e li ho ricoperti con dell’altro sale fino a ricoprirli interamente. Li ho fatti cuocere al forno per 20 minuti a 200° in modalità forno ventilato. Mentre aspettavo ho preparato la salsa mixando l’olio con il limone, il peperoncino tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Una volta sfornato il testo con gli scampi, ho tolto il sale e li ho messi su un piatto. Su una ciotola a parte ho versato la salsa che ho preparato per accompagnare gli scampi al sale. Ingredienti per 2 persone Scampi al Pepe (foto a destra): 20 Scampi Pepe Colorato (bianco, nero, rosa, verde) Olio Evo Sale Dopo aver lavato gli scampi, li ho disposti su un tasto precedentemente foderato di carta da forno e li ho conditi con dell’olio evo e un pizzico di sale. Infine ho macinato loro sopra del pepe colorato, lasciato qua e la qualche grano di pepe intero. Li ho fatti cuocere al forno per 10 minuti a 200° in modalità forno ventilato. Dopo averli sfornati, li ho messi su un piatto da portata per la gioia di mio marito. 
Qualche giorno fa, mentre ero in fila in pescheria mi sono accorta che si era fatto tardi e che non avrei fatto in tempo ad andare in palestra se dovevo anche preparare la cena. Dopo aver fatto mente locale su tutto il banco pesce, il mio sguardo è stato attratto da lui: il rombo. Mi ricordavo di averlo preparato al sale tempo fa ed era delizioso. La sua polpa, oltre ad essere molto delicata, contiene anche pochissime spine. Per la cottura al sale sarebbero stati necessari 30 minuti che io non avevo, oltre al fatto che a me piace sperimentare sempre nuovi piatti. Mi sono poi ricordata di quei pomodori datterini comprati il giorno precedente e... ecco qua la nostra cena. Ingredienti per 2: 400 gr di Pomodori 2 Rombi Prezzemolo 4 spicci di Aglio Peperoncino in polvere Sale Olio evo Ho lavato bene il rombo che avevo fatto eviscerare dalla pescheria stessa e l’ho messo direttamente in una padella antiaderente. Gli ho aggiunto sopra i pomodori datterini tagliati a metà (se non sono piccoli tagliateli in quattro parti), il prezzemolo tritato, gli spicchi di aglio, una spolverata di peperoncino e del sale. Dopo aver aggiunto dell’olio, ho acceso la fiamma e fatto cuocere il tutto a fuoco medio/basso per circa 15 minuti, versando di tanto in tanto la sua salsa di cottura sopra al pesce stesso. Una volta cotto, ho tolto la pelle, le lische e l’ho disposto su un piatto, insieme ai pomodori datterini e a dei gambi di prezzemolo tagliati finemente. Infine ho versato la salsa sua di cottura sopra al pesce stesso.  Ideale per una cenetta veloce, gli spiedini di calamari e gamberi si preparano e si cuociono molto velocemente. Sono molto gustosi ed appetitosi, croccanti fuori e morbidi dentro.
Ingredienti: Calamari Gamberi Prezzemolo Aglio Sale Olio evo Pangrattato Dopo aver pulito e lavato i calamari, li ho tagliati ad anelli ed ho pulito e sbucciato anche i gamberi. Li ho passati nella panatura precedentemente condita con il pangrattato, sale, olio, aglio e prezzemolo tritati, poi li ho infilzati negli spiedini. Li ho cotti nella griglia elettrica, pochi minuti per lato, e li ho serviti in un piatto da portata aggiungendo sopra un filo di olio. Consigli: - potete cuocere gli spiedini di pesce anche nel forno a 220° in modalità ventilata. - potete aggiungere del peperoncino alla panatura per dargli un tono pungente.  Beh, non si vedono spesso nei ristoranti le canocchie alla brace, e per brace io intendo la brace del Barbecue!
Queste canocchie le ha cucinate mio nonno Alvaro la sera della vigilia di Natale, quando, pensando che non fosse sufficiente tutto il ben di Dio che aveva preparato tutto il giorno mia nonna Enrica, si è messo a preparare e cuocere anche le canocchie... vi dico solo che loro hanno mangiato gli avanzi della vigilia fino alla sera del 26 dicembre... ma cosa volete fare, i nonni sono così: si preoccupano per tutta la famiglia e pensano che il cibo sia il modo per dimostrare agli altri il loro amore... ed hanno ragione... Ingredienti: Canocchie Pan grattato Olio Evo Sale Rosmarino Aglio Dopo aver pulito le canocchie e tagliato la parte anteriore (quella che picca per intenderci), nonno Alvaro le ha tagliate al centro per la loro lunghezza e le ha insaporite mettendogli dentro il pangrattato precedentemente condito con sale, olio, rosmarino e aglio tritati. Le ha cotte nel barbecue per pochi minuti per lato e le ha disposte su un vassoio aggiungendo sopra un filo di olio evo.  Uno dei piatti cavallo di battaglia della mia regione... lo Stoccafisso all'Anconetana.
Inutile dirvi che è un piatto unico, buonissimo e inimitabile... Chi non lo ha mai assaggiato non può immaginare il suo sapore forte e deciso, mitigato dalle morbidissime patate che si sciolgono in bocca e che hanno assorbito con la cottura tutta l'aroma di questo pesce. Ma che pesce è lo stoccafisso? Molti me lo chiedono... Lo stoccafisso non è altro che un merluzzo essiccato, a differenza di suo fratello baccalà che invece viene conservato sotto sale. Oggi vi racconto come da tantissimi anni mia nonna Enrica lo prepara, è il suo piatto must della Vigilia di Natale, e vi lascio immaginare perché... Ingredienti per 4 persone: 600 gr di Stoccafisso già bagnato 1/2 Cipolla 6 Patate 1 Costa di Sedano 1 Carota 1 cucchiaio di Passata di pomodoro 5 Pomodori Datterini 3 foglie di Alloro Noce Moscata Sale Peperoncino Olio evo Nonna inizia disponendo lo stoccafisso su una padella ben capiente, poi dispone uno strato di patate pelate e tagliate a spicchi grandi ed infine aggiunge la cipolla tagliata a fettine sottili, la costa di sedano a dadini e la carota a fettine. Dopo aver aggiunto i pomodori datterini, l'alloro e la passata di pomodoro, aggiusta di sale, peperoncino e noce moscata (poca) ed infine aggiunge l'olio. L'olio deve abbondare... mio nonno dice sempre "il pesce nasce nel mare e muore nell'olio"... per farvi capire com'è la loro cucina... Poi nonna fa cuocere lo stoccafisso per molto, molto tempo a fiamma bassa... circa 6 ore. Buonissimo...  Le Pennette alla Vodka sono un primo piatto di pesce tipicamente marchigiano.
I ristoranti migliori che servono questa pasta eccezionale li trovate a Senigallia, poco a nord di Ancona. Al contrario di quelle che si vedono sui vari blog fatte con la pancetta, le pennette alla vodka marchigiane hanno il profumo del mare dei gamberetti, la dolcezza della panna, la freschezza del pomodoro, il gusto piccante del peperoncino e l'aroma intensa della vodka... Il tutto servito con una spolverata di prezzemolo fresco che tinge di verde questo piatto dalle tinte rosa... Ecco la mia ricetta per le pennette alla Vodka, per 2 persone: 200 gr di Pennette 20 Gamberetti 1/2 bicchiere di Polpa di Pomodoro in Finissimi Pezzetti Mutti* 1 busta di Panna 1 spicchio di Cipolla 2 spicchi di Aglio Prezzemolo Sale 1 Peperoncino Olio Evo 1 bicchierino di Vodka Ho pulito i gamberetti e li ho privati del loro guscio, quindi li ho tagliati a pezzetti. Ho messo a soffriggere la cipolla con l'olio e poi l'ho tolta dalla padella. Ho versato i gamberetti nella padella ed ho aggiunto un bicchierino da caffè di vodka. Ho lasciato andare la padella sul fuoco finché l'alcol non è tutto sfumato e si e' formata una deliziosa crema. Ho aggiunto il pomodoro, l'aglio, il sale, il peperoncino tagliato a pezzetti e ho fatto cuocere per altri 10 minuti, poi ho aggiunto la panna e ho spento la fiamma. Poco prima di ultimare la cottura delle pennette, che nel frattempo ho lessato in acqua salata, le ho scolate e saltate nel sugo alla vodka, ho impiattato la pasta e aggiunto una bella spolverata di prezzemolo sul piatto da portata. ******Perché ho scelto la Polpa di Pomodoro in Finissimi Pezzetti Mutti?********* Nella mia cucina utilizzo solo il pomodoro Mutti perché ha un sapore unico e inimitabile. Con la sua gamma di prodotti, riesce a soddisfare qualsiasi mia esigenza culinaria. In particolare, per questa ricetta è importante che il pomodoro rimanga fresco e profumato, proprio come quello della Polpa di Pomodoro in Finissimi Pezzetti di Mutti. *********************************************************************************  Il nostro mar Adriatico questa settimana ci ha regalato delle bellissime e buonissime Mazzancolle e io ne ho fatto tesoro, un succulento primo piatto di mare con una dolce dadolata di melanzane al profumo deciso del timo.
Ecco come ho fatto. Ingredienti per 2 persone: 250 gr di Tagliatelle di Campofilone 1 Melanzana 10 Mazzancolle 1 Pomodoro datterino 1 rametto di Timo fresco 1/2 scalogno Sale Peperoncino Olio evo Ho messo sul fuoco la pentola per cuocere la pasta assieme al pomodoro e l'ho lasciato per qualche minuto per poter togliere agilmente la sua buccia e farlo quindi a pezzettini piccoli. Nel frattempo ho tagliato a cubetti la melanzana e l'ho fatta saltare in padella con lo scalogno e l'olio. Dopo aver lavato le mazzancolle, ne ho aperte due e tagliato la la loro polpa a pezzettini, quindi li h aggiunti alle melanzane. Dopo aver aggiunto i pomodorini, ho salato il tutto e condito con peperoncino a pezzetti e le foglioline di timo fresco. Infine ho versato le Mazzancolle intere ed ho lasciato cuocere pochi minuti per lato. Quando l'acqua ha raggiunto il bollore, l'ho salata ed ho messo a cuocere le tagliatelle. Ho fatto ultimare la loro cottura saltandole nella padella con le Mazzancolle e le melanzane... Divine... |
 
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Gennaio 2017
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