 Oggi vi lascio la ricetta della Zuppa di Legumi Veg... Ma perché Veg (vegana)? Beh, dopo la gravidanza mi sono avanzati quei 5 kg di ciccia in più che, nonostante io abbia iniziato a fare un pochino pochino di attività fisica, non vogliono proprio andar via, per cui mi tocca dare un occhio alla dieta per tenere a bada la bilancia, modificando alcune pietanze ipercaloriche. Chiaramente il sapore cambia senza l'aggiunta della carne, rendendo la Zuppa Veg piu delicata al palato. La sua cremosita' è data dall'amido rilasciato dalle patate rosse ed il profumo raffinato delle verdure e degli ortaggi di stagione ne fanno un piatto prelibato. Per prepararla vale sempre il solito consiglio: leggete bene i tempi di ammollo e cottura riportati nella confezione dei legumi. Ingredienti per 2 persone: 250 gr di misto Legumi (Lenticchie, Fagioli cannellini, Fagioli borlotti, Ceci, Piselli) 1,5 lt di Brodo Vegetale circa (fatto con carote, sedano, scalogno, pomodoro, bietole, patate rosse 3 Funghi champignon 4 foglie di Bietole 1 zucchina 2 carote 1 pomodoro maturo Maggiorana Peperoncino Sale ½ Patata rossa Ho iniziato mettendo a bagno il misto di legumi per 6 ore. Nel frattempo ho preparato il brodo vegetale facendo bollire per 30 minuti le verdure: carote, sedano, scalogno, pomodoro, bietole e patate rosse. Ho fatto soffriggere il trito di carote, sedano e scalogno mentre in una pentola ho messo a bollire dell’acqua con i legumi per circa 5 minuti, poi li ho scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente, quindi li ho messi nella pentola con il soffritto. Ho aggiunto poi le bietole tagliate a striscioline, la patata rossa, la carota e la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro a pezzetti, i funghi tritati finemente ed ho aggiunto 1 litro di brodo vegetale. Ho abbassato la fiamma ed o fatto cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo del sale, maggiorana, peperoncino e dell’altro brodo. Una volta pronta... quale modo migliore di accompagnarla a tavola se non con il mio pane fatto in casa?!!!... 
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 Con i buonissimi fagioli neri di Colfiorito ho cucinato questa zuppa di fagioli gustosissima. Ingredienti: - 250 gr di fagioli neri di Colfiorito - trito CSC (carote, sedano e cipolla) - 2 spicchi di aglio - rosmarino - alloro - olio extravegine di oliva - vino bianco - 400 gr di polpa di pomodoro - acqua - sale - 1 peperoncino - 1 cucchiaino di latte (di soya non aromatizzato) Mettere a bagno i fagioli in dell'acqua per 8 ore. L'acqua li deve coprire bene. Scolarli e sciacquarli, poi saltarli su una pentola con dell'olio, vino, trito CSC per 5 minuti. Aggiungere ora l'aglio, il rosmarino, l'alloro, il peperoncino tagliato a pezzetti e aggiustare di sale. Aggiungere anche il pomodoro, un cucchiaino di latte per addolcire l'acidita' del pomodoro (va benissimo anche quello di soya) e dell'acqua (misurarla con il barattolo del pomodoro, circa 3 barattoli di acqua). Far andare a fuoco lento per 1 ora, mescolando man mano con un cucchiaio di legno. Accompagnare la zuppa con una buona crescia marchigiana. |
 
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Febbraio 2016
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