LE RICETTE DI VANESSA
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Le Ricette Marchigiane

Un ingrediente, una ricetta, un modo di essere... vi racconto le Marche a modo mio: in cucina. 

Zuppa Veg

15/1/2016

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Oggi vi lascio la ricetta della Zuppa di Legumi Veg... Ma perché Veg (vegana)?


Beh, dopo la gravidanza mi sono avanzati quei 5 kg di ciccia in più che, nonostante io abbia iniziato a fare un pochino pochino di attività fisica, non vogliono proprio andar via, per cui mi tocca dare un occhio alla dieta per tenere a bada la bilancia, modificando alcune pietanze ipercaloriche.

Chiaramente il sapore cambia senza l'aggiunta della carne, rendendo la Zuppa Veg piu delicata al palato. La sua cremosita' è data dall'amido rilasciato dalle patate rosse ed il profumo raffinato delle verdure e degli ortaggi di stagione ne fanno un piatto prelibato.

Per prepararla vale sempre il solito consiglio: leggete bene i tempi di ammollo e cottura riportati nella confezione dei legumi.


Ingredienti per 2 persone:

250 gr di misto Legumi (Lenticchie, Fagioli cannellini, Fagioli borlotti, Ceci, Piselli)

1,5 lt di Brodo Vegetale circa (fatto con carote, sedano, scalogno, pomodoro, bietole, patate rosse
3 Funghi champignon
4 foglie di Bietole

1 zucchina
2 carote
1 pomodoro maturo
Maggiorana
Peperoncino
Sale
½ Patata rossa

Ho iniziato mettendo a bagno il misto di legumi per 6 ore. Nel frattempo ho preparato il brodo vegetale facendo bollire per 30 minuti le verdure: carote, sedano, scalogno, pomodoro, bietole e patate rosse.

Ho fatto soffriggere il trito di carote, sedano e scalogno mentre in una pentola ho messo a bollire dell’acqua con i legumi per circa 5 minuti, poi li ho scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente, quindi li ho messi nella pentola con il soffritto.

Ho aggiunto poi le bietole tagliate a striscioline, la patata rossa, la carota e la zucchina tagliata a dadini, il pomodoro a pezzetti, i funghi tritati finemente ed ho aggiunto 1 litro di brodo vegetale.

Ho abbassato la fiamma ed o fatto cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo del sale, maggiorana, peperoncino e dell’altro brodo.

Una volta pronta... quale modo migliore di accompagnarla a tavola se non con il mio pane fatto in casa?!!!...
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Fagiolando a Colfiorito

6/4/2014

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Con i buonissimi fagioli neri di Colfiorito ho cucinato questa zuppa di fagioli gustosissima.

Ingredienti:

- 250 gr di fagioli neri di Colfiorito

- trito CSC (carote, sedano e cipolla)

- 2 spicchi di aglio

- rosmarino

- alloro

- olio extravegine di oliva

- vino bianco

- 400 gr di polpa di pomodoro

- acqua

- sale

- 1 peperoncino

- 1 cucchiaino di latte (di soya non aromatizzato)

Mettere a bagno i fagioli in dell'acqua per 8 ore. L'acqua li deve coprire bene.

Scolarli e sciacquarli, poi saltarli su una pentola con dell'olio, vino, trito CSC per 5 minuti.

Aggiungere ora l'aglio, il rosmarino, l'alloro, il peperoncino tagliato a pezzetti e aggiustare di sale. Aggiungere anche il pomodoro, un cucchiaino di latte per addolcire l'acidita' del pomodoro (va benissimo anche quello di soya) e dell'acqua (misurarla con il barattolo del pomodoro, circa 3 barattoli di acqua).

Far andare a fuoco lento per 1 ora, mescolando man mano con un cucchiaio di legno.

Accompagnare la zuppa con una buona crescia marchigiana.

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