Adoro le zuppe ed adoro i legumi... Dopo i ceci, i miei preferiti sono le lenticchie. 
Dolciastre, farinose e ricche di proteine, fibre, sali minerali e vitamine.
In inverno amo farne una deliziosa zuppa da accompagnare con un buon pane, quello fatto con una farina speciale: il pane al farro integrale con mandorle e noci... 
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Ingredienti per 4 persone:
300 gr lenticchie
Acqua
Trito di Carota, Sedano e Cipolla
Passata di Pomodoro
Sale
Peperoncino

A differenza degli altri legumi, la lenticchia non va messa in ammollo, ma va cotta direttamente, per cui ho fatto soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla su una pentola, ho aggiunto le lenticchie, l'acqua calda e due cucchiai di passata di pomodoro. Ho aggiustato di sale e peperoncino, poi ho abbassato la fiamma e le ho fatte cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. 
Una volta cotte, le ho impiattate, ho aggiunto un filo di olio evo a crudo e le ho servite accompagnate da un delizioso pane al farro integrale e frutta secca (mandorle e noci)... che bontà...

Ecco come ho cucinato l'altra metà del cavolo rosso... Quale cavolo?... Ma quello che mi ha regalato Maria, la mia collega! Ve ne ho parlato nel post Risotto al Cavolo Rosso. Ve lo siete perso? Andate subito a leggerlo qui.

Gratinare un cavolo rosso è molto semplice. L'unico "accorgimento" di ammorbidirlo prima cuocendolo a vapore. Non lessarlo, perché altrimenti perderebbe tutte le sostanze nutritive (sali minerali e vitamine) che racchiude nel suo cuore dalle mille foglie violacee. Inoltre, un consiglio che vi do è di tenere da parte l'acqua con cui lo cuocete a vapore. Questa infatti si tingerà di un meraviglioso turchese e la potrete utilizzare per cuocere altre pietanze, o come ho fatto io, per cuocere il riso. 

Non dimenticate di dare un occhio alla videoricetta nel mio canale YouTube per scoprire tutti i passaggi.

Ingredienti per 3 persone: 
1/2 Cavolo Rosso
Pangrattato
Acqua
Sale
Peperoncino
Maggiorana
Olio evo

Per prima cosa ho tagliato il cavolo in delle fette di circa 1 cm di diametro e le ho messe a cuocere a vapore con un po' di acqua.
Trascorsi circa 15 minuti, il cavolo si è ammorbidito e l'ho disposto su un testo ricoperto di carta da forno, l'ho salato leggermente e l'ho condito con del pangrattato precedente aromatizzato con sale, peperoncino, maggiorana e olio evo.
Ho infornato a 180° per 15 minuti circa. 
Una volta tolto dal forno, ho aggiunto dell'altro olio evo e l'ho servito. 

L'ingrediente speciale per questo risotto me l'ha regalato qualche sera fa la mia collega Maria quando, insieme a Katia, è venuta a conoscere la mia principessa. Oltre al bellissimo regalo che le hanno portato (un vestitino troppo top top della Twin-Set!!!), Maria mi ha portato un cavolo.
Avete capito bene un cavolo. 
Ma non un cavolo qualsiasi, un cavolo rosso del suo orto! Non se ne vedono molti in giro, infatti non lo avevo mai cucinato ne mangiato... cosa mi sono persa! 

Il colore, più che rosso è violaceo, ha la forma di una palla ed è fatto un po' come la mia amata lattuga iceberg: le foglie sono avvolte l'una sulle altre in un meraviglioso abbraccio formando una texture unica di linee indefinite tra il viola e il bianco...
Se poi lo cuocete lesso (ma non ve lo consiglio perché perderebbe tutti i principi nutritivi) o al vapore, vedrete che l'acqua di cottura diventa di un bel turchese... Che spettacolo della natura...

Il cavolo rosso, come pure i suoi cugini e fratelli (cavolfiore, cavoli, verze ecc..) è ricco di vitamine e sali minerali, mentre differisce da loro per il suo sapore. Una volta cotto infatti, il cavolo rosso sprigiona una nota dolciastra amabile e delicata che lo rende adatto ad una cottura al vapore o in padella, senza grandi elaborazioni.
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Io ne ho fatto un gustosissimo risotto.
Mi raccomando, non perdetevi la videoricetta nel mio canale YouTube! 

Ingredienti per 3 persone: 
1/2 cavolo rosso
200 gr di riso
Sale
Peperoncino
Maggiorana
Aglio
Olio evo
Vino bianco
Acqua di cottura dell'altra metà di cavolo rosso - facoltativa per dare al riso un colore violaceo- (ricavata con la ricetta del cavolo rosso gratinato)
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Mentre ho messo a soffriggere l'aglio in una pentola antiaderente con dell'olio evo, ho tagliato finemente il cavolo per poi aggiungerlo alla padella stessa.
L'ho condito con del sale, peperoncino, maggiorana e ho fatto sfumare con del vino bianco (giusto un pochino).
Mentre il cavolo cuoceva, ho fatto rosolare il riso con dell'olio evo, ho aggiunto l'acqua di cottura dell'altra metà di cavolo rosso (che ho messo da parte quando ho preparato il cavolo rosso gratinato) per dare al riso un colore violaceo, ho salato un pochino ed ho fatto cuocere fino a che non ha assorbito bene tutti i liquidi. 
Una volta cotto sia il cavolo che il riso, li ho impiattati a strati con l'aiuto di un coppapasta per dar risalto a questi splendidi colori, ma voi potete benissimo condire tutto insieme e servire su un bel piatto da portata, magari di color viola...

Ecco la videoricetta: 

Rossana è la mia mamma, la donna più bella del mondo… ho deciso di dare il suo nome alla torta che ho fatto per lei qualche giorno fa, quando mi ha chiesto di preparale un dolcetto buono ma al tempo stesso genuino.

Lei mi ha rifornito di tanti ingredienti, tutti biologici, e soprattutto mi ha dato la libertà di creare una torta eccezionale, proprio come lei.

In questa torta non c’è glutine perché la mia mamma è celiaca, e non ci sono neanche il lattosio ne i grassi del latte, sostituiti egregiamente da un buon olio di germe di mais biologico. Il color marrone della torta è dato dalle mandorle tritate. La torta è friabile, dolce al punto giusto, con una nota d’arancio che lega il sapore lieve delle mandorle e la morbidezza dell’uva passa… ma non vi dico più niente.. 
Non vi resta che prepararlo per assaggiarlo!

Ingredienti per una torta:
2 Uova biologiche
50 gr di Zucchero di canna
50 gr di Fruttosio
120 gr di Mandorle tostate e macinate
30 gr di Olio di Germe di Mais
8 gr di Cremor Tartaro
4 gr di Bicarbonato di Sodio
100 r di Farina Senza Glutine
¼ di buccia di Arancia non trattata grattugiata
½ bicchiere di Uva Passa
10 Mandorle intere
½ mela gialla

Per prima cosa ho sbattuto le uova con lo zucchero di canna e il fruttosio, poi ho aggiunto le mandorle tostate e macinate e l’olio di germe di mais.

Sempre con l’aiuto delle fruste elettriche ho aggiunto il cremor tartaro e il bicarbonato che sostituiscono il lievito per dolci.

Infine ho aggiunto la farina senza glutine, l’arancia grattugiata e l’uva passa.

Dopo aver spennellato dell’ olio (o della margarina) sulla testo da forno, ci ho versato l’impasto della torta e l’ho decorata con delle fette di mela, uva passa e delle mandorle sbriciolate sopra al momento.

Ho fatto riposare la torta per mezz’ora in un luogo caldo, poi l’ho infornata a 140° in modalità forno ventilato per 10 minuti. Infine ho alzato la temperatura del forno a 160° per altri 15/20 minuti circa.

 

Consigli:

- Se non avete il cremor tartaro o l bicarbonato, potete sostituirlo con una busta di lievito per dolci;
- Se non trovate le mandorle tostate e macinate al supermercato, non ci sono problemi: potete benissimo farle da voi tritando al momento le mandorle con un mixer. 

Ieri sera, mentre preparavo l'impasto per la pizza al farro, mi è venuta un'idea golosa per la colazione di questa mattina... il pane al farro bio con noci e uva passa. Croccante fuori è morbido dentro, con quel color marrone tipico del farro, stamattina l'ho riscaldato sul tostapane e ci ho spalmato un sottile strato di marmellata all'albicocca... Il gusto delle noci e la dolcezza dell'uva passa si sposano benissimo con il sapore deciso di questo cereale nobile e antico. Per scoprire tutte le proprietà di questo cereale e la sua storia, fate un salto da Corrinforma. 

Per fare circa 5 pagnotte ho utilizzato:

250 gr di Farina al Farro Biologica
250 gr di Farina "00"
3,5 dl di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
Olio Evo circa 1/2 bicchiere
Uva passa
Noci


Ho iniziato facendo sciogliere il lievito nell'acqua con lo zucchero, ho aggiunto le due farine, il sale e infine l'olio evo.

Ho fatto impastare per 20 minuti con l'impastatrice e lievitare poi per 1 ora.

Infine ho aggiunto le noci e l'uva passa all'impasto, ho formato le pagnotte e dopo aver fatto una croce nella loro superficie, le ho fatte lievitare per un'altra ora in un luogo caldo.

Dopo averle cotte sul forno ventilato a 230' , le ho fatte raffreddare e non ho resistito... Non ho saputo aspettare fino alla mattina dopo e ne ho assaggiata una... Deliziosa

Il Natale si avvicina e con esso anche i momenti di convivialità con la famiglia. 

La cena della Vigilia, il Pranzo e la Cena di Natale e il pranzo di S.Stefano... senza dimenticare poi il cenone di San Silvesto dopo neanche 5 giorni di minestrina per rimediare agli eccessi delle feste.

Ogni occasione è buona per ritrovarsi tutti insieme, seduti ad una tavola ben apparecchiata, con le luci ad intermittenza dell’albero di Natale, accanto al Presepe per scambiarsi qualche regalo. Un dono che si scambia spesso in queste circostanze è il classico Panettone. Non ne sono un’amante, anzi... preferisco senza alcun dubbio in Pandoro.

La scorsa settimana ho provato a farlo in casa, senza lattosio, ma il risultato è stato deludente. Lì’impasto mi è venuto troppo morbido e non avevo messo lievito a sufficienza.

Ma non mi sono abbattuta e ieri mi sono rimessa all’opera. Ho cucinato il PanChocolate senza lattosio, un panettone con le gocce di cioccolato fondente.

Nonostante si è sgonfiato un pochino nella parte centrale perché l’ho sfornato un po’ prima del previsto, ho centrato l’obbiettivo e ne sono molto soddisfatta. Soffice all’interno, con l’aroma dell’arancia che ben si abbina perfettamente alla dolcezza delle gocce di cioccolato fondente.

Ecco come l’ho cucinato.

Ingredienti per 2 PanChocolate: 
600 gr Farina “00”
125 gr di Lievito di birra
150 gr di Zucchero
180 gr di Burro di Soia
9 Tuorli
225 gr di Acqua tiepida
50 gr di Fruttosio
1 busta di Vanillina
¼ di Arancia grattugiata
½ confezione di gocce di cioccolato

Ho fatto sciogliere il lievito nell’acqua calda, ho aggiunto lo zucchero ed ho fatto riposare per 5 minuti. Poi ho versato il burro di soia precedentemente sciolto, i tuorli, il fruttosio, la vanillina, l’arancia grattugiata ed ho mescolato bene il tutto con una forchetta. Con l’aiuto di una frusta elettrica ho iniziato a sbattere l’impasto aggiungendo man mano la farina, fino a renderlo omogeneo e denso. Ho aggiunto infine le gocce di cioccolato fondente.

Ho messo l’impasto a lievitare davanti al camino acceso e in neanche 30 minuti si è triplicato.

Ho impastato  di nuovo il Pandoro alla Cioccolata e l’ho diviso in due parti, poi l’ho messo di nuovo a lievitare davanti al caminetto per un’altra ora. Ho versato l’impasto nello stampo di carta. Poiché ne avevo solo uno di stampo, ho utilizzato le formine d silicone e quelle di alluminio in modo da ottenere dei mini PanChocolate.

Ho fatto lievitare il tutto di nuovo per un’altra ora abbondante ed infine ho infornato il Pandoro alla cioccolata a 170° per circa mezzora, in modalità ventilato.

Molto importante: una volta sfornato, il Panchocolate deve raffreddare capovolto e sospeso… in questo modo rimarrà soffice e alto e non si abbasserà al centro come il mio…

Buon Natale a tutti.