Un cavallo di battaglia culinario della nostra regione sono i Maccheroncini di Campofilone, un paesino che si trova vicino a Fermo noto in tutto il mondo per le sue paste all'uovo. 
Al supermercato ho trovato quelli dell'azienda De Carlonis, leader nella pasta fresca all'uovo della grande distribuzione. 
Cuociono in pochissimi minuti, quindi è necessario che prepariate prima il condimento. 

Ingredienti per 2 persone: 
200 gr di Maccheroncini di Campofilone 
200 gr di vongole
1 calamaro
15 gamberetti 
prezzemolo
olio evo 
sale
aglio
peperoncino

Iniziate pulendo le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un pentolino con pochissima acqua, mettetele nel fuoco finché non si aprono. 
Soffriggete l'aglio con l'olio e i calamari, poi aggiungere i gamberetti e le vongole precedentemente lessate. 
Aggiustate di sale, poi aggiungete il peperoncino e il prezzemolo. 
Quando l'acqua raggiunge il bollore, aggiungete del sale grosso e versate i maccheroncini. 
Fateli bollire per massimo 2 minuti (comunque controllate i tempi di cottura indicati in confezione), poi saltarli nel sugo al profumo di mare. 
Buon Appetito! 

Una delle mie ricette preferite e anche una delle mie prime ricette: gli "Spaghetti coi Moscioli".  
I Moscioli (e fate attenzione a non sbagliare l'accento come ha fatto Chef Bruno Barbieri nell'edizione di Masterchef) sono le cozze selvatiche che vengono pescate ad Ancona, più precisamente a Portonovo, alle pendici del Monte Conero. 
Oltre ad essere una tipicità marchigiana è anche presidio slow food. 
Rispetto alle cozze di allevamento, il Mosciolo ha un profumo intenso e deciso oltre ad essere più grande. 
Ci sono moltissimi modi di cucinare i Moscioli: gratinati, alla tarantina, nel brodetto ecc... ma io preferisco di gran lunga farne un gustosissimo sugo rosso per gli spaghetti. Un profumo unico di mare accompagnato dalla dolcezza del pomodoro, unito al gusto piccante del peperoncino e alla freschezza del prezzemolo... Provare per credere... 

Ingredienti per 4 persone:
4 kg di Moscioli di Portonovo
400 gr Spaghetti
una bella manciata di Prezzemolo
Olio evo
600 gr di Polpa di Pomodoro Mutti
3 spicchi di Aglio
2 Peperoncini interi
Sale 

Dopo aver pulito i moscioli (se siete fortunati ve le puliscono direttamente in pescheria) le ho messe a lessare in 1 cm di acqua per circa 5 minuti, fino a che non si sono aperte.
Le ho scolate e fatte raffreddare, lasciando da parte la loro acqua di cottura con cui poi ho impreziosito il sugo. Dopo aver tolto il mollusco dal guscio, ho eliminato anche il suo pennacchio, la parte con cui il mosciolo si attacca allo scoglio. Ho lasciato da parte anche qualche guscio, quelli più grandi e più puliti. 
Ho tagliato a pezzettini 2/3 delle cozze selvatiche, poi le ho messe tutte a soffriggere in una padella con olio, aglio, peperoncini tagliati a pezzetti per pochi minuti. 
Ho aggiunto poi 1/2 bicchiere di acqua di cottura delle cozze già filtrata con un canovaccio pulito, ho aggiunto la polpa di pomodoro ed ho aggiustato di sale.
Dopo aver fatto cuocere il sugo per circa 20 minuti, ho aggiunto una manciata di prezzemolo tritato grossolanamente e ho fatto cuocere per altri 5 minuti.  
Dopo aver messo a lessare gli spaghetti, li ho scolati circa a metà cottura e li ho saltati nel sugo dei moscioli. 
Li ho serviti caldi e al dente al dente e accompagnarli da un bel bicchiere di Vino Bianco fresco Verdicchio.

Amo la pasta di Campofilone, un piccolo paesino delle Marche, in provincia di Fermo.

Ingredienti:
- 100 di funghi Pleurotus
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- sale
- maggiorana
- aglio in polvere
- pepe nero
- pecorino sardo
- fettuccine di Campofilone

Lavare, pulire e tagliare i funghi.

Metterli a cuocere su una padella con dell'olio, vino bianco, maggiorana e un pizzico di aglio. Far cuocere per almeno 20 minuti, poi aggiustare di sale e pepe e aggiungere il pecorino sardo sbriciolato.

Quando l'acqua per la pasta bolle, salarla e versare le fettuccine.

A metà cottura, scolarle e saltarle nella padella con i funghi Pleurotus e Pecorino Sardo.