 La cosa migliore da fare quando si prepara la polenta?... Farne in abbondanza in modo che avanzi ed ricavarne così delle deliziose Cresce! Ma... Perché "Cresce de Polenta" Dalle mie parti nelle Marche e più precisamente nella zona del Conero (Osimo, Castelfidardo...) si chiamano così le focacce fatte con la polenta. Croccanti fuori ma morbide dentro, sono buonissime se farcite "sa le foje" (con le erbe strascinate) e la caciotta. Ma sono altrettanto buone nella versione dolce, magari spalmandoci sopra della buonissima crema di nocciola... Il loro colore dorato viene in risalto una volta cotte sulla brace, per non parlare del profumo che hanno... Unico. Ingredienti per circa 5 Cresce de Polenta: 700 gr di Polenta 450 gr di Farina 2 cucchiai di Olio Evo Sale Dopo aver messo la polenta in un recipiente con l'olio, un cucchiaino di sale (perché la polenta era già stato salata durante la cottura) ed ho iniziato ad aggiungere man mano la farina aiutandomi con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Ho diviso l'impasto in 5 panetti, li ho stesi velocemente in dei dischi spessi circa 2 cm e li ho spennellati con dell'altro olio. Li ho cotti subito alla brace, pochi minuti per lato, farciti con delle erbe strascinate, prosciutto crudo e caciotta e ne ho divorato uno subito! Per farle nella versione dolce, non ho messo dell'altro sale nell'impasto ma ho invece aggiunto lo zucchero al loro esterno, subito prima di cuocerle e le ho farcite con della crema di nocciola Rigoni di Asiago... Buone da paura! Se non avete modo di cuocerle alla brace, va bene anche una griglia elettrica o una piastra antiaderente.
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 Ideale per una cenetta veloce, gli spiedini di calamari e gamberi si preparano e si cuociono molto velocemente. Sono molto gustosi ed appetitosi, croccanti fuori e morbidi dentro.
Ingredienti: Calamari Gamberi Prezzemolo Aglio Sale Olio evo Pangrattato Dopo aver pulito e lavato i calamari, li ho tagliati ad anelli ed ho pulito e sbucciato anche i gamberi. Li ho passati nella panatura precedentemente condita con il pangrattato, sale, olio, aglio e prezzemolo tritati, poi li ho infilzati negli spiedini. Li ho cotti nella griglia elettrica, pochi minuti per lato, e li ho serviti in un piatto da portata aggiungendo sopra un filo di olio. Consigli: - potete cuocere gli spiedini di pesce anche nel forno a 220° in modalità ventilata. - potete aggiungere del peperoncino alla panatura per dargli un tono pungente.  Non è il solito spiedono di pesce!! Ecco come stupire gli amici: basta aggiungere il radicchio alle seppie ed avere a disposizione un buon barbecue. Ingredienti: - 3 seppie - pangrattato - sale - peperoncino - pepe - olio extravergine di oliva - 2 radicchi - prezzemolo - mezzo limone Pulire e tagliare le seppie a strisce fine, poi condirle con del prezzemolo, sale, pangrattato, sale, peperoncino, pepe e olio. Pulire un radicchio e tagliare le foglie esterne. Infilzare nello spiedino alternando un pezzo di seppia a mezza foglia di radicchio. Pulire e tagliare l'altro radicchio per la sua lunghezza, poi salarli e aggiungere dell'olio (servita da ornamento) Accendere il Barbecue e disporre prima il radicchio. Una volta cotto il radicchio, mettere a cuocere gli spiedini. A fine cottura aggiungere dell'olio e il succo di mezzo limone.     Ingredienti per 2 persone:
Mettere a cuocere su una bistecchiera elettrica, alla massima temperatura, il filetto, per 1 minuto. Girarlo dall'altro lato e condirlo con un trito di sale grosso, rosmarino, pepe e alloro. Farlo cuocere un paio di minuti e girare di nuovo il filetto che dovrà essere condito anche da questo lato con il trito di sale grosso, rosmarino, pepe e alloro. Aggiungere a questo punto il peperoncino tagliato finemente e una fettina del formaggio di capra molto sottile e lasciar cuocere per altri 30 secondi. Disporre il filetto su un piatto e servirlo con un filo di olio extravergine di oliva. |
 
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Febbraio 2016
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