Evvai... Ho fatto il pieno di Cargiù per quando torno a casa la sera da
lavoro e non ho tempo per farli a mano...
Ho chiesto al Pastaio di Numana di fare questi ravioli maceratesi senza
spinaci che tanto piacciono a mio marito, e a me... Ne ho ordinati un kg
in modo da poterli congelare e avere a disposizione in ogni momento.
Per il condimento ho utilizzato funghi porcini e pomodorini...

Ingredienti per 2 persone non troppo affamate:
300 gr di cargiù
10 Funghi porcini surgelati
4 pomodori datterini
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale
olio evo
peperoncino

Fate scongelare i funghi porcini e tagliare i gambi di quelli più
grandi.  Metteteli a soffriggere su una pentola antiaderente con l'olio
e l'aglio, poi aggiungete 1 bicchiere di acqua e fate cuocere per circa
10 minuti.
Mettete sul fuoco la pentola per cuocere i cargiù e quando inizia a
bollire versateci i pomodorini datterini. Lasciateli bollire per un paio
di minuti, poi scolateli, toglietegli la pelle, tagliateli a dadini ed
uniteli ai funghi.
A questo punto salate i funghi, aggiungete il peperoncino a pezzetti e
il prezzemolo e fate cuocere per altri 5 minuti.
Versate i cargiù nell'acqua bollente già salata e, una volta cotti,
saltateli nella padella con i funghi porcini.
Buon appetito!

Questa ricetta, ispirata a quei fantastici ravioli mangiati al ristorante Mariolino di Marcelli di Numana, è un'esplosione di sapori...
Dolce... come la ricotta che racchiudono all'interno,
Deciso... come il profumo della brezza del mare in una serata d'inverno,
raffinato... come il più elegante ingrediente presente nella mia dispensa... il pomodoro.

Fin da piccolina ho sempre e solo mangiato le Lasagne, Vincisgrassi come li
chiamiamo nelle Marche, con il sugo al ragù e besciamella.
Poi pian piano sono arrivate quelle bianche con le verdure (carciofi, piselli, funghi e prosciutto cotto) e si alternavano a quelle rosse nei pranzi della Domenica.
Ed ora che sono cresciuta, ho provato a farle bianche con il pesce nella cucina di casa mia. il risultato e' stato eccezionale!

Ingredienti:
Besciamella
  - Latte 300 ml
  - Sale
  - Noce Moscata
  - 3 cucchiai di Farina
  - 1 cucchiaio di Burro
Sfoglie di pasta all'uovo
Prezzemolo
Peperoncino
Olio evo
Misto Mare (Calamari, Vongole, Mazzancolle, Tonno e Pesce Spada)

Ho iniziato a preparare le lasagne di mare partendo dalla besciamella. Ho fatto sciogliere il burro su una pentola, ho aggiunto la farina, il sale e una spolverata di noce moscata. Quando il composto ha iniziato a soffriggere ho versato man mano il latte mescolando ripetutamente. Quando la besciamella ha raggiunto il bollore, ho continuato a mescolare per qualche minuto.
Dopo aver tolto la besciamella dal fuoco ho iniziato a preparare il sugo di pesce tagliando a pezzettini i calamari, le mazzancolle, il tonno e il pesce spada freschi. Li ho fatti cuocere per qualche minuto in una padella con dell'olio evo, peperoncino e prezzemolo. Dopo aver aggiustato di sale, ho aggiunto anche le vongole precedentemente lessate e private del loro guscio.
Ho lessato le sfoglie di pasta all’uovo versandone poche per volta nella pentola. Dopo averle fatte cuocere per un minuto, le ho fatte raffreddare versandole su un recipiente con dell’acqua fredda e salata, quindi le ho fatte scolare bene.
Ho unto il testo da forno con dell’olio e ho disposto la prima sfoglia di pasta all’uovo. Ho versato sopra uno strato di besciamella e del sugo di pesce, poi l’ho coperto con un'altra sfoglia di pasta all’uovo. Ho continuato a versare sopra la besciamella, il sugo e di nuovo una sfoglia di pasta all’uovo fino a che non ho raggiunto l'altezza del testo.
Una volta disposta l'ultima sfoglia, ho versato la besciamella, dell'altro sugo di pesce, un filo di olio e del prezzemolo.
Ho messo le lasagne di mare in forno a 180° per circa 15 minuti.

Buon appetito!

Oggi vi propongo una variante marchigiana della pizza ripiena, aggiungendo il ciascolo, ma senza farlo cuocere.
Anche questa versione è molto facile da preparare, buonissima da mangiare e molto gustosa. Potete accompagnarla ad una buona birra artigianale ghiacciata. 
Con questi ingredienti ho fatto due testi di pizza ripiena rotondi.
Ecco la ricetta per 3 persone.

Ingredienti per l’impasto:
600 gr di farina
350 gr di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
25 gr do olio Evo
1 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:
1 mozzarella
Pecorino grattugiato
Pepe
Rucola
Ciauscolo
Pomodorini

Ingredienti per la superficie:
Olio evo
Sale

Iniziamo dall’impasto.

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida e aggiungere lo zucchero. Quando sarà sciolto ben bene, versarlo nell’impastatrice e aggiungere l’olio. Versare a questo punto la farina e il sale. Fare impastare il tutto per 30 minuti, poi lasciare lievitare per un’ora in un luogo caldo. Se non avete l’impastatrice, iniziate ad impastare a mano partendo sempre dai liquidi e aggiungendo man mano la farina.

Nel mentre, preparare la rucola, lavarla e tagliarla. Fate lo stesso con i pomodorini (ho usato i datterini che rimangono più dolci). Tagliare anche il ciauscolo a fette abbastanza fine.

Una volata lievitato l'impasto, disporlo su una tavola,  dividerlo in 4 parti e stendere ogni parte abbastanza finemente .

Ungere i testi con dell’olio e disporci sopra la prima base per la pizza. Aggiungere a questo punto la mozzarella tagliata a pezzetti, il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe macinato al momento.
Richiudere la pizza con un’altra sfoglia di impasto senzaandare però a far sovrapporre i bordi. Poi spennellare con un filo di olio evo la superfice e salare leggermente.
Fare lo stesso procedimento per l'altra pizza.

Infornare le pizze nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Quando diventano dorate, sfornarle e, finchè sono calde, staccare la parte superiore da quella inferiore con l'aiuto di un coltello e aggiungere la rucola, il ciauscolo e i pomodorini tra i due strati di pizza,  quindi ricoprire con lo strato superiore.

Tagliare la pizza ripiena a spicchi e servirla.

La Crescia di Formaggio, o Pizza di Formaggio, e' una ricetta marchigiana per eccellenza.

Il suo profumo e' unico ed eccezionale.

E' ottima da accompagnare ad un bel tagliere di salumi.

Ingredienti per 1 crescia:
- 150 dl di latte tiepido
- 480 gr di farina
- 1 busta di lievito di birra disidratato (7gr)
- 90 gr parmigiano a dadini
- 90 gr di pecorino grattugiato
- 8 gr di sale
- 5 uova
- pepe
- 180 gr di emmental a dadini
- 50 gr di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di miele

Far sciogliere il miele e il lievito nel latte tiepido.
Aggiungere la farina, il sale, il pepe, i formaggi, l'olio e le uova già sbattute.
Impastare per 15 minuti.
Prendere un contenitore di carta antiaderente da 19 cm (vedi foto qui sotto) e versarci l'impasto.
Far lievitare la Crescia per 1 ora e mezza sul forno a 30' in modalità ventilato, coperto da un panno di lino.
Trascorso il periodo di lievitazione, togliere il panno, oleare la superficie della crescia ed aumentare la temperatura a 150' per 40 minuti. Poi aumentare a 190' per alti 25 minuti.
Sfornare la Crescia di Formaggio. Farla raffreddare un pochino e servire.
Il suo profumo unico scalderà la vostra casa.

25 Aprile e 1 Maggio:

Cosa c'è di più bello di una gita fuori porta nelle Marche? Sopratutto se c'è una bella giornata di sole come oggi!

Una bella passeggiata nelle montagne marchigiane gustando i nostri prodotti tipici:

Le Fave

La Caciotta

Il Ciauscolo

La Lonza

Focaccia e pane

Un buon bicchiere di vino rosso

Dalla tradizione marchigiana, una delle ricette Pasquali per eccellenza: la pizza di formaggio.

Questa e' la ricetta di zia Rossana. Una pizza bassa ma ghiotta!!



Ingredienti:

- 3 uova

- 350 gr di farina

- 150 gr di latte

- 70 gr di olio di oliva

- 75 gr parmigiano grattugiato

- 75 gr pecorino grattugiato

- 200 gr di Emmental a dadini

- 1 cucchiaino di sale

- pepe

- 1 bustina di lievito per pizze salate,



Iniziare sbattendo le uova, aggiungere poi i formaggi grattugiati, il sale, lievito, olio, latte, pepe ed infine la farina.

Aggiungere poi l'emmental a cubetti e versare su un testo già oleato.

Infornare a 180' in modalità forno ventilato, finchè non diventa dorata.

Amo la pasta di Campofilone, un piccolo paesino delle Marche, in provincia di Fermo.

Ingredienti:
- 100 di funghi Pleurotus
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- sale
- maggiorana
- aglio in polvere
- pepe nero
- pecorino sardo
- fettuccine di Campofilone

Lavare, pulire e tagliare i funghi.

Metterli a cuocere su una padella con dell'olio, vino bianco, maggiorana e un pizzico di aglio. Far cuocere per almeno 20 minuti, poi aggiustare di sale e pepe e aggiungere il pecorino sardo sbriciolato.

Quando l'acqua per la pasta bolle, salarla e versare le fettuccine.

A metà cottura, scolarle e saltarle nella padella con i funghi Pleurotus e Pecorino Sardo.

Semplicemente golose....
Ingredienti per circa 8 crespelle di medio/piccola dimensione:
-         2 uova
-         2 cucchiai di farina
-         1 bicchiere di latte
-         Un pizzico di sale
-         Olio extravergine

Sbattere le uova, la farina, il sale e il latte con una frusta elettrica o con il mixer a immersione.

Lasciarli riposare per 20 minuti in frigorifero.

Far scaldare una pentola antiaderente, ad esempio quella per le piadine, aggiungere un filo d’olio e con l’aiuto di un pennello da cucina, ungere tutta la padella.

Versare ½ mestolo di impasto sulla padella e quando inizia a solidificare, girarla sull’altro lato.

A questo punto potete condirla a vostro piacimento.

Io ho messo della Fontina e del prosciutto cotto.