Adoro le zuppe ed adoro i legumi... Dopo i ceci, i miei preferiti sono le lenticchie. 
Dolciastre, farinose e ricche di proteine, fibre, sali minerali e vitamine.
In inverno amo farne una deliziosa zuppa da accompagnare con un buon pane, quello fatto con una farina speciale: il pane al farro integrale con mandorle e noci... 
​
Ingredienti per 4 persone:
300 gr lenticchie
Acqua
Trito di Carota, Sedano e Cipolla
Passata di Pomodoro
Sale
Peperoncino

A differenza degli altri legumi, la lenticchia non va messa in ammollo, ma va cotta direttamente, per cui ho fatto soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla su una pentola, ho aggiunto le lenticchie, l'acqua calda e due cucchiai di passata di pomodoro. Ho aggiustato di sale e peperoncino, poi ho abbassato la fiamma e le ho fatte cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. 
Una volta cotte, le ho impiattate, ho aggiunto un filo di olio evo a crudo e le ho servite accompagnate da un delizioso pane al farro integrale e frutta secca (mandorle e noci)... che bontà...

Adoro fare il pane in casa... Ogni volta che si cuoce rilascia un profumo unico si diffonde per la casa e mi lascia in estasi...
Quando lo faccio con la farina di farro, invece della classica farina di frumento, il profumo è ancora più intenso.
Il pane al farro infatti, oltre ad essere più scuro, ha anche un sapore più deciso, con un retrogusto amabile.
Se poi provate ad aggiungere all'impasto della frutta secca come mandorle e noci tritate... Una bontà!
Inutile dire che accompagna benissimo salumi e formaggi ma soprattutto le zuppe di legumi... ceci, lenticchie e fagioli

Ingredienti:
550 gr di farina di farro integrale
350 ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiaini di sale
Olio evo

Dopo aver sciolto il lievito nell'acqua, ho aggiunto lo zucchero ed ho fatto riposare per 10 minuti.
Ho aggiunto poi la farina di farro, il sale e l'olio ed ho impastato il tutto con l'impastatrice.
Dopo un'ora di lievitazione, ho formato delle pagnottine monoporzione ed ho fatto lievitare per altre 3 ore.
Se volete potete aggiungere la frutta secca all'impasto prima di ricavare le pagnottine.
In forno a 180/200' per 15/20 minuti.

Da piccola non sono mai stata un'amante dei ceci, anzi... se li incontravo nel minestrone li scansavo via dal piatto. 
Cosa mi perdevo... Oltre che al loro sapore dolciastro e alla loro farinosità mentre si sciolgono in bocca, sono una grande fonte di proteine, vitamine e sali minerali. 
Ora li mangio molto spesso: lessi, in insalata, nel minestrone...
Ma il mio piatto di ceci preferito è la zuppa. Il calore e la sapidità del brodo, la farinosotà e la dolcezza dei ceci, il profumo leggermente pungente e tipicamente mediterraneo del rosmarino e dell'alloro, il tutto accompagnato da dell'ottimo pane fatto in casa...

Ingredienti per circa 4 persone: 
​300 gr di ceci
Acqua
Sale
Rosmarino
1 foglia di alloro
Olio evo
1 cucchiaio di passata di pomodoro

Per fare la zuppa di ceci, li ho lavati e messi a bagno la sera precedente (controllate sempre i tempi di ammollo riportati sulla confezione). 
Li ho messi a lessare in abbondante acqua per circa un'ora, poi li ho scolati. 
Su un'altra pentola ho messo a bollire dell'altra acqua. Una volta raggiunto il bollore, ho versato i ceci lessati ed ho aggiunto il rosmarino, l'aglio e una foglia di alloro, ho aggiustato di sale, olio evo e peperoncino ed infine ho aggiunto anche un cucchiaio di passata di pomodoro.
Li ho fatti cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti e li ho serviti con un filo di olio evo e del buon pane fatto in casa...

L'ingrediente speciale per questo risotto me l'ha regalato qualche sera fa la mia collega Maria quando, insieme a Katia, è venuta a conoscere la mia principessa. Oltre al bellissimo regalo che le hanno portato (un vestitino troppo top top della Twin-Set!!!), Maria mi ha portato un cavolo.
Avete capito bene un cavolo. 
Ma non un cavolo qualsiasi, un cavolo rosso del suo orto! Non se ne vedono molti in giro, infatti non lo avevo mai cucinato ne mangiato... cosa mi sono persa! 

Il colore, più che rosso è violaceo, ha la forma di una palla ed è fatto un po' come la mia amata lattuga iceberg: le foglie sono avvolte l'una sulle altre in un meraviglioso abbraccio formando una texture unica di linee indefinite tra il viola e il bianco...
Se poi lo cuocete lesso (ma non ve lo consiglio perché perderebbe tutti i principi nutritivi) o al vapore, vedrete che l'acqua di cottura diventa di un bel turchese... Che spettacolo della natura...

Il cavolo rosso, come pure i suoi cugini e fratelli (cavolfiore, cavoli, verze ecc..) è ricco di vitamine e sali minerali, mentre differisce da loro per il suo sapore. Una volta cotto infatti, il cavolo rosso sprigiona una nota dolciastra amabile e delicata che lo rende adatto ad una cottura al vapore o in padella, senza grandi elaborazioni.
​
Io ne ho fatto un gustosissimo risotto.
Mi raccomando, non perdetevi la videoricetta nel mio canale YouTube! 

Ingredienti per 3 persone: 
1/2 cavolo rosso
200 gr di riso
Sale
Peperoncino
Maggiorana
Aglio
Olio evo
Vino bianco
Acqua di cottura dell'altra metà di cavolo rosso - facoltativa per dare al riso un colore violaceo- (ricavata con la ricetta del cavolo rosso gratinato)
​ 
Mentre ho messo a soffriggere l'aglio in una pentola antiaderente con dell'olio evo, ho tagliato finemente il cavolo per poi aggiungerlo alla padella stessa.
L'ho condito con del sale, peperoncino, maggiorana e ho fatto sfumare con del vino bianco (giusto un pochino).
Mentre il cavolo cuoceva, ho fatto rosolare il riso con dell'olio evo, ho aggiunto l'acqua di cottura dell'altra metà di cavolo rosso (che ho messo da parte quando ho preparato il cavolo rosso gratinato) per dare al riso un colore violaceo, ho salato un pochino ed ho fatto cuocere fino a che non ha assorbito bene tutti i liquidi. 
Una volta cotto sia il cavolo che il riso, li ho impiattati a strati con l'aiuto di un coppapasta per dar risalto a questi splendidi colori, ma voi potete benissimo condire tutto insieme e servire su un bel piatto da portata, magari di color viola...

Ecco la videoricetta: 

Rossana è la mia mamma, la donna più bella del mondo… ho deciso di dare il suo nome alla torta che ho fatto per lei qualche giorno fa, quando mi ha chiesto di preparale un dolcetto buono ma al tempo stesso genuino.

Lei mi ha rifornito di tanti ingredienti, tutti biologici, e soprattutto mi ha dato la libertà di creare una torta eccezionale, proprio come lei.

In questa torta non c’è glutine perché la mia mamma è celiaca, e non ci sono neanche il lattosio ne i grassi del latte, sostituiti egregiamente da un buon olio di germe di mais biologico. Il color marrone della torta è dato dalle mandorle tritate. La torta è friabile, dolce al punto giusto, con una nota d’arancio che lega il sapore lieve delle mandorle e la morbidezza dell’uva passa… ma non vi dico più niente.. 
Non vi resta che prepararlo per assaggiarlo!

Ingredienti per una torta:
2 Uova biologiche
50 gr di Zucchero di canna
50 gr di Fruttosio
120 gr di Mandorle tostate e macinate
30 gr di Olio di Germe di Mais
8 gr di Cremor Tartaro
4 gr di Bicarbonato di Sodio
100 r di Farina Senza Glutine
¼ di buccia di Arancia non trattata grattugiata
½ bicchiere di Uva Passa
10 Mandorle intere
½ mela gialla

Per prima cosa ho sbattuto le uova con lo zucchero di canna e il fruttosio, poi ho aggiunto le mandorle tostate e macinate e l’olio di germe di mais.

Sempre con l’aiuto delle fruste elettriche ho aggiunto il cremor tartaro e il bicarbonato che sostituiscono il lievito per dolci.

Infine ho aggiunto la farina senza glutine, l’arancia grattugiata e l’uva passa.

Dopo aver spennellato dell’ olio (o della margarina) sulla testo da forno, ci ho versato l’impasto della torta e l’ho decorata con delle fette di mela, uva passa e delle mandorle sbriciolate sopra al momento.

Ho fatto riposare la torta per mezz’ora in un luogo caldo, poi l’ho infornata a 140° in modalità forno ventilato per 10 minuti. Infine ho alzato la temperatura del forno a 160° per altri 15/20 minuti circa.

 

Consigli:

- Se non avete il cremor tartaro o l bicarbonato, potete sostituirlo con una busta di lievito per dolci;
- Se non trovate le mandorle tostate e macinate al supermercato, non ci sono problemi: potete benissimo farle da voi tritando al momento le mandorle con un mixer.