I Cargiu' sono grandi ravioli ripieni di ricotta profumata ed e' una ricetta marchigiana, tipica del maceratese.
Ho voluto modificarla un pochino rispetto alla versione tradizionale e inserire nel ripieno lo speck. Per i Cargiu':
Condite la ricotta con sale, pepe, noce moscata, un cucchiaino di rosso d'uovo,un pizzico di pecorino grattugiato e lo speck precedentemente tritato con l’aiuto di un robot da cucina. Bagnate i bordi di due rettangolini di sfoglia con il rosso d'uovo e disporre al centro di uno, mezzo cucchiaio di ricotta. Coprirlo con l'altro rettangolino, cercando i far combaciare i bordi e cercando di farli aderire bene. Disporli in un vassoio foderato di carta forno e farli riposare in frigo. Preparare nel frattempo il condimento. Lavare le zucchine, togliere le due estremità e tagliarle a julienne, lasciando qualche rondella per abbellire il piatto . Metterle a cuocere in una padella con dell’olio, maggiorana, un velo di cipolla, peperoncino e salarlo. Farle cuocere per circa 10 minuti. Quando l'acqua bolle, salarla e buttare i Cargiu’ che dovranno cuocere qualche minuto. Scolarli con cautela, che altrimenti si rompono, e condirli con la salsa di zucchine e parmigiano a piacere. *io ho preso quella confezionata che si trova nel frigo del supermercato. Attenzione a non prendere quella che è già pronta per le lasagne, cioè quella che non deve essere bollita, perché risulta dura e i bordi non si attaccano.
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Febbraio 2016
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