Cargiu' speck e crema di zucchine

I Cargiu' sono grandi ravioli ripieni di ricotta profumata ed e' una ricetta marchigiana, tipica del maceratese.

Ho voluto modificarla un pochino rispetto alla versione tradizionale e inserire nel ripieno lo speck.


Per i Cargiu':

• 250 gr di sfoglia di pasta all'uovo
• 2 rossi d'uovo
• 200 gr di ricotta
• Sale
  
• Pecorino grattugiato
• Speck
• Pepe
• Noce moscata

Per il condimento:

• Zucchine
• Parmigiano
• Maggiorana
• Sale
• Olio extravergine di oliva
• Cipolla
• peperoncino

Prendere un pezzo di sfoglia di pasta all'uovo e dividerla in 3 parti, poi dividere ciascuna parte in altri 2 pezzi, in modo da avere 6 pezzettini rettangolari.
Condite la ricotta con sale, pepe, noce moscata, un cucchiaino di rosso d'uovo,un pizzico di pecorino grattugiato e lo speck precedentemente tritato con l’aiuto di un robot da cucina.
Bagnate i bordi di due rettangolini di sfoglia con il rosso d'uovo e disporre al centro di uno, mezzo cucchiaio di ricotta.
Coprirlo con l'altro rettangolino, cercando i far combaciare i bordi e cercando di farli aderire bene.
Disporli in un vassoio foderato di carta forno e farli riposare in frigo.
Preparare nel frattempo il condimento. Lavare le zucchine, togliere le due estremità e tagliarle a julienne, lasciando qualche rondella per abbellire il piatto . Metterle a cuocere in una padella con dell’olio, maggiorana, un velo di cipolla, peperoncino e salarlo. Farle cuocere per circa 10 minuti.

Quando l'acqua bolle, salarla e buttare i Cargiu’ che dovranno cuocere qualche minuto. Scolarli con cautela, che altrimenti si rompono, e condirli con la salsa di zucchine e parmigiano a piacere.

*io ho preso quella confezionata che si trova nel frigo del supermercato. Attenzione a non prendere quella che è già pronta per le lasagne, cioè quella che non deve essere bollita, perché risulta dura e i bordi non si attaccano.