Cargiù di Mare... i ravioli maceratesi al profumo del Mar Adriatico

Questa ricetta, ispirata a quei fantastici ravioli mangiati al ristorante Mariolino di Marcelli di Numana, è un'esplosione di sapori...
Dolce... come la ricotta che racchiudono all'interno,
Deciso... come il profumo della brezza del mare in una serata d'inverno,
raffinato... come il più elegante ingrediente presente nella mia dispensa... il pomodoro.

Ingredienti per 2 persone:
Cargiù o ravioli di sola ricotta (circa 15)
Misto Pesce (Cannocchie, Mazzancolle, gamberi e scampi)
Polpa di pomodoro... quella buona! Io uso la Polpa Mutti... eccezionale
Prezzemolo fresco
sale
Olio Evo
Peperoncino intero
Trito di carote, sedano e cipolla

Per la preparazione dei Cargiù guardate il mio post dei Cargiù alla Crudaiola
Preparate il sughetto delicato di pesce facendo soffriggere il trito con dell'olio evo. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, del sale e il peperoncino tagliato a pezzetti. Aggiungere anche un po' di prezzemolo.
Far cuocere il pomodoro per circa 10 minuti, aggiustando se serve con dell'olio.
Aggiungere poi il pesce, precedentemente pulito e tagliato ed abbassare la fiamma. Continuare a far cuocere per altri 10 minuti. Aggiustare di sale e peperoncino se serve.
Quando l'acqua per cuocere i Cargiù inizia a bollire, versare con delicatezza questi ravioloni ed aspettare qualche minuto. Devono salire in superfice.
Scolarli bene e farli saltare con molta cautela nella pentola del sugo di pesce.
Aggiungere dell'altro prezzemolo e servirli.
Buon Appetito!