Cargiu' alla Crudaiola

I Cargiù sono grandi ravioli ripieni di ricotta molto profumata, tipici della cucina tradizionale maceratese.
Possono essere conditi con il sugo al ragù, con i funghi porcini o con un semplice filo d'olio extravergine di oliva.
Io li adoro alla Crudaiola, con pomodorini, basilico e mozzarella.

Ingedienti per  3 persone:

Per i Cargiu':

• 300 gr di sfoglia di pasta all'uovo
• 3 rossi d'uovo
• 100 gr di ricotta di pecora
• 100 gr di ricotta di mucca
• Sale
• Pepe
• Noce moscata

Per il condimento:

• 2 pomodori non troppo maturi
• 1 mozzarella
• Maggiorana
• Basilico
• Aglio
• Olio extravergine di oliva

Mescolare insieme i due tipi di ricotta  e condirli con sale, pepe, noce moscata, e un rosso d'uovo.

Prendere la sfoglia di pasta all’uovo e tagliarla in dei pezzettini rettangolari di circa 3cm x 4cm. 
Bagnate i bordi di due pezzettini di sfoglia di pasta all’uovo con il rosso d'uovo. Versare al centro di uno dei due pezzettini di sfoglia un cucchiaino di ricotta precedentemente condita. Coprirlo poi con l'altro pezzettino di sfoglia, cercando i far aderire bene i bordi.
Procedere in questo modo per ogni Cargiù. Disporli in un vassoio foderato di carta forno e farli riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Tagliare a piccoli dadini i pomodori precedentemente privati dei loro semi e farli scolare. Condirli poi con sale, olio, maggiorana, basilico tritato e il peperoncino tagliato fino.
Tagliare infine a dadini anche la mozzarella e metterla in un colino per far andar via il latte.
Quando l'acqua bolle, versare i Cargiù e farli cuocere per qualche minuto. Scolarli con cautela, perchè altrimenti si rompono, e condirli con i pomodorini già conditi, la mozzarella e un filo d'olio extravergine di oliva.