Carciofini Sott'olio

Come mi piacciono le conserve...
Carciofini, olive, melanzane, cipoolline... Possono essere utilizzate per fare delle bruschette, come antipasto o per realizzare deigli ottimi patè... l'importante è farle con le verdure di stagione.
Visto che  in questo periodo i carciofi sono teneri ne ho preparato un barattolo.
Ecco come:

Ingredienti per un barattolo:
4 carciofi
olio evo
1 limone
1 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di sale grosso
menta
peperoncino
aglio

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne e del gambo. Lavateli sotto l'acqua corrente e toglietegli il ciuffo centrale.
Metteteli a bagno in un recipiente con il succo di mezzo limone e 1/3 di bicchiere di aceto.
Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua, sale, il succo di mezzo limone e il resto dell'aceto.
Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e versateci i carciofi.
Fate bollire a fuoco lento per 10 minuti, poi scolate delicatamente i carciofi e fateli asciugare.
Una volta che saranno ben asciutti, disponeteli con cura nel barattolo alternandoli alla menta, aglio tagliato a rondelle e peperoncino tagliato a pezzetti.
Copriteli bene  con l'olio e chiudete saldamente il barattolo.
Ora è necessario sterilizzare il barattolo facendolo bollire per 40 minuti il barattolo con i carciofi. Una volta trascorso il tempo necessario, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Asciugate il barattolo e, armandovi di tanta pazienza, mettetelo a riposare per 30 giorni nella dispensa, lontano da fonti di luce e calore.