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Le Ricette Marchigiane

Un ingrediente, una ricetta, un modo di essere... vi racconto le Marche a modo mio: in cucina. 

Branzino al Sale con salsa verde

15/2/2015

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Branzino al Sale con Salse al Basilico e Salsa Piccante al Peperoncino


Il branzino al sale racchiude un sapore unico e delicato. E’un secondo piatto di pesce ideale per fare un’ottima figura con gli ospiti se hai poco tempo a disposizione per cucinare. Può essere accompagnato da un filo di Olio Evo o da delle Salse, come quella Verde di cui vi parlerò oggi, oppure dalla salsa al Basilico o da quella Piccante al Peperoncino. A voi la scelta...

Ingredienti per 2 persone:
  • 2 Branzini
  • 2 Kg di Sale grosso
  • Pepe misto
  • Olio evo
  • Sale

Per la salsa verde:
  • Olio d'oliva
  • Prezzemolo
  • Limone
  • Maionese
  • Sale

Dopo aver pulito il pesce togliendo solo le interiora e lasciando le squame, l'ho asciugato e disposto su un testo foderato di carta da forno e sul quale avevo già disposto uno strato di sale grosso di circa 1 cm di spessore. 
Ho ricoperto completamente il pesce di sale grosso e l'ho infornato a 
Infornare a 220° ventilato per circa 25 minuti.
Una volta cotto e raffreddato, togliere il sale con l’aiuto di un cucchiaio.
Aprire il pesce, togliere le spine e disporlo su un piatto da portata.

Aggiustare di sale, olio extravergine di oliva e pepe misto.
Preparare la salsa verde frullando tutti gli ingredienti con l'aiuto di un robot e disporlo su una ciotola da portata.

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