Il branzino al sale racchiude un sapore unico e delicato. E’un secondo piatto di pesce ideale per fare un’ottima figura con gli ospiti se hai poco tempo a disposizione per cucinare. Può essere accompagnato da un filo di Olio Evo o da delle Salse, come quella Verde di cui vi parlerò oggi, oppure dalla salsa al Basilico o da quella Piccante al Peperoncino. A voi la scelta... Ingredienti per 2 persone:
Dopo aver pulito il pesce togliendo solo le interiora e lasciando le squame, l'ho asciugato e disposto su un testo foderato di carta da forno e sul quale avevo già disposto uno strato di sale grosso di circa 1 cm di spessore. Ho ricoperto completamente il pesce di sale grosso e l'ho infornato a Infornare a 220° ventilato per circa 25 minuti. Una volta cotto e raffreddato, togliere il sale con l’aiuto di un cucchiaio. Aprire il pesce, togliere le spine e disporlo su un piatto da portata. Aggiustare di sale, olio extravergine di oliva e pepe misto. Preparare la salsa verde frullando tutti gli ingredienti con l'aiuto di un robot e disporlo su una ciotola da portata.
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Febbraio 2016
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