LE RICETTE DI VANESSA
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Le Ricette Marchigiane

Un ingrediente, una ricetta, un modo di essere... vi racconto le Marche a modo mio: in cucina. 

Maccheroncini di Campofilone IGP al profumo di Mare

23/11/2014

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Un cavallo di battaglia culinario della nostra regione sono i Maccheroncini di Campofilone, un paesino che si trova vicino a Fermo noto in tutto il mondo per le sue paste all'uovo. 
Al supermercato ho trovato quelli dell'azienda De Carlonis, leader nella pasta fresca all'uovo della grande distribuzione. 
Cuociono in pochissimi minuti, quindi è necessario che prepariate prima il condimento. 

Ingredienti per 2 persone: 
200 gr di Maccheroncini di Campofilone 
200 gr di vongole
1 calamaro
15 gamberetti 
prezzemolo
olio evo 
sale
aglio
peperoncino

Iniziate pulendo le vongole sotto l'acqua corrente, poi mettetele in un pentolino con pochissima acqua, mettetele nel fuoco finché non si aprono. 
Soffriggete l'aglio con l'olio e i calamari, poi aggiungere i gamberetti e le vongole precedentemente lessate. 
Aggiustate di sale, poi aggiungete il peperoncino e il prezzemolo. 
Quando l'acqua raggiunge il bollore, aggiungete del sale grosso e versate i maccheroncini. 
Fateli bollire per massimo 2 minuti (comunque controllate i tempi di cottura indicati in confezione), poi saltarli nel sugo al profumo di mare. 
Buon Appetito! 

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Cargiù ai Funghi Porcini e Pomodorini

19/11/2014

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Evvai... Ho fatto il pieno di Cargiù per quando torno a casa la sera da
lavoro e non ho tempo per farli a mano...
Ho chiesto al Pastaio di Numana di fare questi ravioli maceratesi senza
spinaci che tanto piacciono a mio marito, e a me... Ne ho ordinati un kg
in modo da poterli congelare e avere a disposizione in ogni momento.
Per il condimento ho utilizzato funghi porcini e pomodorini...

Ingredienti per 2 persone non troppo affamate:
300 gr di cargiù
10 Funghi porcini surgelati
4 pomodori datterini
prezzemolo
1 spicchio di aglio
sale
olio evo
peperoncino

Fate scongelare i funghi porcini e tagliare i gambi di quelli più
grandi.  Metteteli a soffriggere su una pentola antiaderente con l'olio
e l'aglio, poi aggiungete 1 bicchiere di acqua e fate cuocere per circa
10 minuti.
Mettete sul fuoco la pentola per cuocere i cargiù e quando inizia a
bollire versateci i pomodorini datterini. Lasciateli bollire per un paio
di minuti, poi scolateli, toglietegli la pelle, tagliateli a dadini ed
uniteli ai funghi.
A questo punto salate i funghi, aggiungete il peperoncino a pezzetti e
il prezzemolo e fate cuocere per altri 5 minuti.
Versate i cargiù nell'acqua bollente già salata e, una volta cotti,
saltateli nella padella con i funghi porcini.
Buon appetito!
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Carciofini Sott'olio

18/11/2014

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Come mi piacciono le conserve...
Carciofini, olive, melanzane, cipoolline... Possono essere utilizzate per fare delle bruschette, come antipasto o per realizzare deigli ottimi patè... l'importante è farle con le verdure di stagione.
Visto che  in questo periodo i carciofi sono teneri ne ho preparato un barattolo.
Ecco come:

Ingredienti per un barattolo:
4 carciofi
olio evo
1 limone
1 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di sale grosso
menta
peperoncino
aglio

Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne e del gambo. Lavateli sotto l'acqua corrente e toglietegli il ciuffo centrale.
Metteteli a bagno in un recipiente con il succo di mezzo limone e 1/3 di bicchiere di aceto.
Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua, sale, il succo di mezzo limone e il resto dell'aceto.
Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e versateci i carciofi.
Fate bollire a fuoco lento per 10 minuti, poi scolate delicatamente i carciofi e fateli asciugare.
Una volta che saranno ben asciutti, disponeteli con cura nel barattolo alternandoli alla menta, aglio tagliato a rondelle e peperoncino tagliato a pezzetti.
Copriteli bene  con l'olio e chiudete saldamente il barattolo.
Ora è necessario sterilizzare il barattolo facendolo bollire per 40 minuti il barattolo con i carciofi. Una volta trascorso il tempo necessario, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Asciugate il barattolo e, armandovi di tanta pazienza, mettetelo a riposare per 30 giorni nella dispensa, lontano da fonti di luce e calore.

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Biscottini alla Vaniglia

18/11/2014

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E’ domenica mattina ed un profumo di vaniglia invade tutta la casa. Un pallido sole autunnale scalda la cucina, lo scoppiettio del caminetto acceso ci fa compagnia mentre con fermento aspettiamo che i biscottini alla vaniglia siano cotti… All’improvviso il tintinnio del forno ci riempie il cuore di gioia: i biscotti alla vaniglia sono pronti! Non si può resistere alla dolcezza, all’aroma e alla friabilità di questi piccoli biscotti dalle mille forme. Uno tira l’altro. Assaporandoli, la bocca viene invasa da un’esplosione di emozioni e di sensazioni che riempiono il cuore e ti fanno sentire tutto il calore della famiglia.

Ora vi racconto come li ho preparati…

Ingredienti per una scatola di biscotti:
400 gr di Farina 0
150 gr di Burro
100 gr di Zucchero semolato
50 gr di Zucchero a velo
1 cucchiaio di Limoncello
1 pizzico di Sale
2 Uova Biologiche
3 buste Vanillina

Per iniziare ho sbattuto le uova e lo zucchero semolato con le fruste elettriche, aggiungendo man mano anche lo zucchero a velo, la vanillina, il burro tagliato a dadini, un pizzico di sale e il limoncello per dare un po’ di freschezza all’impasto.
Aggiungendo un poco alla volta la farina, ho iniziato a lavorare brevemente l’impasto con le mani per non scaldarlo troppo. In questo modo i biscotti diventano friabili e croccanti. Una volta formato un panetto, l’ho coperto con la pellicola trasparente e l’ho messo a riposare in frigorifero per 40 minuti. Mentre aspettavo che il forno raggiungesse i 180° di temperatura, ho steso l’impasto tra due fogli di carta da forno in modo da ottenere una sfoglia di circa 5 millimetri di spessore ed ho tirato fuori dal cassetto della dispensa tutte le formine che avevo. Le stelline, i cuoricini, i fiori, le lune e tantissime altre forme divertenti e fantasiose. Una volta tagliata la sfoglia con queste formine di metallo, ho disposto i biscottini ben distanziati l’uno dall’altro su un testo foderato di carta da forno e li ho infornati. Si sono cotti in 10 minuti utilizzando il forno in modalità ventilato. Dopo averli sfornati e fatti raffreddare li ho messi nella scatola magica ed improvvisamente mi è venuta un’idea: perché non regalarli agli amici la sera di Natale? 
E allora ho messo all’opera la mia vena artistica e con l’aiuto di un nastrino rosso, con un po’ di scotch e con un rotolo trasparente di quelli che si usano per fare i cesti natalizi ho realizzato dei bellissimi sacchettini di biscotti alla vaniglia…



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Il Pane

12/11/2014

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Una delle mie prime ricette di sempre da quando ho una cucina tutta mia? il pane fatto in casa. 
Con qualche consiglio dei miei nonni Enrica e Alvaro che da più di 50 anni lo fanno utilizzando il lievito madre, dopo qualche tentativo e tante soddisfazioni, ecco l'impasto perfetto... Friabile all'esterno e morbido all'interno, con quel profumo unico che profuma tutta la casa... Con lo stesso impasto realizzo anche tantissime altre ricette, come i grissini, i crackers, la pizza ripiena, la focaccia e molto altro ancora... 

Ingredienti:

  • 300 gr di farina "0"
  • 300 gr di farina "00" 
  • 3,5 dl di acqua minerale tiepida
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato (oppure un cubetto di lievito fresco pari a 25 gr)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • Olio circa 50 gr


Aggiungere all'acqua tiepida il lievito e lo zucchero, mescolarli bene e lasciare riposare alcuni minuti per far attivare la lievitazione.

Metterli nell'impastatrice e aggiungere la farina, il sale e l'olio.

Far impastare per circa 20 minuti.

Far lievitare l'impasto per minimo 30 minuti, deve raddoppiare, in un luogo caldo. La mia impastatrice ha la funzione di lievitazione, quindi lo lascio nella macchina.

In un piano setacciare un po' di farina e metterci l'impasto.

Fare dei panetti di circa 100 gr tirando i bordi verso il basso con le dita e ricongiungendoli per saldarli.

Disporli su una teglia rivestita di carta da forno e lasciar riposare in un luogo caldo. Più riposano, più lievitano.

Accendere il forno a 200°, in modalità ventilato e quando raggiunge la temperatura, infornare il pane.

Lasciare cuocere finché non diventano dorati (per circa 30 minuti).

Buon pane a tutti! 

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Cargiù di Mare... i ravioli maceratesi al profumo del Mar Adriatico

6/11/2014

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Questa ricetta, ispirata a quei fantastici ravioli mangiati al ristorante Mariolino di Marcelli di Numana, è un'esplosione di sapori...
Dolce... come la ricotta che racchiudono all'interno,
Deciso... come il profumo della brezza del mare in una serata d'inverno,
raffinato... come il più elegante ingrediente presente nella mia dispensa... il pomodoro.

Ingredienti per 2 persone:
Cargiù o ravioli di sola ricotta (circa 15)
Misto Pesce (Cannocchie, Mazzancolle, gamberi e scampi)
Polpa di pomodoro... quella buona! Io uso la Polpa Mutti... eccezionale
Prezzemolo fresco
sale
Olio Evo
Peperoncino intero
Trito di carote, sedano e cipolla

Per la preparazione dei Cargiù guardate il mio post dei Cargiù alla Crudaiola
Preparate il sughetto delicato di pesce facendo soffriggere il trito con dell'olio evo. Aggiungere quindi la polpa di pomodoro, del sale e il peperoncino tagliato a pezzetti. Aggiungere anche un po' di prezzemolo.
Far cuocere il pomodoro per circa 10 minuti, aggiustando se serve con dell'olio.
Aggiungere poi il pesce, precedentemente pulito e tagliato ed abbassare la fiamma. Continuare a far cuocere per altri 10 minuti. Aggiustare di sale e peperoncino se serve.
Quando l'acqua per cuocere i Cargiù inizia a bollire, versare con delicatezza questi ravioloni ed aspettare qualche minuto. Devono salire in superfice.
Scolarli bene e farli saltare con molta cautela nella pentola del sugo di pesce.
Aggiungere dell'altro prezzemolo e servirli.
Buon Appetito!
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Torta Sorpresa

5/11/2014

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Questa torta deve il suo nome al fantastico ripieno di mele e marmellata che racchiude al suo interno... Ecco perchè l'ho chiamata Torta Sorpresa"... perchè quando la tagli e assapori il profumo della mela e la dolcezza della marmellata, non finisci più di mangiarla... e ti vengono in mente quei ricordi di bambina mia nonna...

Ingredienti:

  • 4 tuorli
  • 180 gr burro
  • 190 gr zucchero
  • 1/2 limone grattugiato
  • 1 busta vanillina
  • 400 gr farina
  • Marmellata alla pesca
  • 1 mela
  • Zucchero di canna


Sbattere i tuorli, lo zucchero, il burro leggermente sciolto, il limone grattugiato e la vanillina con l'aiuto delle fruste elettriche.

Aggiungere poi man mano la farina, aiutandosi prima con le fruste, poi amalgamando il tutto con le mani.

Mettere l'impasto a riposo per un'ora in frigo.

Trascorso il tempo, dividere l'impasto in due e stendere una parte su due fogli di carta da forno.

Quando avrà uno spessore di circa 2 cm, disporlo sopra una tortiera, farlo aderire bene e togliere lo strato superiore di carta da forno.

Spalmarci sopra uno strato di marmellata e uno di fettine di mela tagliate sottili.

Stendere ora l'altra parte di impasto dello stesso spessore, togliere uno strato di carta da forno e disporre la pasta sopra alla torta, poi togliere anche l'altro foglio di carta da forno.

Aggiustare i bordi con l'aiuto di una forchetta, spolverare con lo zucchero di canna e infornare a 180° per 25 minuti in modalità forno ventilato. Aumentare poi la temperatura a 190° per altri 10 minuti ponendo la torta sul ripiano più basso del forno.

Potete servire una fetta di torta sorpresa in un piattino, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia, il tutto spolverato con dello zucchero a velo.

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Carciofi Fritti

5/11/2014

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Finalmente i primi carciofi... non vedevo l'ora!!
Mi piacciono in tutti i modi e in tutte le salse: con un risotto, con la pasta (strano... pastarola come sono), come contorno, al forno, in padella, fritti e arrosto... insomma mi piacciono sempre!
Oggi ho scelto di farli fritti. Non sono leggerissi... ma quanto sono buoni!!!

Ingredienti:
3 Carciofi
2 Uova biologiche
farina (circa 3 cucchiagli)
pepe
noce moscata
sale
parmigiano grattugiato
Olio per friggere (olio di semi di mais)

Iniziare preparando la pastella e quindi sbattere le uova aggiungendo il sale, il pepe, la noce moscata e il parmigiano, poi farla riposare in frigo.
Nel frattempo pulire i carciofi, lavarli e tagliarli a fettine, poi metterli a lessare. Devono leggermente amorbidirsi, quindi farli bollire al massimo per 5 minuti, poi scolarli e farli raffreddare.
Mettere l'olio per friggere in una pentola dal bordso alto. Accendere il fornello e quando sarà caldo abbastanza, procedere in questo modo: prendere i carciofi, passarli nella pastella dove devono bagnarsi bene, quindi versarli nell'olio bollente.
Quando saranno ben dorati scolarli via e metterli in un piattino con della carta assorbente. Servirà per raccogliere l'olio in eccesso.
Buon apeetito!

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Risotto d'Autunno ai Funghi Porcini

3/11/2014

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Questa è proprio una ricetta che mi parla d'autunno... il colore marrone dei funghi porcini... il loro intenso profumo che inebria tutta casa... e quel sapore di bosco che mi ricorda quando da bambiana andavo a raccogliere il muschio per il Presepe con mio padre nella selva di Castelfidardo...
Un'esplosione di emozioni...
Ingredienti per due persone:
1 bicchiere di riso per risotti
Funghi champignon
Funghi porcini all'olio (Greci)*
Speck
Olio Evo
Prezzemolo
Aglio
Mettere nel fuoco una pentola con dell'acqua salata.
Macinare lo Speck con un tritacarne, oppure tagliarlo finemente con un coltello.
Farlo rosolare su una padella con dell'olio, poi aggiungere i funghi champignon precedentemente lavati e tagliati a fettine fine.
Come l'acqua dell'altra pentola inizia a bollire, spegnere la fiamma.
Versare il riso direttamente nella padella dei funghi e farlo rosolare per qualche minuto, poi aggiungere un mestolo di acqua salata calda e girare. Procedere in questo modo, e quindi aggiungere man man un mestolo di acqua calda, finchè il risotto non sarà cotto al dente.
Aggiungere a questo punto i funghi porcini e far riposare il risotto per qualche minuto, aggiungendogli sopra anche del prezzemolo fresco.

* Se non trovate dei funghi porcini all'lio, potete benissimo utilizzare dei funghi porcini essiccati, messi a bagno per due ore e ben sciacquati. In questo caso dovrete metterli a cuocere insieme ai funghi champignon e non alla fine.
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Costolette di Agnello Fritto

2/11/2014

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Ecco... Questa non è una ricetta per i deboli di stomaco... Anzi!!

Ma come sono buone le costolette di agnello fritte!!!

Ingredienti per 3 persone:

10 costolette di agnello

2 uova grandi biologiche

Pangrattato

Sale

Pepe

1 limone

Olio evo

Olio di semi di arachidi per friggere

Noce moscata

Parmigiano

Mettere a marinare l'agnello con il succo di un limone e dell'olio di oliva per mezz'ora in frigorifero.

Preparare la pastella sbattendo le uova con sale, noce moscata, un pizzico di pepe e del parmigiano grattugiato.

Scolare l'agnello dalla marginatura e passarlo nell'uovo sbattuto.

Infine passarlo anche nel pangrattato e metterlo a friggere nell'olio di arachidi ben caldo.

Buon appetito!!

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