LE RICETTE DI VANESSA
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Le Ricette Marchigiane

Un ingrediente, una ricetta, un modo di essere... vi racconto le Marche a modo mio: in cucina. 

Il ciambellone Bianco e Nero di Zia Lucia

25/2/2014

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Ingredienti:

-         3 uova

-         250 gr di zucchero

-         270 gr di farina

-         130 gr di olio di semi di mais

-         1 pizzico di sale

-         1 bicchierino di rum

-         1 bustina di vanillina

-         1 dose

-         Cacao amaro in polvere

-         Zucchero a velo  per guarnire

Sbattere tutti gli ingredienti con l’aiuto di uno sbattitore elettrico. 

Togliere un po’ d’impasto al quale aggiungere del cacao amaro.

Imburrare il testo per il ciambellone e versare prima l’impasto bianco, poi quello nero.

Infornare a 180° per 45 minuti in modalità ventilato.

Una volta raffreddato, spolverare con lo zucchero a velo.

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La Ciabatta - Pane

25/2/2014

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Ingredienti:

-         400 dl di acqua

-         1 cubetto di lievito di birra

-         1 cucchiaino di zucchero

-         2 cucchiaini di sale

-         150 gr di maizena (amido di mais)

-         430 gr di farina manitoba

-          

Impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti.

Riporre  l’impasto su una teglia da forno, ricoperta da carta da forno, e far lievitare dentro al forno a 20°coperto con un panno per 1 ora.

Cuocere sul forno preriscaldato a 180°in modalità ventilato.

Dopo 10 minuti aumentare la temperatura  a 200° per altri 30 minuti.

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500 Foglie

25/2/2014

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Ecco la mia versione per uno dei dolci italiani per eccellenza
Farlo dalla A alla Z è stata proprio una bella soddisfazione.

Con l’aiuto della Crema Pasticcera del mio fratellino Emanuele e una domenica mattina uggiosa a disposizione, ecco la mia creazione.

Per la pasta sfoglia:

-         130gr di farina manitoba

-         100 gr di farina 00

-         130 ml acqua

-         ½ cucchiaino di sale

-         120 gr di margarina

-         Zucchero di canna per guarnire

-         Zucchero a velo per guarnire

Per la crema Chantilly:

-         3 tuorli

-         70 gr zucchero

-         450 ml latte

-         30 gr farina

-         1/2 busta vanillina

-         1  bustina di panna per dolci

 

Per prima cosa preparare la pasta sfoglia.

Impastare tutti gli ingredienti con le mani per circa 10 minuti, poi lasciarla riposare in frigo 1 ora.

Stendere l’impasto su una tavola con l’aiuto di altra farina e piegando spesso l’impasto su se stesso in modo da creare le sfoglie e ristenderlo con il mattarello.

Non  abbiate timore se in questa fase l’impasto si appiccica un po’ alla tavola e al mattarello, cercate di aiutarvi sempre con della farina e piegate la sfoglia dal verso che risulta più appiccicoso, fino a che la sfoglia diventa bella e omogenea.

Farla riposare per una mezzora sotto un canovaccio, poi tagliarla in base alle forme che preferite. Io le ho fatte a rombi.

Bagnare la superficie di ciascuna forma con dell’acqua, aiutandosi con un pennello da cucina e spolverare con lo zucchero di canna, che renderà la sfoglia dolce e croccante, poi bucherellarla con una forchetta.

Infornare a 160° per  20 minuti in modalità forno ventilato, poi alzare la temperatura a 180° per altri 20 minuti, sfornarla e farla raffreddare.

Ora  preparare la crema Chantilly:

Mettere in una pentola il latte fino a che non arriva ad ebollizione.

Nel frattempo sbattere con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la farina.

Quando il latte inizia a bollire, aggiungere man mano l’uovo già sbattuto e amalgamare il tutto con una frusta.  Continuare a mescolare.

Far bollire la crema per paio di minuti e lasciarla raffreddare.

Montare a neve la panna e aggiungerla alla crema. Mescolare il tutto con delicatezza e disporre la chantilly in una Sac à poche. Se come me non avete la Sac à poche, potete utilizzare un sacchetto per congelare gli alimenti, versarci la crema Chantilly, chiudere con un nodo il bordo e tagliare un triangolino.

Prendere la formina di pasta sfoglia e decorare con la crema Chantilly, riporci sopra un altro pezzo di pasta sfoglia e decorare di nuovo con la crema Chantilly, poi chiudere con un altro pezzo di pasta sfoglia.

Spolverare infine con dello zucchero a velo.

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Gnocchi al Ragù di Cinghiale di Mamma

25/2/2014

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Ingredienti per il Ragù di Cinghiale:
  • Cinghiale già tagliato (costole, fettine ecc…)
  • Alloro
  • Ginepro
  • Salvia
  • Pomodorini pachino
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • pepe
  • Panna
  • Trito sedano carota cipolla
  • Carote, sedano e cipolla
  • Noce moscata
  • Maggiorana
  • Salsiccia
  • Vino bianco
  • Prosciutto cotto

Ingredienti per gli gnocchi (circa 3 persone):

  • 6 patate rosse intere con la buccia
  • 1 e 1/2 uova
  • parmigiano 50 gr
  • 1 cucchiaino scarso di noce moscata 
  • 220 gr di farina
  • sale

La sera prima mettere a bagno i pezzi di cinghiale in una bacinella con carota, sedano, cipolla, vino e alloro e metterlo in frigorifero.

Far soffriggere su una padella il trito di carote, sedano e cipolla e i pezzetti di cinghiale scolati. Farli rosolare.

Aggiungere il ginepro, l’alloro, la salvia, i pomodorini pachino, la maggiorana e del vino bianco. Salare e pepare. Aggiungere anche una salsiccia a pezzettini.

Far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore durante le quali occorre mescolare sempre la carne ed eventualmente aggiungere dell’acqua.

Mettere a cuocere le patate con la buccia, versarle nell'acqua prima che inizi a bollire e far bollire per circa 20/30 minuti. Scolarle e farle raffreddare un pochino per riuscire a togliere la buccia. Passarle su un passatutto con fori medi e far raffreddare il tutto. 
Su una tavola per pasta, versare le patate già passate e raffreddate, aggiungere la farina circa 200 gr, l'uovo già sbattuto, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e un pizzico di sale, poi mescolare il tutto, prima con l'aiuto di una forchetta, poi con le mani. 
Iniziare quindi ad impastare, aiutandosi con un po' di farina e cercando di creare una massa omogenea, con il palmo della mano.
Una volta impastato per circa 15 minuti, tagliare dei pezzi d'impasto e farci dei filoni di circa 1 cm di spessore e tagliarli in tanti pezzettini con un coltello spolverato di farina (per non far attaccare l'impasto al coltello). 
Spolverare poi di farina tutti i pezzettini di gnocchi e riporli in un vassoio in frigorifero, fino a che non è ora di cuocerli. 

Una volta che il cinghiale è cotto, farlo raffreddare un po’, togliere gli ossicini e macinarlo insieme a qualche fettina di prosciutto cotto, con l’aiuto di un tritacarne con i fori grandi. Rimettere poi la carne tritata nella pentola dove è stato cotto e farla saltare. Per avere un effetto Rosé, aggiungere la panna e far andare la fiamma per pochi minuti.

Quando l'acqua della pasta bolle, salarla e versare gli gnocchi.

Quando saliranno tutti in superficie, scolarli e condirli con il ragù di cinghiale. Aggiungere del parmigiano a piacere.

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La Crema Pasticcera di Emanuele

24/2/2014

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Ingredienti:

-         6 tuorli
-         150 gr zucchero
-         700 ml latte
-         60 gr farina
-         1 busta vanillina

Mettere in una pentola il latte fino a che non arriva ad ebollizione.

Nel frattempo sbattere con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la farina.

Quando il latte inizia a bollire, aggiungere man mano l’uovo già sbattuto e amalgamare il tutto con una frusta.  Continuare a mescolare.

Far bollire la crema per paio di minuti e lasciarla raffreddare.

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Oca Arrosto di Nonna Enrica 

21/2/2014

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Uno dei miei piatti preferiti quando vado a pranzo da nonna Enrica è l’oca arrosto.
Croccante e saporita, ha un sapore unico.

Ingredienti

-         1 oca
-         Vino bianco
-         Aglio
-         Rosmarino
-         Olio extravergine di oliva
-         Sale

Mettere l’oca già pulita ed sviscerata in un testo da forno e condirla con olio, sale, aglio rosmarino e vino bianco.

Infornare a 200° per circa 2 ore e girare di tanto in tanto l’oca.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare, tagliarla con le forbici da cucina e servirla.

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Pennette all'Amatriciana

18/2/2014

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Ingredienti per 2 persone:
-         200 gr di pennette
-         Passata di pomodoro
-         Pancetta dolce affettata
-         Maggiorana
-         Cipolla
-         Sale
-         Olio extravergine di oliva
-         Peperoncino
-         Pecorino

Macinare la pancetta con l’aiuto di un tritacarne o in alternativa, tagliarla molto sottile con un coltello.
Farla rosolare su una padella con olio, cipolla, maggiorana e peperoncino a pezzetti.
Aggiungere il pomodoro e salare il tutto.
Fa andare a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Quando l’acqua per la pasta arriva ad ebollizione, salarla e buttare le pennette che dovranno cuocere per circa 7 minuti prima di essere saltate nella padella con il sugo all’amatriciana per pochi minuti.
A cottura ultimata, aggiungere un po’ di  pecorino o del parmigiano, mescolare e servire.

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Cuoricini di San Valentino

15/2/2014

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Per fare questo dolce di San Valentino occorre avere degli stampini a forma di cuore.

Io per fortuna li avevo in dispensa da quando con la mia migliore amica Valentina avevamo fatto un esperimento culinario…

Ingredienti:

- 8 stampini a forma di cuore

- ½ vasetto di yogurt di soia alla fragola

- 1 uovo intero

- 1 tuorlo

- 1 vasetto di zucchero

- ½ vasetto di olio di semi di mais

- 1 e ½ vasetto di farina

- ½ dose per dolci

- 30 grammi di gocce di frutti di bosco

- Zucchero di canna

- Marmellata ai frutti di bosco

- Cioccolata al latte

- Cioccolata fondente

- peperoncino

- Latte di soia

- 1 cucchiaino di margarina e quanto basta per imburrare gli stampini

- Cuoricini di zucchero rossi

Per prima cosa sbattere le uova, lo zucchero, l’olio di semi, lo yogurt, la dose e infine la farina. Aggiungere ora le gocce ai frutti di bosco.

Imburrare gli stampini con la margarina e versare un cucchiaio di impasto su ciascuno stampo e spolverarci lo zucchero di canna, servirà a rendere croccante la loro superficie. *

Fare cuocere a 140° per circa 30 minuti.

Una volta raffreddati, spalmare sopra ad un cuoricino la marmellata e disporci sopra un’altro cuoricino. Fare lo stesso con gli altri cuoricini in modo da ottenere 4 cuori grandi.

Su un pentolino fate sciogliete il cioccolato al latte e quello fondente aggiungendo un cucchiaino di margarina,una spolverata di peperoncino e del latte di soia.

Una volta sciolto ed amalgamato bene, ricoprirci i cuori, aiutandosi con una leccapadelle o un cucchiaio.

Aggiungere i cuoricini  e mettere il tutto in frigorifero per almeno un’ora.

*Visto che mi è avanzato dell’impasto, l’ho messo a cuocere su uno stampino tradizionale aggiungendo lo zucchero di canna e i cuoricini. Mettere a cuocere il dolcetto in forno.

Una volta cotto e raffreddato, tagliarlo in due strati e spalmare la marmellata in mezzo.

Per renderlo ancor più SanValentinoso, ho ritagliato un cuore con la carta da forno e l’ho disposto al centro del tortino. Ho spolverato sopra lo zucchero a velo e, con molta calma, ho tolto il cuore di carta da forno.

Buon San Valentino a tutti e buon onomastico alla mia migliore amica!

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Cargiu' speck e crema di zucchine

14/2/2014

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I Cargiu' sono grandi ravioli ripieni di ricotta profumata ed e' una ricetta marchigiana, tipica del maceratese.

Ho voluto modificarla un pochino rispetto alla versione tradizionale e inserire nel ripieno lo speck.


Per i Cargiu':


  • 250 gr di sfoglia di pasta all'uovo
  • 2 rossi d'uovo
  • 200 gr di ricotta
  • Sale
  • Pecorino grattugiato
  • Speck
  • Pepe
  • Noce moscata
Per il condimento:

  • Zucchine
  • Parmigiano
  • Maggiorana
  • Sale
  • Olio extravergine di oliva
  • Cipolla
  • peperoncino
Prendere un pezzo di sfoglia di pasta all'uovo e dividerla in 3 parti, poi dividere ciascuna parte in altri 2 pezzi, in modo da avere 6 pezzettini rettangolari.
Condite la ricotta con sale, pepe, noce moscata, un cucchiaino di rosso d'uovo,un pizzico di pecorino grattugiato e lo speck precedentemente tritato con l’aiuto di un robot da cucina.
Bagnate i bordi di due rettangolini di sfoglia con il rosso d'uovo e disporre al centro di uno, mezzo cucchiaio di ricotta.
Coprirlo con l'altro rettangolino, cercando i far combaciare i bordi e cercando di farli aderire bene.
Disporli in un vassoio foderato di carta forno e farli riposare in frigo.
Preparare nel frattempo il condimento. Lavare le zucchine, togliere le due estremità e tagliarle a julienne, lasciando qualche rondella per abbellire il piatto . Metterle a cuocere in una padella con dell’olio, maggiorana, un velo di cipolla, peperoncino e salarlo. Farle cuocere per circa 10 minuti.


Quando l'acqua bolle, salarla e buttare i Cargiu’ che dovranno cuocere qualche minuto. Scolarli con cautela, che altrimenti si rompono, e condirli con la salsa di zucchine e parmigiano a piacere.

*io ho preso quella confezionata che si trova nel frigo del supermercato. Attenzione a non prendere quella che è già pronta per le lasagne, cioè quella che non deve essere bollita, perché risulta dura e i bordi non si attaccano.


 



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Fettuccine NeroDiSeppia in crema di zucchine e salmone

13/2/2014

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Ingredienti per 2 persone:

-          250 gr Fettuccine al nero di seppia

-          3 zucchine

-          100 gr Salmone affumicato

-          Maggiorana

-          Olio extravergine di oliva

-          Sale

-          Peperoncino

-          cipolla

 

Lavare le zucchine,togliere le due estremità, tagliarle a pezzetti non troppo grandi e tritarli con l’aiuto di un robot da cucina.

Mettere a scaldare dell’olio e un foglio di cipolla in una padella e aggiungere la purea di zucchine.

Aggiungere la maggiorana, il sale e il peperoncino e far andare per cinque di minuti a fiamma bassa. Aggiungere ora il salmone a pezzi e far cuocere per altri cinque minuti.

Nel frattempo, mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per cuocere la pasta e quando raggiunge il bollore, buttare le fettuccine. A metà cottura scolarle grossolanamente, senza buttare via l’acqua, e versarle nella padella con la crema di zucchina e saltarle fino a che non saranno cotte al dente. Se occorre, aggiungere un po’ di acqua di cottura per ultimare  il piatto.

 

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