500 Foglie

Ecco la mia versione per uno dei dolci italiani per eccellenza
Farlo dalla A alla Z è stata proprio una bella soddisfazione.

Con l’aiuto della Crema Pasticcera del mio fratellino Emanuele e una domenica mattina uggiosa a disposizione, ecco la mia creazione.

Per la pasta sfoglia:

-         130gr di farina manitoba

-         100 gr di farina 00

-         130 ml acqua

-         ½ cucchiaino di sale

-         120 gr di margarina

-         Zucchero di canna per guarnire

-         Zucchero a velo per guarnire

Per la crema Chantilly:

-         3 tuorli

-         70 gr zucchero

-         450 ml latte

-         30 gr farina

-         1/2 busta vanillina

-         1  bustina di panna per dolci

 

Per prima cosa preparare la pasta sfoglia.

Impastare tutti gli ingredienti con le mani per circa 10 minuti, poi lasciarla riposare in frigo 1 ora.

Stendere l’impasto su una tavola con l’aiuto di altra farina e piegando spesso l’impasto su se stesso in modo da creare le sfoglie e ristenderlo con il mattarello.

Non  abbiate timore se in questa fase l’impasto si appiccica un po’ alla tavola e al mattarello, cercate di aiutarvi sempre con della farina e piegate la sfoglia dal verso che risulta più appiccicoso, fino a che la sfoglia diventa bella e omogenea.

Farla riposare per una mezzora sotto un canovaccio, poi tagliarla in base alle forme che preferite. Io le ho fatte a rombi.

Bagnare la superficie di ciascuna forma con dell’acqua, aiutandosi con un pennello da cucina e spolverare con lo zucchero di canna, che renderà la sfoglia dolce e croccante, poi bucherellarla con una forchetta.

Infornare a 160° per  20 minuti in modalità forno ventilato, poi alzare la temperatura a 180° per altri 20 minuti, sfornarla e farla raffreddare.

Ora  preparare la crema Chantilly:

Mettere in una pentola il latte fino a che non arriva ad ebollizione.

Nel frattempo sbattere con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la farina.

Quando il latte inizia a bollire, aggiungere man mano l’uovo già sbattuto e amalgamare il tutto con una frusta.  Continuare a mescolare.

Far bollire la crema per paio di minuti e lasciarla raffreddare.

Montare a neve la panna e aggiungerla alla crema. Mescolare il tutto con delicatezza e disporre la chantilly in una Sac à poche. Se come me non avete la Sac à poche, potete utilizzare un sacchetto per congelare gli alimenti, versarci la crema Chantilly, chiudere con un nodo il bordo e tagliare un triangolino.

Prendere la formina di pasta sfoglia e decorare con la crema Chantilly, riporci sopra un altro pezzo di pasta sfoglia e decorare di nuovo con la crema Chantilly, poi chiudere con un altro pezzo di pasta sfoglia.

Spolverare infine con dello zucchero a velo.