 Sono rare le volte in cui il mio frigorifero ha tenuto al fresco una busta di latte o, meno che meno un panetto di burro...
In cucina il latte e i suoi derivati sono tra gli ingredienti principali di moltissime ricette, ma come sostituirli?... Con il latte di soia non zuccherato né aromatizzato e con l'olio! Per fare la besciamella ad esempio utilizzo il latte di soia e l'olio di mais, più delicato rispetto al l'olio extravergine d'oliva. In una pentola metto a scaldare 2 cucchiai di farina e 3 cucchiai di olio di mais. Aggiungo man mano 1/2 litro di latte di soia, della noce moscata e aggiusto di sale. Quando poi la besciamella raggiunge il bollore, la spengo e la faccio raffreddare.
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In molti mi chiedono come poter sostituire il burro nelle preparazioni dei dolci e dei primi piatti. Oggi vi racconto di come preparare la Besciamella con l’Olio Evo e quindi senza lattosio, se come me siete intolleranti al lattosio o se semplicemente non volete rinunciare ad assaporare un piatto succulento senza perdere di vista la linea.
La Besciamella è una salsa molto usata nella cucina marchigiana. La usiamo sopratutto per fare i Vincisgrassi, una lasagna tradizionale fatta con delle sfoglie di pasta all’uovo talmente sottili che si sciolgono in bocca e con il sugo al ragù marchigiano, quello fatto con il macinato di vitello e cotto per 2 ore a fuoco lento con l’anatra e i pezzi di gallina. Quando vado a pranzo dalla mia nonna materna prendo sempre tantissimi appunti perché è una bravissima massaia e una cultrice delle tradizioni marchigiane. Questa è la sua ricetta della Besciamella all’Olio Extra Vergine di Oliva per i Vincisgrassi. Ingredienti: 1 cucchiaio colmo di Farina (ogni Uovo di Pasta sfoglia all’Uovo) 2 cucchiai di Olio Evo (ogni Uovo di Pasta sfoglia all’Uovo) Noce Moscata Sale Latte di soia (1 litro circa per ogni 8 Uova di Pasta sfoglia all’Uovo) Per iniziare nonna Enrica fa rosolare la farina con l’olio evo, poi aggiunge il sale e la noce moscata in polvere. Mescola bene il tutto per evitare che si formino grumi. Prima che inizia a soffriggere, aggiunge il latte di soia e mescola sempre la besciamella in verso orario, dal centro verso l’esterno e viceversa, con un cucchiaio di legno e fa cuocere dolcemente la besciamella a fuoco lento. Una volta che raggiunge il bollore, spegne la fiamma e fa raffreddare la besciamella prima di usarla per la preparazione dei vincisgrassi. |
 
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Novembre 2017
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