Besciamella con olio Evo

In molti mi chiedono come poter sostituire il burro nelle preparazioni dei dolci e dei primi piatti. Oggi vi racconto di come preparare la Besciamella con l’Olio Evo e quindi senza lattosio, se come me siete intolleranti al lattosio o se semplicemente non volete rinunciare ad assaporare un piatto succulento senza perdere di vista la linea.

La Besciamella è una salsa molto usata nella cucina marchigiana. La usiamo sopratutto per fare i Vincisgrassi, una lasagna tradizionale fatta con delle sfoglie di pasta all’uovo talmente sottili che si sciolgono in bocca e con il sugo al ragù marchigiano, quello fatto con il macinato di vitello e cotto per 2 ore a fuoco lento con l’anatra e i pezzi di gallina.

Quando vado a pranzo dalla mia nonna materna prendo sempre tantissimi appunti perché è una bravissima massaia e una cultrice delle tradizioni marchigiane.

Questa è la sua ricetta della Besciamella all’Olio Extra Vergine di Oliva per i Vincisgrassi.

Ingredienti:

1 cucchiaio colmo di Farina (ogni Uovo di Pasta sfoglia all’Uovo)
2 cucchiai di Olio Evo (ogni Uovo di Pasta sfoglia all’Uovo)
Noce Moscata
Sale
Latte di soia (1 litro circa per ogni 8 Uova di Pasta sfoglia all’Uovo)

Per iniziare nonna Enrica fa rosolare la farina con l’olio evo, poi aggiunge il sale e la noce moscata in polvere. Mescola bene il tutto per evitare che si formino grumi.

Prima che inizia a soffriggere, aggiunge il latte di soia e mescola sempre la besciamella in verso orario, dal centro verso l’esterno e viceversa, con un cucchiaio di legno e fa cuocere dolcemente la besciamella a fuoco lento. Una volta che raggiunge il bollore, spegne la fiamma e fa raffreddare la besciamella prima di usarla per la preparazione dei vincisgrassi.